Answers:
油是干热的，因为油不含水。葡萄酒呢。
湿热中的“湿”实际上是指水。在湿热烹饪中，水起着溶剂的作用，实际上溶解了食品中的许多固体物质，因此蒸和煮会使食品变软甚至变湿的原因。
另一方面，油很少是溶剂。有些食物化合物是脂溶性的，但大多数是水溶性的，并且油是疏水的，实际上阻止了与水的任何接触，从而防止了任何溶解，并通常使食物变脆并促进了美拉德反应（由于水的沸点低，只能在干热下发生）。
看起来似乎违反直觉，但油并不湿。看起来就是那样。
为了建立Aaronut的答案，在“潮湿”环境中烹饪的一个问题是它限制了温度。
在干热烹饪中，例如烧烤，煎烤，油炸，烧烤等，美拉德反应（Aaronut提到）产生的味道是非常重要的结果。
在潮湿的烹饪中，例如炖，煮，蒸等，温度不能升高（压力烹饪除外，但那里还有其他问题）足以使肉变褐。您还可能会损失风味和营养，以及质地问题。
例如，考虑一块牛排。无论是平底锅烤或烤制，外部都会变成褐色。想象一下，如果它被煮沸了。就我个人而言，我不想吃那种毫无生气的灰色肉。
另一个例子：炸薯条。您可以将土豆放入热油中，然后得到香脆可口的小吃。将它们放在沸水中，然后煮土豆。
这并不是说潮湿的烹饪没有任何价值。只是为了说明湿润和干燥之间的区别。