不烤就吃烟熏培根是否安全？

我之所以这样问，是因为事实上，培根包装上没有任何东西表明它可以或不能被“生”吃，并且一般来说，生肉是个坏主意。

在这种情况下，对于任何食品，请问自己一个问题：在19世纪的家庭中，是将其保存在地窖中还是立即食用？

对于培根，众所周知（或者至少我认为每个人都知道），培根被长期保存在地窖中。因此，这绝对不是消亡速度过快的食物。你可以生吃。（实际上，我经常在需要快速三明治时这样做）。用牙齿撕裂可能会有些困难，因此请预先切割。

原因是培根是腌制的肉。不吃生肉有两个原因：味道和食品安全。口味是个人的，有些人只要可以找到足够新鲜的肉类来源（例如生鱼片，生牛肉片，牛排steak），就可以品尝生肉。食品安全不是培根的问题。将猪肉变成培根的过程包括盐和烟。这两种细菌都可以杀死细菌，创造一个不适用于新定居环境（干燥，咸味）的环境，并使肉类具有比生肉更好的新风味。

如果您现在问自己，为什么我们根本不喜欢冰箱里的培根和其他“地窖食品”，那仍然是有原因的。首先，我们大多数人在12°至15°C的温度下都没有便利的酒窖，如果将其保存在正常的厨房温度下，不仅会缩短培根的寿命，而且味道也不佳。只是油腻。其次，您很少在超市买干培根；即使腌制过程不包括腌制，培根的陈酿时间也比过去少得多，然后在真空中包装，因此培根在外面不会真正变干。因此，细菌很可能开始在冰箱外的细菌上生长。在冰箱内，它保存的时间比生肉长得多，并且不用油炸也可以食用。我想炒腊肉的流行主要是由于味道原因。

我可能会对rumtscho有点不同意-传统上腌腊肉是一回事，而从超级市场得到的包装是另一回事。它看起来相似，味道相似，但是商业产品可以快速加工，未经测试无需立即食用。

事实证明，像帕尔马火腿和Schwartzwaldschinken这样的产品可以充分保存，无需烹饪即可食用。一般来说，现代培根不是。OTOH我知道一个事实，即在西班牙，未经烹煮的原始包熏肉通常不做饭，而且我遇到过一些吃原始香肠的人（我认为这不是一个好主意）。

我，我不会生吃的...

在某些方面，我都同意rumtscho和James Barrie的观点。首先，被“熏制”的现代熏肉可能只添加了烟熏作为调味品，而不是“被”熏制或长时间不吸烟。虽然添加盐和化学防腐剂会延长保质期，但不会固有地杀死所有细菌（请参阅下文了解更多详细信息/效果）。

生产方法与“现代”和“历史”猪肉产品（包括培根）的另一个区别是，它还扩展到其他产品。现代猪肉通常是在较干净的食物来源上饲养的，您不会看到“将生活垃圾扔进猪圈”或漫游在街道上的猪来捡拾食物（至少通常是这样）。这些“较旧”的饲料来源可能仍存在于某些地区，即使在现代猪肉中也是如此。我指出这一点是因为现代猪肉中可能存在某些寄生虫，但与以前相比，寄生虫的数量大大减少。话虽如此，除非您知道其来源，否则无法确定，并且仍然存在那些寄生虫被热量杀死的可能性。这就是为什么猪肉比其他肉类（例如牛，绵羊，

历史上经过腌制的肉类（培根，火腿等）也降低了这些肉类的水分含量-因此，吸烟过程使这些寄生虫干燥，并降低了产品的细菌“友好度”-以及添加的盐，糖，烟在处理过程中。请注意，以传统方式吸烟（抽烟）也会使产品的温度略微升高，且持续时间要比大多数烹饪更长，但不如烹饪那样多，而且要比简单地用于传授烟熏过程的时间更长。味道。

