有多少种不同的“煎饼”？

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我不是在谈论成分差异，例如向面糊中添加蓝莓或巧克力片，甚至酪乳或煮熟的南瓜...

有多少种根本上不同的区域性“煎饼”？在英语中被称为“ pancake”或“ pancake”的东西，或者英语的直译为“ pancake”，即使它在某种程度上是合格的（例如，“ potato pancake”）

（我不仅仅对基于小麦面糊的煎饼感兴趣。实际上，我对寻找距离美国煎饼最远的煎饼感兴趣，但是有些人仍然称其为“煎饼”）

更新：奇怪的是，这间接地是我对奶油过压问题的跟进。这是在我的工作场所举办的一场比赛，名为“您的科学即食物”，我赢了，所以我想为下一年的活动做准备。在过去的两年中，我完成了太阳物理学的主题，因为“我的科学”实际上是信息科学，所以我考虑要举办一个展览，里面陈列着很多“煎饼”物品，并且对“它是煎饼”做了一点调查' 类似于此，但它是三明治吗？进行调查，并希望找到人们是否需要做一番思考的事情。

language pancakes

— 乔
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别挑剔，但是如果您想回答这个问题，则需要更好地定义煎饼。您的意思是像玉米棒一样在锅中煮过的面包吗？或者，您是说具有与煎饼一样特性但可以用松饼罐烹饪的速食面包吗？甚至以一种或另一种形式像煎饼一样扮演与煎饼一样角色的食物？

— sarge_smith 2011年

@sarge_smith：我不想付出太多，因为我不想污染响应，但是像荷兰pannenkoeken（更像绉）或德国pfannkuchen（更像popover）这样的东西，它们的相似之处仅在于名称。我不是在寻找与美国煎饼（例如，荷兰poffertjes，美国南部的hoe头/美国东北的软皮蛋糕）的相似之处，或与烹饪技术（南美的玉米饼）相似的地方

— 乔

在这种情况下，告诉您为什么感兴趣可能会有用。如果您要用一千种方法和一本用平底锅做面包的方法来写书，这将对答案有所帮助。由于某些最早的（祖传）烹饪菜肴是在加热的岩石上烹饪的扁平面包，因此您有很多选择。只需检查一下印度杂货店的面粉类型...它们都可以用于制作不同类型的扁平面包。而且您将需要对酵素做出决定。您只包括非酵母煎饼吗？

— Doug Johnson-Cookloose 2011年

@joe gotcha，知道它不会成为我可以回答的那个问题的版本。:)

— sarge_smith 2011年

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您的问题似乎与语言学有关，比与食物有关。荷兰语和德语单词与英语相似的原因是因为英语具有日耳曼语根。另一个问题是，翻译的主观性很高，因此，一个菜式可能使一个人将英语翻译为某种“煎饼”，而另一个人则将以不同的方式翻译，或者使用原始单词的英语化版本。

— 艾莉森（Allison）

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我不会接受这个答案，但由于Community决定轻推它。

完成后，我写下了自己的小“实验”。

尽管从烹饪的角度来看，薄煎饼可能是面糊中的一种能自流平的东西，但根据他们的成长情况，似乎还有其他一些类别，很多人可能不认为它们是“薄煎饼”：

切碎的蔬菜制成的物品，以淀粉或鸡蛋作为粘合剂：马铃薯饼（犹太；又名“马铃薯煎饼”），okonomiyaki（日本），jeon（韩国），kartoffelpuffer（德国）
将面团摊成很薄的面团，然后在煎锅或平底锅中煮熟：roti（印度），bing的某些品种（中国，例如，“葱油煎饼”（cong you bing）和“ mandarin煎饼”（baobing））。请注意，这还将包括南美玉米饼和许多面包。（虽然不是用印度烤制的印度烤饼（印度）的经典制剂）
面糊或粥被传播出去，而不是自流平：煎饼（法国），DOSA（印度），matafan（法国），有些款式的jonnycakes（USA），有些款式的hoecakes（美国）

对于基于自流平的面糊煎饼，我们仍然可以将其分为几类，因为并非所有人都认为它们都是煎饼：

大，薄且无酵：煎饼（英格兰），pannekoeken（荷兰），pannkakor（瑞典），pannekaken（挪威），pfannkuchen（德国）
：熘，在抑郁症（不平坦的铛或锅）熟，可在烹饪过程中旋转poffertjes（荷兰），æbleskiver（丹麦），章鱼烧（日本）
在烤箱中的容器中煮过的无酵素（除了搅动的空气和蒸汽）：荷兰婴儿（美国），pannukakku（芬兰），约克郡布丁（英格兰）。可能包括其他弹出窗口。
发酵过的，用平底锅或烤盘烹制的：落式烤饼（英国），煎饼（美国；又名烙饼，烤饼），煎饼（苏格兰；又名“苏格兰煎饼”），派克菜（澳大利亚），某些款式的强尼蛋糕（美国），一些hoecakes的样式（美国）

我不确定如何分类以下内容：

injera（埃塞俄比亚）; 可能是自流平的，但倒入了螺旋状（因此，煎饼品种4或非煎饼品种3）。也不会翻转，这对于烤熟的煎饼是不正常的。
坎农克（泰国）; 在类似于煎饼3的凹陷中煮熟，但像三明治一样组装，而不是单独翻转。
kaiserschmarrn（奥地利）; 在烹饪过程中混合或在制作第4种煎饼后切碎。

