煮掉掉骨头的后背肋骨的最好方法是什么


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煮掉掉骨头的后背肋骨的最佳方法是什么?

Answers:


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我很少建议用肉煮沸。您正在洗去所有的味道。请记住,水是一种溶剂,如果将其煮沸足够长的时间,请从肉中除去所有东西。对于最嫩的肋骨,我建议炖一下。炖汤缓慢,低湿的烹饪非常适合分解肋骨中的结缔组织,而不会使其变干或洗掉天然风味。即使在吸烟者中,我也不会对婴儿后肋骨有好运,因为它们容易变干。

下面是一个易于遵循由奥尔顿布朗排骨烩视频12。这是一个不错的地方,可以从那里开始并使用您喜欢的方法。

请避免煮沸肉,即使它们花费更长的时间,您也会对其他方法感到满意。


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关键是用小火慢慢煮熟,并保持盖子/门关闭至少两个小时。这是我的防呆方法,任何人都可以做的脱落骨头的婴儿后肋骨...

  1. 确保您知道在哪里可以买到好新鲜的猪肉(付钱成为老板)
  2. 从平板的骨侧切下膜(可选,我不喜欢它的耐嚼性)
  3. 在两侧使用您喜欢的肋骨擦(或在商店中选择一个)
  4. 将平板用铝箔纸紧紧包裹(光亮的一面朝外)
  5. 冷藏过夜或几个小时(如果有时间的话)
  6. 将烤箱预热至275度(中间机架)
  7. 将肋骨放在饼干上(骨头向下,肉向上)
  8. 离开门关闭至少2小时15分钟(非常重要)
  9. 取出肋骨,静置约五分钟(并品尝香气)
  10. 取下锡纸,在肋骨上放上自己喜欢的酱汁(我喜欢威士忌)
  11. 再烤/烤排骨10到15分钟(使油条成为餐厅风格)

每次都有效,而且肉真的掉在了骨头上!不过,关键实际上是要获得好肉。如果您正在烹饪的肋骨已经被冷冻了很多个月,那么显然它们的效果就不会那么好了。



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对于肋骨或最重要的事情,您需要前往“源”解决与食品相关的问题:Harold McGee

他在《纽约时报》上发表了一篇关于烹饪排骨的出色文章:http ://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp =1& sq = Curious%20Cook&st= cse

这是他的烟熏排骨食谱:http ://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

基本思路是缓慢耗时约6个小时。最初的4个小时从200开始,最后2个小时减少到175。


感谢您发布指向Harold McGee文章的链接。他的方向很棒!
我喜欢编码

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最好的方法非常复杂,但是这里有一些悬崖笔记:

  • 盖上黄芥末酱,添加您的选择
  • 在烤箱或烤架上用偏移量的煤烹饪250度。
  • 2小时后用铝箔纸包裹,再加入一些菠萝或苹果汁
  • 用箔纸煮1小时
  • 从铝箔上取下,放高火,用酱汁上釉,然后烘烤15-20分钟。

保证非常柔和。请记住,“掉骨头”是市场术语,而嫩的肋骨非常煮熟。


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由于您指定了“ bbq”标签,因此我假设您正在询问烧烤。我使用所谓的3-2-1方法,每次都会产生惊人的结果。

  1. 吸烟前4-6小时,在肋骨上擦干。
  2. 为吸烟者准备约225 *的水,并将肋骨放在装有水盘的吸烟者中(肋骨不要进入水盘),然后将浸水的木材添加到火炉中。
  3. 每小时,在火炉上涂抹拖把和浸水的木材。
  4. 3小时后,将肋骨包裹在箔纸中,并让箔纸包通风。将少许拖把倒入箔纸包中。
  5. 2小时后,取下箔纸。应用拖把。
  6. 1小时后,执行弯曲测试。排骨煮好后,将其从烟民中移开并涂上薄薄的调味酱。
  7. 将肋骨放在肉鸡中,直到调味料开始起泡并焦糖化。

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如果您只关心嫩度,则将它们煮沸,然后将其调味并放在烤架上。但是,他们不会发烟。

我父亲对吸烟者的第一个实验是一堆婴儿后肋骨。这是做什么的:

  1. 获得婴儿的后肋骨。冲洗并用纸巾拍干。
  2. 从肋骨的骨侧去除膜。一把削皮刀或一字螺丝刀可以帮助您入门,然后用纸巾抓住薄膜的松散角
  3. 您可能希望将调味料撒在所有表面上。我使用盐,胡椒粉和大蒜的简单组合;或魔尘
  4. 您可能希望准备拖把酱。这将使肋骨保持柔软,特别是如果您没有在200°F吸烟的设备。您将用浸有拖把酱的烧烤拖把或帚刷,每隔15分钟将它拖到肋骨上。这种酱应该是酸性的,没有任何糖。
  5. 将烤架或烟民的温度调到200-350°F。如果您可以使用木头或木炭作为热量,则在风味方面会更好。较高的热量需要更多的水分。
  6. 烧烤或熏制肋骨,直到内部温度达到160。您可以在烧烤酱的最后半小时到一个小时的烹饪中将肋骨上糊,以制成精美的釉料。

关于以上说明中所有常规事项的特定决定可能会引起争议。我只是爱烧烤的洋基,FWIW。在任何地区性的烧烤辩论中,我都没有匹马。都好吃


是的,煮肉很少是个好主意。
atfergs

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您必须低而慢。放慢脚步,您可以让脂肪和结缔组织变嫩。

这是我的工作:

  1. 将吸烟者/烧烤炉(间接加热)/烤箱加热到215F。
  2. 从肋骨后部去除膜。
  3. 在肋骨上擦干。我用商店买的。
  4. 将肋骨直立放置在肋骨架或倒置V型架中。如果在烤架/烟熏机上烹饪,这可以防止肋骨的底部被烧焦。
  5. 煮3小时
  6. 将温度提高到250F
  7. 再煮1.5个小时
  8. 用钳子捡起肋骨时,检查肋骨是否容易“折叠”。煮直到它们折叠。
  9. 用您选择的酱汁调味排骨,再煮15-30分钟,直到酱汁变粘和令人赞叹。
  10. 做完了

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试试这个方法:

  1. 修剪银色的皮肤结缔组织,它不会像骨头周围的其他软组织那样分解成明胶。
  2. 用您最喜欢的烧烤擦。
  3. 间接加热,用未浸泡的果木(苹果,樱桃等)大量吸烟1小时。
  4. 用箔纸紧紧包裹,然后将混合的醋和苹果醋倒入包装中。
  5. 在250烤箱中烘烤3-4小时。
  6. 从包装中取出并用烧烤酱上釉,然后直接加热5-10分钟,直到看起来很棒。

当您煮排骨时,恐怖分子就赢了。


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我通常会以相同的想法烹饪排骨,但是有两种方法可以实现嫩度和烟熏味。

  1. 冲洗肉
  2. 用自己选择的腌汁或腌料调味(我使用醋基腌料,柳条酱)
  3. 将它们用铝箔纸包裹,然后在350度下烘烤,或者在时间允许的情况下用慢炖锅烘烤
  4. 烧烤/烤直到需要
  5. 酱油刷(可选)

要么

  1. 烤调味/腌制的肋骨,直到完成或基本完成
  2. 将烤制/烤制的肋骨用箔纸包起来或放在慢炖锅中直到变软
  3. 从烤箱或炊具中取出并用酱油刷(可选)

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我要做的是剥皮,然后在75%的百事可乐/ 25%的水的混合物中煮沸,直到煮熟为止。休息几分钟,然后用酱汁熏煮它们,然后放在烤架下。

每次都很棒!

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