几天后，酸腌制的生鸡肉仍然安全吗？

我五天前用柠檬汁，调味盐和大蒜粉腌制鸡肉，在烤箱里煮还能安全吗？

这是个坏主意。

根据美国农业部和其他食品安全机构的说法，鸡肉应在冷藏后1-2天煮熟，根据我的经验，3-4天后鸡肉会变得明显变得粘稠和刺激。5天真的是推动它。

我理解这个问题的基本原理 - 柠檬汁可以杀死表面细菌 - 但这只是问题，沙门氏菌不仅存在于鸡的表面，它们也在内部爬行。

为了使其安全，您需要完全确定以下所有内容：

• 整个腌泡汁的pH值明显低于4.柠檬汁的基础pH值为2-3，但这是新鲜的柠檬汁，未经稀释。除非您实际使用过pH测试仪，否则您不能100％肯定。

• 腌料完全渗透到可能已被污染的鸡肉的每个部分。这对你来说几乎是不可能的。

• 鸡肉本身在进入腌料之前是相对新鲜的 - 除非你把它变成农场新鲜的，你不知道这是事实，所以即使腌料完全渗入鸡肉，内部细菌可能已经留下了一些令人讨厌的蛋白质毒素（腌料不能杀死，因为它们不活着）。

如果你说了3天，也许是4天，我会说，实际上，你可能会好的。但不仅如此，你还在玩火。

正如老厨师所说的那样：如果有疑问，就把它扔掉。

无论如何你打算吃它，至少要负责，不要为任何客人服务。

腌料不会引起任何自身的食品安全问题 - 腌料中是否“过度烹饪”是另一回事。

如果它整个时间都在冰箱里，那么我会在鸡肉的包装上按日期，就好像它是没有腌料的冰箱一样。