使用鳄梨代替黄油烤蛋糕？

这听起来有些奢侈，但是我尝试了一个非常好的鳄梨，巧克力和其他成分制成的巧克力布丁。您无法判断布丁中有鳄梨，而且质地恰到好处！

因此，我想知道是否可以使用鳄梨代替黄油来烘烤蛋糕。

有人尝试过吗？

制作蛋糕时，您需要注意两件事。首先，比率。第二，顺序。

该比率是重量比。例如，一块松饼面糊含有2份面粉，2 pars液体，1份鸡蛋和1份脂肪。您可以使用不同类型的液体制作不同种类的松饼。只要使用相同的比例，您就可以制作任意数量的面糊。*

第二点是组合成分的顺序。看磅蛋糕和海绵蛋糕：它们是用相同的配料制成的，使用的比例完全相同。但是，您可以按不同的顺序组合配料，从而产生两种不同类型的蛋糕层。

如果决定更改鳄梨烘烤的食谱，则必须牢记比例和顺序。鳄梨平均含有15％的脂肪和74％的水。它也有7％的纤维，但是我认为您首先要把鳄梨泥制成果泥，它应该不会使蛋糕变的太粗糙，它不会像全麦蛋糕那样。我们可以忽略糖（1％）和蛋白质（2％），因为数量无关紧要。

至于比例，您可以尝试使用鳄梨，然后从蛋糕食谱中去除一些脂肪和液体。由于新鲜鳄梨的水含量是黄油的5倍，所以不可能用原始配方中的所有黄油代替黄油-我不知道有什么蛋糕配方具有如此高的水：黄油比率。您应该替代液体，计算鳄梨脂肪替代了多少黄油，然后添加所需的剩余黄油。它仍然需要进行微调，因为一些鳄梨水已经被捕获在纤维中，并且不会使蛋糕粉水化。我会尝试在配方中每100克液体使用140-160克鳄梨泥。这将产生115-120克。鳄梨水。它还将提供20克脂肪。因此，对于上述杯形蛋糕，我们仅需要5克额外的脂肪（每100克液体使用25克脂肪）。

第二个问题是顺序。有些食谱要求您将黄油和糖涂奶油。这些不能用鳄梨制成，因为在这种情况下不可能分离脂肪和液体。同样，您不能用它来制作蛋奶酥肉饼（好的，从技术上讲，这不是蛋糕）。其他食谱不需要如此仔细的混合方法，并且应将它们与鳄梨泥融为一体。您几乎可以尝试将所有液体成分一起倒入，混合并立即添加干燥成分的任何方法。

当然，您还想考虑味道。鳄梨略带泥土味，您可能会在烘焙产品中注意到它。因此，最好搭配黄油蛋糕（如雪纺蛋糕）。但是无论如何，大多数都是没有液体的。您可以尝试将其味道隐藏在本身具有很强味道的蛋糕中。巧克力糊可以很好地解决这个问题，但是一些面粉含量不高的无面粉蛋糕基料也可以使用。另一种选择是在口味更浓郁的厚重蛋糕中使用鳄梨。它应该在甜味蛋糕中起作用，并且可能在咸味蛋糕（例如西葫芦和培根纸杯蛋糕）中是完美的。看看使用鳄梨泥代替水（相应减少黄油）的片状外壳会发生什么会很有趣。如果纹理仍然可以，

如果用鳄梨代替酸味的液体（例如酸奶或酪乳），请不要使用小苏打。如果配方需要，则应使用发酵粉，因为小苏打的发酵作用需要酸性成分。

*但是其中一部分等待上一补丁才能释放烤箱太长的时间，发酵粉会冒出气泡，并且松饼不会上升。

鳄梨的脂肪含量约为15％，水约为75％。黄油的脂肪约为80％，水约为17％。

我从未尝试过，但是您可能必须调整其他液体以解决水含量大大增加的问题，并使用比鳄梨更多的鳄梨来获取适量的脂肪。

我怀疑除了最浓的五香蛋糕外，其他所有口味都明显。

您也可以尝试（原始）鳄梨油。

鳄梨和黄油之间的饱和/不饱和曲线非常不同，这可能很重要。鳄梨和猪油或起酥油的混合物可能比鳄梨更好。

我用鳄梨代替了食谱中的一根香蕉。我这样做主要是为了对健康有益，而不是替代脂肪，尽管我也想将其替代为黄油。蛋糕变得很棒，甚至没人注意到鳄梨。