如何煮鸡蛋

是否有一种简单的方法来确保设置蛋清，但全部或部分蛋黄仍然流淌？

很少有人尝试完美煮熟的水煮蛋。厨师之间有一种传统，他们试图互相展示如何完美地烹饪出像鸡蛋一样的东西。 皮克斯动画电影《料理鼠王》中和the的厨师古斯塔的灵感来源是厨师费尔南德·波恩特（Fernand Point），他会要求他们煎鸡蛋来测试他的徒弟。使用响应式温度计（例如红外线温度计），您可以在家中近似他们的工作。

如果您有那种疯狂的科学家的感觉，请尝试在放入烤箱的一碗水中煮鸡蛋。从碗中的冷自来水开始，将鸡蛋放入水中，然后将合奏放入设定为最低设定的烤箱中。每五分钟检查一下碗中水的温度。如果您使用的是红外线温度计，请在测量前搅拌水。让水在65°C至68°C之间徘徊一个小时。在大多数烤箱中，您必须关闭然后再打开烤箱，以保持水在该范围内。结果将得到明亮的黄色坚硬凝胶。我有一张疯狂的科学家鸡蛋（我称为Eggs Mondrian）油炸版的凝胶图片：

如果您想要蛋黄流鼻涕，那么水的温度应该在63°C（煮白）之间，但要低于66°C以保持蛋黄流鼻涕。

阅读此文章以获取有关该过程的完整科学解释：走向完美的水煮蛋

最重要的部分是此公式：

用沸水（100C）和冷藏鸡蛋（4C）得出的结果如下：

因此，根据您想要鸡蛋的柔软程度以及鸡蛋的大小，您可能需要4到6分钟的烹饪时间。

在已经沸腾的水中煮鸡蛋4分钟，然后取出。用勺子敲碎（更像是敲击）贝壳的顶部，加入一些海盐，然后在细长的面包片中倒入，直到吃完所有鸡蛋的美味为止。如果鸡蛋是从冰箱中取出的，则将其煮沸时与水一起放入锅中；如果鸡蛋处于室温（更好），请将其放入已经沸腾的水中。

像你一样，我爱流淌的蛋黄，讨厌白色的蛋黄！在过去的几年中，我每周几个早晨都在尝试水煮蛋，并且发现了以下内容：

• 我喜欢一个5分钟的鸡蛋；从我的角度来看，这4分钟的鸡蛋完蛋了。
• 气压确实会影响水的沸腾速度和沸腾速度！
• 实际上，“水煮蛋”应被称为“ immer鸡蛋”，因为您不希望硬而全开的水煮。

制作完美的水煮蛋：

1. 从冰箱中取出鸡蛋，然后放在柜台上。
2. 将盐水烧开。
3. 将鸡蛋放入沸水中。
4. 轻轻煮沸5分钟，不多也不少。
5. 浸入冷水中约5秒钟。
6. 立即吃！

将鸡蛋放入沸水中然后关火，可以得到理想的结果。启动计时器。

我发现6-8分钟是完美的，而最多10分钟可以产生良好的效果。时间到了，倒出热水，换成冷水。这有助于剥皮，并减慢残留。白色是固体，但不是橡胶状的，时间越长，则奶油状，橙色的中心越有利。它需要更长的时间，但是结果确实很好。

注意：在足够大的锅中使用足够的水，以使鸡蛋的数量不会过分改变水温，否则时间会有所不同。

你可以买一个鸡蛋锅炉烹饪鸡蛋。例：