— 乔
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当我有更多时间时，我可能应该回过头来对人们提到的其他项目进行分类-druze pitta，blini（小麦和fagopyrum），blintz，malawach，ployes，flädle，palatschinkeni，oladi，katmi，甚至可能是en.wikipedia.org / wiki /类别：薄饼

— 乔

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我不知道您使用了什么来源，但是我从未在德国遇到过烤箱烤的Pfannkuchen。这个词通常用于较厚的绉纱（奥地利奥地利语Palatschinken的同义词），并且还包含其他几种通用名词。因此，虽然可以想象您所指的品种将被称为Pfannkuchen，但当他们听到这个单词时，它并不是德国人想到的第一个品种。

— rumtscho

@rumtscho：我指的是在美国经常被称为“德国煎饼”，“荷兰煎饼”或“荷兰宝贝”的样式（在美国，“荷兰”通常是“德国”（德语），来自荷兰（例如“ Pennsylvania Dutch”）。参见en.wikipedia.org/wiki/Dutch_baby_pancake。有一个德国人参加了我关于一词多义的讨论，并同意我的煎饼分类...所以也许有一个德国地区可以制作这种风格？

— 乔

即使这道菜是在德国的某个地方制作的，如果您告诉德国人“ Pfannkuchen”，并且这个人想到的不是浓密的可丽饼（如果来自德国西部）或甜甜圈（如果来自德国），我也会感到非常惊讶。德国东部）。我知道荷兰语一词用来指代被认为是德国人的东西，但实际上其中一些（例如荷兰烤箱）在德国并不流行。我现在在German.SE聊天室中讨论此问题，如果有更多信息出现，将进行更新。

— rumtscho

@rumtscho：好吧...我把它搬了，把“荷兰婴儿”放到了原来的地方。但这是我这样做的重点-仅仅因为人们使用相同的词并不意味着他们在谈论同一件事。我认为“荷兰烤箱”实际上可能是来自荷兰（braadpan）而不是德国的少数事物之一，因为在美国早期的历史上有荷兰人的影响力（新英格兰的朝圣者都曾在来到荷兰后逃往荷兰）到美国和新阿姆斯特丹的殖民地（今天是纽约））

— 乔

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我可以想到锅中制作的几种类似“面包”的菜肴。由于它们全部来自我不会说语言的文化，因此我无法说出该名称的翻译。

埃塞俄比亚Injera-这是一种面包，由小麦粉和太妃糖粉制成，并用水煮沸，搁置三天即可起来（想想没有发酵剂的酸面团），然后在锅中煮熟。它很酸，但具有蓬松煎饼的一致性。这是埃塞俄比亚饮食的主要主食，配以多种不同的“调味料”。
德鲁兹·皮塔（Druze Pitta）-与普通的皮塔（Pitta）有点不同，因为它没有口袋，并且烤得不像在凸面锅的顶部那样烤。这个想法类似于面粉玉米饼，但是味道不同。
也门/以色列马拉维奇-这是一种类似于fllo或puff糕点的糕点，但人造黄油含量更高。然后将其在锅中油炸，并与切碎的西红柿和一个煮熟的鸡蛋一起热煮。
法国吐司（paper perdu）-我不确定这是否符合要求，但这是一片面包（已烤制），先浸入鸡蛋，然后在锅中油炸。

我现在想不出其他任何东西，但是我敢肯定还有很多。

— 卡米
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再加上薄饼，薄饼，薄饼等等，我可能会忘记。

— justkt 2011年

我可以在列表中添加一些不寻常的食物：Flädle（汤中），palatschinken（无酵素），小麦薄饼，fagopyrum薄饼，oladi，katmi（用酸奶代替牛奶制成的面糊），我认为一些德国人认为Kaiserschmarrn是煎饼也一样，尽管它在锅中被撕成碎片。而且我有一个面糊状的煎饼，在面糊中放有磨碎的苹果，没有特别的名字，厨师把它叫做“苹果煎饼”。

— rumtscho

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有

Ployes（法式加拿大荞麦煎饼）

和两个不太甜的薄煎饼，但哦，太好了：

葱油饼葱油饼
马铃薯（马铃薯煎饼）

— ib虫
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语言学家可能要在这里真正找到一个好的答案！我真的没有很好的答案，但是我知道你要去哪里。。。

我没有仔细研究过，但可能值得一看：Pancakes（Wikipedia）。

假设它们主要是您不喜欢的煎饼类型，但是可能会有一些有趣的例外。

— 达蒙
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德语中的一种语言怪异：
在柏林市，“柏林”被称为“ Pfannkuchen”。
在德国其他地区，“ Pfannkuchen”实际上是薄煎饼。

因此，从某种意义上说，德国的“柏林人”可能在远离煎饼的地方安静而仍被称为煎饼。柏林人本身更接近甜甜圈：柏林人

— 莱娜
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这里似乎还缺少一块煎饼：不列塔尼的饼，https ://en.wikipedia.org/wiki/Galette 。它与其他荞麦煎饼的区别在于要在更高的温度下进行烹饪-我被告知，如果面团在凝结前不扔气泡，则表明锅不够热。

— rumtscho
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