如何使面包屑粘在预煮的鸡肉上进行煎炸？

我试了锅炸鸡，然后将鸡酱蒸熟。这意味着鸡肉一旦放进锅里就需要炸脆。我先撒了面粉，然后撒了鸡蛋，然后撒了panko（日本面包屑）。鸡肉煮得很完美，外壳真的很好，但是切成薄片时两者并没有在一起。面包屑会立即剪切掉。

从鸡胸肉中取出后，我没有擦干鸡，所以有点潮湿。

我怎样才能使面包更好地粘在鸡肉上？面粉，鸡蛋，Panko非常适合生鸡肉。我怎样才能坚持预煮的东西？

三步方法应对此起作用。

先将煮熟的鸡肉倒入面粉中，然后洗净鸡蛋，最后将面包屑（最好是Panko面包屑）疏通。

另一种方法是做天妇罗面糊。但是要确保天妇罗面糊有效，请确保先将面粉中的鸡肉疏通。

祝好运，

我很快就会这样做，我可以给出结果。一般来说，三步法是我发现的用于面包屑和煎炸肉的最佳方法。

一个典型的问题是，干燥不会粘着，而湿润也不会粘，因此您必须交替使用，但不要在给定的层上堆积太厚。

由于生鸡肉趋于潮湿，因此应在其中添加少许面粉...但是，如果已将其从烹饪中弄干，则最好直接将其弄湿（黄油，蛋清等），然后面包屑放在上面。

另外，任何一层的厚度太厚都会引起问题，因此，如果要撒面粉，请确保在弄湿之前先将松散的面粉打掉，然后再将湿的水滴尽可能地撒入面包屑中。另外，如果从袋子里拿出来的时候太潮湿（暗示），您可能会有类似的问题。如果要撒面粉，则希望它稍微湿一点，但不要太湿；拍拍干也许有帮助。

我还看到了很多食谱，这些食谱要求将面包屑放在煎烤架上一段时间后再尝试油炸，大多数人声称这是为了提高粘附力，但我不知道所涉及的具体过程是什么（如果只是简单地从湿层中干燥，或者是否正在进行其他处理）。

戴夫·阿诺德在在烹饪问题说以下：

我要做的是用盐水在63摄氏度的拉链中用咸牛奶煮熟鸡胸肉，将其从袋子中热取出，将鸡放在冷却架上，用对流强制干燥外部，然后用面粉/（酪乳+鸡蛋+发酵粉/小苏打/盐/胡椒粉/面粉，然后在375F下油炸。我没有附着力问题。

我只是在上面放鸡蛋，让它滴一点，然后放面包屑。我油炸它，或用这种方法油炸，它从未使我失望。

只要面粉是粘着的，干燥鸡就不是问题（或不多）。我的猜测是，当生的时候，烹饪产生的热量会使面粉和鸡蛋与鸡肉表面结合在一起。由于煮熟的鸡肉中的蛋白质已经变性，因此在使用sous vide chix时不会发生这种情况。

不过，我无法想到解决方法。希望这里的其他人可以。

请改用玉米粉，或者至少使用50/50的比例。

或者，尝试在面包屑中磨碎的奶酪。