面no-最好的蓬松技术

确保准备好的汤团轻盈蓬松而不是块状潮湿的最佳方法是什么？我见过一些技巧，说要多用面粉，少用面粉，添加意大利乳清干酪，风干...

这篇文章已经存在了一段时间-但我发现首先要煮土豆（大约10分钟）；然后将它们放在中低温烤箱中烘烤，直到煮熟；然后略微冷却并捞出果肉；用于制作更蓬松，通常更轻的汤团。

当然，您仍然需要很好地将果肉捣碎，但是将其预煮并几乎干透，这意味着将捣碎/处理面团的可能性降至最低。

作为奖励，您可以调味，然后吃点美味的土豆皮。

可能最重要的考虑因素是使用正确的马铃薯品种。您需要使用适合捣碎的各种品种，例如Maris Piper或爱德华国王（英国）或爱达荷州和赤褐色（美国）

确保将土豆泥捣碎也很重要。如果您无法通过手工捣碎获得光滑的质地，请使用磨碎的食物甚至是食物处理器。

对于面粉，请使用约225g / 8oz的过筛纯面粉，以及约450g / 1lb的马铃薯。当您煮汤团时，要分批煮。切勿使锅超负荷，否则它们将无法正确烹饪。

对我来说，关键是要尽量少吃面粉。这意味着马铃薯应尽可能干燥。

这就是为什么我说只用土豆皮将锡纸包裹起来，再加一些水和少许盐来烘烤（您不是将每个土豆紧紧包裹，而是将其中的2-3个松散地包裹在一起）。

将其捣成糊状，然后用稻米捣碎，您可以轻松地将马铃薯摊开，使其冷却并进一步干燥。

使用多用途面粉或更好的低蛋白软质小麦花。分阶段加入面粉，不要揉成粉。一旦达到可以在其上进行形状调整的程度，您就可以在那里。

您将需要一个鸡蛋，因为即使您使用蛋白质含量高的面粉，也不应将其揉成足够的面筋，以使面筋将其结合在一起（这会使它具有耐嚼性）。您可能会在前几次失去大量的面c，因为它会在水中散落。但是，一旦您做几次，您就会了解它的感觉。

我实在不想告诉您一定量的面粉，因为它在很大程度上取决于湿度和其他因素，您实际上只是愿意尝试几次并尝试一下。

希望这对您有所帮助，并祝您好运。

添加的面粉量取决于煮熟后土豆中有多少水。

如果添加过多的面粉，质地会受到影响。如果您添加的面粉太少，面将在水中崩解。

最好的做法是一次添加一点面粉，每次添加后煮一小汤团，直到达到所需的质地。

此外，我使用粗面粉，但大多数食谱都需要通用面粉。我认为AP面粉会使它们比粗面粉更柔软，因为AP的蛋白质较少。

有些食谱要求加鸡蛋，但我不建议这样做，因为这会使汤团从浓稠变成稠密-让汤团与面粉保持在一起应该没有问题。

您还可以尝试使用帕特泡芙来制作非传统的意大利面（（我相信他们被称为意大利面c？

本质上，您将标准肉酱做成泡芙（这是用于泡芙，朱古力等的熟糕点面团），然后将面c大小的团子放入切好的调味料中（根据Mario Batali的说法，咸水应该像地中海妈妈一样咸） ）加水煮至熟。他们出来很蓬松，最适合非常轻的酱汁。

我的意大利教授来自那不勒斯或那不勒斯，他说英语应该煮沸，直到叉子嫩滑，然后将面粉的一部分加入四份的土豆泥中，再加入重构的香菇蘑菇或晒干的番茄切成细末，揉成面团，然后切成小块。 。将汤团放在叉子的牙齿上，这样酱汁就可以在煮沸之前保留下来。然后煮沸直到漂浮，然后捞出并加入鼠尾草酱调味。