我如何为准备上色的糖衣着色


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我正在为女儿的生日做蛋糕。我的糖霜和装饰有点垃圾,所以我打算买一些现成的糖霜来盖蛋糕。问题在于蛋糕的形状像卡通人物一样,我想适当地给蛋糕上色。我的问题是给糖粉上色的最佳方法是什么?我是否可以将食用色素揉到糖衣上,还是应该尝试其他方法?

以前,我曾尝试购买皇家糖霜,以便将其微波加热至糊状然后着色,但总体效果并不理想(主要是由于我的铺展技术!)。


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最后结果还不错。谢谢大家
Nick Hawes

Answers:


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尽管Aaronut完全正确地指出,最好使用不损害糖衣质地的替代色,但是您可以使用普通食用色素,我经常这样做。

当我在软糖或小杏仁饼上使用它们时,主要问题是糖霜吸收色素的能力。它们耐受液体的能力有限,因此,如果您需要深色,请耐心等待。

我想出的最好方法是像对待糖果一样对待它。将所需量的糖霜放入碗中,并盖好孔并盖上足够的材料。放入少量颜料并折叠。首先,我倾向于以折叠动作将其鱿鱼缠结,以使液体进入物料,起初它会很粘。然后我将其在双手之间卷成香肠,将其纵向折叠一半,然后再卷,折,卷,折...

考虑到褶皱,它会从大理石开始,但最终变成一种纯色,并且每次褶皱都会变得不那么粘腻,就像揉面包使它逐渐变得更粘一样。

摆好之后,将其滚动至球形/块状而不是香肠状,然后即可将其推出以备使用。如果您要滚动的水分含量很小,请尝试加入少量糖粉(糖果),同时将其折叠以晾干,例如在面包中添加面粉。

它可以工作,但很麻烦,请摘掉所有戒指,并期望需要经常洗手。


编辑

找到了一段视频,大致演示了我将如何操作,除了演示者最初使用不同的方式将颜色施加到软糖上,并且使用的数量比我倾向于使用的数量大得多,因此不会像在空中那样用手滚动我会还是一样快。

http://www.ehow.com/video_2333485_coloring-cake-fondant.html


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有特殊的糖衣食用色素,例如Wilton出售的那些。通常,您应该使用这些而不是传统的食用色素。

可以使用普通的食用色素,但很难获得所需的颜色,并且结冰最终会变得水腻/流鼻涕。结冰的颜色(又称凝胶结冰)可保持结冰的质地,通常,在实际获得正确的颜色方面要有效得多。

您应该可以在任何烘焙用品商店找到它们。没有特殊的技术,只需将它们混合即可。它们非常适合用于现成的糖衣和自制糖衣。


+1我对糖衣专用食用色素一无所知。我知道我一直都遇到您提到的问题,因为整个过程变得太浪费了。另外,如果不浸入食用色素的糖衣,很难得到任何一种深颜色,例如浓蓝色或绿色
Tea Drinker

@Tea Drinker:还有粉状的颜色,可以使您获得更多的颜色,但是由于它不会立即吸收,因此很难匹配颜色,因为它将持续一天或更长时间。(粉是我所知道的唯一的黑白)

@Joe-您的意思是那是您知道进行黑色和白色着色的唯一方法吗?我知道您可以从Cake Craft中获得黑色和白色的粘贴颜色。

@Ashley:是的,我做到了……但是看着您的链接,我发现消息不灵通。我必须问我附近的一家蛋糕店是否可以订购。(我知道他们会携带Cake Craft,因为几周前蛋糕制作了“橙色果子露”和“十月橙”凝胶)

好答案,谢谢。我接受@Orbling的原因是因为它(通过视频)真的回答了我的疑问!您的信息也确实很有帮助。
尼克·霍斯,

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我还没有推出除冰/软糖的工作很多,但我没有找到一个方法,基于表面接触可能会快于Orbling的反复折叠技术。(请注意,我使用的是凝胶色,但我认为它也可能适用于液体色):

(好吧...我有两种类型的'滚动',所以有点令人困惑...'滚动'是使用a面杖压平;'滚动'是将平板状材料变成果冻卷,就像果冻卷一样)

  1. 揉一会儿,直到它变软为止,以便将其推出。
  2. 展开成模糊的正方形或矩形形状。
  3. 开始卷起一侧
  4. 沿卷涂色,但不要太靠近末端。
  5. 继续滚动(如果颜色过多,则滚动时会向前挤压)
  6. 重复步骤2/3/5,直到颜色均匀,或像面团一样屈膝;如果颜色不够深,则再添加2/3/4/5。

(基本上,使用Orbling的方法,您大约使用了一半的表面积...每次通过都需要更多地使用滚动)。

如果液体确实有问题,您也可以尝试使用锋利的刀,以一定角度握住它,并切开表面(您要在其中切开小口盖,但切勿穿透下面的板子)...会进一步增加表面积,使其每次添加都吸收更多的液体。


我没有尝试过快速上色。我在我的帖子中添加了一个视频链接,其他人演示了一种类似的方法,尽管比我在空中进行的手滚动更少,但是滚动运动却相当稳定,数量也更少。
2011年

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而不是将颜色添加到软糖的总量中,请先将其添加到拳头大小的软糖球中,直至均匀混合,然后再将其添加到软糖的其余部分中。如果颜色不够深,请重复该步骤。

我喜欢像面包师面包一样揉软糖。用少量的糖粉或玉米粉在桌子上撒粉,并用手球进行推和折叠运动,使手指保持向上和向后移动。用手指将其弄平会助长气泡。保持软糖尽可能紧凑和圆润。

当我推出软糖时,我在桌子上用玉米粉撒粉-效果很好,因此以后很容易清理!

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