煮掉掉骨头的后背肋骨的最好方法是什么

煮掉掉骨头的后背肋骨的最佳方法是什么？

我很少建议用肉煮沸。您正在洗去所有的味道。请记住，水是一种溶剂，如果将其煮沸足够长的时间，请从肉中除去所有东西。对于最嫩的肋骨，我建议炖一下。炖汤缓慢，低湿的烹饪非常适合分解肋骨中的结缔组织，而不会使其变干或洗掉天然风味。即使在吸烟者中，我也不会对婴儿后肋骨有好运，因为它们容易变干。

下面是一个易于遵循由奥尔顿布朗排骨烩视频，1，2。这是一个不错的地方，可以从那里开始并使用您喜欢的方法。

请避免煮沸肉，即使它们花费更长的时间，您也会对其他方法感到满意。

关键是用小火慢慢煮熟，并保持盖子/门关闭至少两个小时。这是我的防呆方法，任何人都可以做的脱落骨头的婴儿后肋骨...

1. 确保您知道在哪里可以买到好新鲜的猪肉（付钱成为老板）
2. 从平板的骨侧切下膜（可选，我不喜欢它的耐嚼性）
3. 在两侧使用您喜欢的肋骨擦（或在商店中选择一个）
4. 将平板用铝箔纸紧紧包裹（光亮的一面朝外）
5. 冷藏过夜或几个小时（如果有时间的话）
6. 将烤箱预热至275度（中间机架）
7. 将肋骨放在饼干上（骨头向下，肉向上）
8. 离开门关闭至少2小时15分钟（非常重要）
9. 取出肋骨，静置约五分钟（并品尝香气）
10. 取下锡纸，在肋骨上放上自己喜欢的酱汁（我喜欢威士忌）
11. 再烤/烤排骨10到15分钟（使油条成为餐厅风格）

每次都有效，而且肉真的掉在了骨头上！不过，关键实际上是要获得好肉。如果您正在烹饪的肋骨已经被冷冻了很多个月，那么显然它们的效果就不会那么好了。

秘诀很简单：在较低的温度下慢慢煮。

对于肋骨或最重要的事情，您需要前往“源”解决与食品相关的问题：Harold McGee

他在《纽约时报》上发表了一篇关于烹饪排骨的出色文章：http ://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp =1& sq = Curious%20Cook&st= cse

这是他的烟熏排骨食谱：http ://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

基本思路是缓慢耗时约6个小时。最初的4个小时从200开始，最后2个小时减少到175。

最好的方法非常复杂，但是这里有一些悬崖笔记：

• 盖上黄芥末酱，添加您的选择
• 在烤箱或烤架上用偏移量的煤烹饪250度。
• 2小时后用铝箔纸包裹，再加入一些菠萝或苹果汁
• 用箔纸煮1小时
• 从铝箔上取下，放高火，用酱汁上釉，然后烘烤15-20分钟。

保证非常柔和。请记住，“掉骨头”是市场术语，而嫩的肋骨非常煮熟。

由于您指定了“ bbq”标签，因此我假设您正在询问烧烤。我使用所谓的3-2-1方法，每次都会产生惊人的结果。

1. 吸烟前4-6小时，在肋骨上擦干。
2. 为吸烟者准备约225 *的水，并将肋骨放在装有水盘的吸烟者中（肋骨不要进入水盘），然后将浸水的木材添加到火炉中。
3. 每小时，在火炉上涂抹拖把和浸水的木材。
4. 3小时后，将肋骨包裹在箔纸中，并让箔纸包通风。将少许拖把倒入箔纸包中。
5. 2小时后，取下箔纸。应用拖把。
6. 1小时后，执行弯曲测试。排骨煮好后，将其从烟民中移开并涂上薄薄的调味酱。
7. 将肋骨放在肉鸡中，直到调味料开始起泡并焦糖化。

如果您只关心嫩度，则将它们煮沸，然后将其调味并放在烤架上。但是，他们不会发烟。

我父亲对吸烟者的第一个实验是一堆婴儿后肋骨。这是做什么的：

1. 获得婴儿的后肋骨。冲洗并用纸巾拍干。
2. 从肋骨的骨侧去除膜。一把削皮刀或一字螺丝刀可以帮助您入门，然后用纸巾抓住薄膜的松散角
3. 您可能希望将调味料撒在所有表面上。我使用盐，胡椒粉和大蒜的简单组合；或魔尘。
4. 您可能希望准备拖把酱。这将使肋骨保持柔软，特别是如果您没有在200°F吸烟的设备。您将用浸有拖把酱的烧烤拖把或帚刷，每隔15分钟将它拖到肋骨上。这种酱应该是酸性的，没有任何糖。
5. 将烤架或烟民的温度调到200-350°F。如果您可以使用木头或木炭作为热量，则在风味方面会更好。较高的热量需要更多的水分。
6. 烧烤或熏制肋骨，直到内部温度达到160。您可以在烧烤酱的最后半小时到一个小时的烹饪中将肋骨上糊，以制成精美的釉料。

关于以上说明中所有常规事项的特定决定可能会引起争议。我只是爱烧烤的洋基，FWIW。在任何地区性的烧烤辩论中，我都没有匹马。都好吃

您必须低而慢。放慢脚步，您可以让脂肪和结缔组织变嫩。

这是我的工作：

1. 将吸烟者/烧烤炉（间接加热）/烤箱加热到215F。
2. 从肋骨后部去除膜。
3. 在肋骨上擦干。我用商店买的。
4. 将肋骨直立放置在肋骨架或倒置V型架中。如果在烤架/烟熏机上烹饪，这可以防止肋骨的底部被烧焦。
5. 煮3小时
6. 将温度提高到250F
7. 再煮1.5个小时
8. 用钳子捡起肋骨时，检查肋骨是否容易“折叠”。煮直到它们折叠。
9. 用您选择的酱汁调味排骨，再煮15-30分钟，直到酱汁变粘和令人赞叹。
10. 做完了

试试这个方法：

1. 修剪银色的皮肤结缔组织，它不会像骨头周围的其他软组织那样分解成明胶。
2. 用您最喜欢的烧烤擦。
3. 间接加热，用未浸泡的果木（苹果，樱桃等）大量吸烟1小时。
4. 用箔纸紧紧包裹，然后将混合的醋和苹果醋倒入包装中。
5. 在250烤箱中烘烤3-4小时。
6. 从包装中取出并用烧烤酱上釉，然后直接加热5-10分钟，直到看起来很棒。

当您煮排骨时，恐怖分子就赢了。

我通常会以相同的想法烹饪排骨，但是有两种方法可以实现嫩度和烟熏味。

1. 冲洗肉
2. 用自己选择的腌汁或腌料调味（我使用醋基腌料，柳条酱）
3. 将它们用铝箔纸包裹，然后在350度下烘烤，或者在时间允许的情况下用慢炖锅烘烤
4. 烧烤/烤直到需要
5. 酱油刷（可选）

要么

1. 烤调味/腌制的肋骨，直到完成或基本完成
2. 将烤制/烤制的肋骨用箔纸包起来或放在慢炖锅中直到变软
3. 从烤箱或炊具中取出并用酱油刷（可选）

我要做的是剥皮，然后在75％的百事可乐/ 25％的水的混合物中煮沸，直到煮熟为止。休息几分钟，然后用酱汁熏煮它们，然后放在烤架下。

每次都很棒！