是什么决定了锅柄在使用时是否变热？

大约三年前，我们用另一个10英寸长柄煎锅替换了另一个，这两个都是梅西百货公司的Tools of the Trade阳极氧化铝特氟龙长柄煎锅。

旧锅的主体上用螺栓固定了一个金属手柄，而新锅则在金属柄的底部上也装有一个硅胶插入物。我们将不得不更换这个新的锅具，因为即使使用了几分钟，手柄仍会变得太热而无法触摸。烫手有安全隐患。

我们正在考虑将其替换的煎锅，并且我们将获得另一个类似的部件。但是，如果持续了几年以上，那就太好了。而且，尽管任何锅柄最终都变得太热而无法触摸，但我希望能够拿起锅而没有烤箱手套。

是什么决定了使用平底锅时手柄有多热或没有多热？我一直在研究品牌，但评论中并未涵盖很多内容。

编辑：图片可能会有帮助。对不起，一团糟，我们刚做了晚餐。（罗非鱼配豌豆，大蒜和生姜，并配以蘑菇。）

旧锅（好吧，这是另一把手柄相同的锅，我把旧锅扔了）：

新锅，显示臭名昭著的塑料插入物：

通常的传热问题都适用。

那些是什么？好吧，让我看看

• 手柄将预热，直到其总热量损失等于进来的总热量为止。

• 热量主要来自锅体的传导。

• 某些材料的导热性能优于其他材料。金属往往具有较高的导热性（铝，尤其是铜，起初就特别好）。塑料和木材往往是不良的热导体。

• 厚的材料可以比薄的材料传导更快的热量，但是它们也要成比例地吸收更多的热量来提高温度，所以这是一种洗涤...除非您将坚固的手柄和薄的杆连接到身体（如上图所示） ）。

• 手柄通过传导（极少），对流（极多）和辐射（极少直到它变热固定）向空气散发热量。对于所有这些具有大量表面积的物体而言，提高了将热量排入周围环境的速度。

• 形状和方向对对流热损失影响很大，但依赖关系太复杂，无法用几句话描述。

我发现弯曲的钣金手柄往往会保持凉爽，而坚固的手柄会变热。如果您在上面描述的一半半的版本中有一块相当坚固的金属片，那么该部分的行为将非常类似于全金属手柄（由于特氟龙将底面绝缘，因此甚至会更糟）。

缺少详细的照片并在热仿真中构建模型，没有严格的方法可以事先知道。不过，如果您已经做了很长时间的烹饪，那么您可能会对此有所直觉。相信它。

从锅到手柄的热传递速度取决于其制成的金属或合金的类型-运气好，研究选项时会有所研究。简单的解决方案，请购买所需大小和形状的Calphalon锅。不粘功能的使用寿命比您将要使用的任何普通不粘锅的寿命长得多，它们很重，并且手柄不会发热。

您将需要使用数年之久的金属锅和木柄锅。我有一个带木柄的手柄，这真是太好了，我已经使用了20年。

我看到的另一个考虑因素是……您使用多大的燃气燃烧器？如果火焰从锅侧面升起，则它们会从热气中加热手柄，而不是从锅体传导热量。

如果使用的锅太小或燃烧器太大而调高，把手可能会发烫到足以烧伤您（或将木柄放在火上……）。

如果您使用电磁炉或实心炉，那么大多数情况下不会起作用……请注意，我从来没有碰过过手柄而无法触及电磁炉。