煮玉米粥：真的需要搅拌30分钟吗？

在我见过的每一种玉米粥配方中，作者都​​坚持必须将玉米粥在低火下搅拌半小时左右，然后再彻底煮熟。当我在意大利餐厅工作时，我会遵循此过程（通常一次做很多份）。

但是，当少量在家中制作时，我发现如果用小火将其搅拌足够长的时间以使谷物吸收液体，它的味道也一样。

为什么坚持半小时（4？）做半小时？

请注意，我在这里说的是普通的细玉米粥，而不是某种“快速”玉米粥。

绝对不需要连续搅拌。是的，相当经常地，是为了避免在底部燃烧，但不是持续不断。或多或少的时间烹饪对口感的影响大于风味。短暂煮熟，您会得到更多类似小麦质地的谷物状奶油。长时间煮熟，可获得更奶油，更顺滑的效果。两者都可以，但是奶油的风格更传统。

在2010年3月发行的Cooks Illustrated中，他们通常以沉迷的方式解决了这个问题。该全配方是他们的付费墙后面，但他们发现，小苏打少许添加到粗地去胚玉米粉导致更短的烹调时间用小火（约30分钟完全的），用搅打所需的第一分钟，约5分钟，然后在最后添加黄油和帕玛森干酪。他们的食谱中其他有趣的东西是水与玉米粥的比例为5比1，并且在烹饪过程中覆盖了锅。

您绝对不必。实际上，奥尔顿·布朗的食谱在烹饪过程中只需要搅拌3-4次-> http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/savory-polenta-recipe/index.html

我使用双锅炉，仅需几次搅拌即可烹饪约1.5小时。我从Lynn Rosetto Kasper获得了方法，效果很好。没有糊涂，没有大惊小怪。链接：http：//splendidtable.publicradio.org/recipes/misc_polenta.html