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杏仁和核桃是很好的选择，因为它们具有相似的质地和相对微妙的风味。我会亲自去杏仁，因为核桃可能有点苦。
它甚至不一定是替代品，因为香蒜酱只是一种用研钵和研杵捣碎草药和其他东西制成的调味酱。
只是人们看到的大多数香蒜酱是传统的“罗勒香蒜酱”，又称“香蒜酱热那亚”，它是大蒜，油，盐，罗勒和松子，所以他们认为这是唯一的“香蒜酱” ...您可以找到很多的食谱搜索：
在坚果方面，我见过一些食谱要求榛子，杏仁，开心果，松子，核桃或什至是多种坚果的组合。我猜想他们会使用该特定区域中丰富而丰富的季节。
我看过凤尾鱼，刺山柑或橄榄代替纯盐。种类繁多的草药，甚至还有菠菜或芝麻菜之类的绿色蔬菜（又称英国人的火箭）。
（在Good Eats上，奥尔顿·布朗（Alton Brown）是开心果迷上香蒜酱的；如果我没记错的话，部分论据是它们已经是绿色的了。）
我在自制香蒜酱中使用向日葵种子已有很长时间了。无论您选择加盐还是不加盐，它们都以松子仁的一小部分成本增加了一点点紧缩感。
我通常使用烤核桃，但也成功地使用了澳洲坚果。与核桃或澳洲坚果相比，我发现松子的味道实际上有点低。