如何烹饪煎饼而不散布那种可怕的烧焦油味？

我住在煎饼被认为是传统食品的地区，通常在某些特殊情况下会做煎饼。

例如，现在有人决定在办公室举行聚会，并在建筑物的另一层上烤煎饼。我之所以知道这一点，是因为我感觉到了焦油的味道，再加上一些刚烤好的煎饼的正常味道。根据我的经验，几乎每当有人尝试烹饪薄煎饼时，这种烧焦油的可怕气味就比实际薄煎饼的气味更占优势。

我敢肯定这不是烹饪薄煎饼的正常方法，但我不知道如何以积极的方式解决这个问题。

烹饪薄煎饼的确切步骤和关键因素是什么，以至于大多出现薄煎饼的气味，而不是烧焦油的气味？

很简单：不要燃烧油。

不同的脂肪开始在不同的温度下燃烧（称为“烟点”）。对于未精制的植物油，该温度可低至〜100°C。黄油也很低，约为150°C，低于油炸温度。精制植物油的烟点因所用植物而异，有的烟点低至黄油，最高可达约250°C（红花油，米糠油）。用于油炸的脂肪（棕榈脂肪，澄清黄油）也约为250°C。

因此，您需要做的两件事是1.选择合适的脂肪，并且2.不要让锅太热。

从营养的角度来看，油炸脂肪不太好，所以我建议使用高烟点的植物油。如果您可以找到精致的红花，那是完美的选择，但是如果没有，油菜籽也是不错的选择。

关于温度，最简单的方法是测量温度，这样您就可以知道锅在任何给定时刻的温度。油炸时使用红外线温度计，然后在200°C下做可丽饼。如果没有人，可以尝试在中间环境中长时间（20-30分钟）用油加热锅，看看它是否冒烟。如果是，请使其冷却，然后以较低的设置重新开始。如果不是，请增加设置并再次等待。找到油不吸烟的设置后，可以使用它，也可以尝试上面的一个设置（锅开始吸烟的第一个设置），因为室温的面糊可以冷却油。这很耗时，但是您只需要做一件事即可找出正确的温度。

您可以使用不粘锅，但典型的PTFE涂层锅在约250°C时会失去不粘层，并且用于油炸的锅会比其快得多。在较低温度下使用时是安全的，但是您不能在150°C下油炸薄饼。因此，除非您有陶瓷涂层的不粘锅（但不是从油中的热淀粉中崩解的类型！），或者您要用温度计严密控制锅的温度，否则最好使用不带涂层的锅。

如果您想使薄饼尝起来像黄油，那就不要用黄油炒。相反，请在薄煎饼附近的水浴中放一杯融化的黄油。准备好后，将其从平底锅中取出，并使用玻璃刷在其两侧都用黄油轻轻刷一下。

使用不粘锅，您只需要很少的油（任何油都可以），一两滴，然后用刮刀将其均匀涂抹。将薄煎饼混合物浇在锅上，当看到大量气泡冒出时，您可以翻转并煎炸另一面。

完美的颜色和海绵状质地的关键是锅的温度，用非常低的热量来炸煎饼。当您完成第一个时，请先用湿的厨房毛巾擦拭并冷却锅，然后再油炸第二个。因为如果锅太热，则煎饼会很容易燃烧，而中心根本不会煮熟。

我几乎尝试了所有方法，但是以下是使用人造黄油最适合我的方法：

仅使用少许黄油在略微加热的锅上上油，并确保使用勺子将其均匀涂抹。然后，将所需数量的煎饼混合物倒入锅中，等待气泡形成并弹出，然后再翻转（使用锅铲确保其呈所需的金褐色，然后翻转）。然后将其从锅中取出锅后，将锅从炉子上提起足够长的时间，使其冷却一秒钟，然后您还可以添加一点黄油，以使每个煎饼都具有漂亮的金色。

我为这种燃烧和它带来的气味而努力了很多次，并且发现热量过多会破坏一个好的煎饼，并且它带来的气味令人讨厌，但是这种方法对我有用我得到所需的外观+极好的黄油味道和气味！希望能帮助到你。

澄清黄油，不要燃烧。不要用黄油在不粘锅中油炸时使用少量的可可豆。用纸巾将其融化。这就是希腊餐馆做煎饼的方式。而且我推荐桦木弯曲机品牌酪乳。哦，宝贝