另一个注意事项-吸烟（实际过程中不添加烟熏味）也会使外层变干/密封，从而使“细菌”等污染物的渗透“少”，并且外层盐分增加也有帮助。

如果您购买的产品是冷藏的，请准备做饭。如果不冷藏，食用可能是“安全的”，但不如煮熟的那么嫩。

最重要的是（至少对我来说）我从来不吃生肉，除非我亲自准备肉，包括实际饲养动物MYSELF并进行加工。

至于烹饪过程，正如其他人所指出的那样，在肉中，烹饪还会破坏结缔组织，使其更可口且更易于咀嚼。

根据USDA FSIS的规定，除非标签上另有说明，否则猪肉培根被视为未加工。如果您进入一些制造商的网站，例如Oscar Meyer或Bar-S Brand，您将看到他们提供标有“完全煮熟”的产品。因此，如果没有说“完全煮熟”，则不是。

在美国，旋毛虫每年仅感染约8人，而且几乎所有病例均来自在煮熟的野猪中进食的人。

在美国，农场饲养的猪肉实际上不含旋毛虫，这就是为什么FDA将猪肉烹饪温度从160度降低到145度（或中等）的原因，并需要三分钟的休息时间。

猪肉不再像以前那样需要过度煮熟，尽管培根问题仍然引起我的注意。

吃了煮过的培根，食物中毒如此严重，“我看见死人了”，我不会急着吃生的培根。但是，正如Mark Schultheiss所建议的那样，这可能与生产和存储更多有关。

我吃了很多“生”培根，从没生病。我只是确保标签上注明熏制和/或治愈，并且只能从刚打开的包装盒中食用。另外，如果脂肪过多，食用它可能会感到恶心，因此请尝试寻找一些肉/脂比良好的培根：）

吃就好了！如果它是生的，它看起来就像生猪肉，就像炸前的猪排一样。培根可以油炸，也可以来自屠夫。要说培根在炸之前是“生的”，就是在滥用“生”这个词。

尽管抽烟和腌制，熏腊肉仍然非常危险。旋毛虫是一种蠕虫幼虫，可以感染生猪肉。据美国农业食品部称，尽管商业制造商在出售培根之前先熏制熏肉，但熏制和熏制并不总是能杀死旋毛虫，但是熏肉中添加的盐和亚硝酸盐确实使其比其他类型的生肉更不易腐烂。安全和检查服务。盐通过直接抑制生长或减少水分来减缓细菌的生长。细菌需要水才能繁殖，减少含量往往会使肉的寿命更长，但是只要存在水分，就有能力发展旋毛虫。

我小时候曾经去明尼苏达州看望我的叔叔肉储物柜，我们将烟肉从烟民手中拿出来，然后将其带到切片机上。我们将按照切成薄片的样子直接从切片机上吃掉。我大概9到12岁，到那个时候还没有建立起很多免疫系统。我从未感到或生病。实际上，这是我记得迄今为止吃过的最美味的东西之一。我敢说，它比我现在每年在佛罗里达州吃的几十只生牡蛎要安全得多。

我一直都吃生腊肉，而且从没吃过这种病。就个人而言，我更喜欢原始的味道比煮熟的味道更好。我觉得味道不太咸，更像培根：D但是，是的，我想这完全取决于您是否要试一试……从6岁或7岁开始，我就一直这样做从来没有任何问题。

我有一位来自德国的好女士。有一天，我醒来，她在厨房里，正在冰箱里，在她的脸上悬挂着一条培根……我不得不向她潜水，说不！！在她把它放在嘴里之前。显然，您可以在德国做到这一点，但它们的食味就像切成薄片的豪猪一样，切成薄片，几乎没有洋葱钉，可以在面包上吃早餐和其他东西。因此，我的回答是，在北美，在我所知的任何地方，没有人会在他们的正确思想中这样做，但是，如果您居住的地方食品法规是德国之类最重要的事情，那么您的运气可能会好得多。

好吧，在这里您有一个更直接的答案-人们在德国吃生腊肉-他们称它为Speck。查一下