午餐肉在外面很粘吗？

有时，当我从超市购买午餐肉块时，它们很快就会在外面变粘。不论贴纸指示的日期如何。

我进行味道，气味和肉眼检查是否变色，但切肉似乎符合所有这些标准。

这是否表明它即将到期？另外，为什么会变粘？

仅供参考：这发生在Dietz BBQ鸡肉上，而我从Costco买到的另一只鸡肉切块。

一块食物的粘液率与其表面积有关。在每个点上，食物表面都是细菌的入口。由于在任何切割用具或机器上总是存在细菌，因此，每块切肉都经过细菌培养。尽管粘液可能不会杀死您或使您明显生病，但它们是由微生物产生的，它们会加重您的免疫系统，从而可能在与其他疾病作斗争。除非是北约豆或牡蛎泥上的食物都是不好的。如果冷切很快变稀薄，可能是因为食品杂货商没有正确清洁机器，或者某人的冷藏库温度太低（5至10华氏度）。

我认为通常可能只是脂肪/蛋白质泥。不幸的是，很难将安全的脂肪/蛋白质泥和坏的细菌泥区分开，因此这可能是您必须做出最佳判断的又一次了。

如果它早于卖出日期并且已得到正确处理，则不应有危险的损坏。那时绝对应该没有足够的细菌形成明显的粘液。这种情况是例行发生的（我已经看过），这进一步证明了它不仅仅是隔离的处理不当的肉。

另一方面，午餐肉通常经过相当大量的机械加工。它还经常被压缩。这将破坏肉的结构，并使脂肪和蛋白质切成薄片后更容易排出。表面上的一薄层脂肪和蛋白质肯定会感觉像粘液。

不幸的是，我没有消息来源证实这是午餐肉所发生的。但是，我注意到光滑的午餐肉似乎更多地加工了粘液，而质地更自然的肉却少了些，因此似乎很合理。

这些是形成粘液的细菌，从原材料到处理，烹饪或清洁，可能有很多方法污染肉。

有几种类型的细菌，例如亮粘菌。当这些细菌繁殖时，它们会散发出气体巫婆，导致包装膨化，它不会伤害您，但看起来确实不好。通常发生在30到60天

我坚信午餐过程中添加的水会导致原本健康的午餐肉切成薄片。食品加工商/制造商努力向产品中注入尽可能多的水……因为向客户出售水增加了他们的利润，而且很好。

这是一些信息，在寻找这种粘液的来源时要加以考虑：

• 脂肪：1克= 9卡路里
• 蛋白质：1克= 4卡路里
• 碳水化合物：1克= 4卡路里

有了上面的数据，您就可以开始解释产品上的标签。这是Dietz和Watson鸡肉标签的链接：

以下是链接页面的内容（正如我写这篇文章时，2016年6月10日）：

鸡胸肉，水，蜂蜜中所含盐分低于1.5％，大豆分离蛋白，糖，脱脂奶粉，磷酸钠，氯化钾。涂有糖，番茄粉，辣椒粉，葡萄糖，盐，洋葱和大蒜粉，醋固体，麦芽糊精，香料提取物，烧烤香精（来自植物油），改性玉米淀粉，玉米糖浆固体，芥花籽油中的褐变。

请注意，鸡胸肉（在其自然和煮熟的状态下含有大量的水）至少占产品的50％。加水是下一个成分，并且最肯定占产品的45％或更多。

回到标签，让我们做一些计算。从标签上看，每个56克的部分都有大约3/4克的盐...在加工过程中将盐水“注入”（可能是真空抽吸）到鸡肉中。

剩下55.25克即可食用。（斜体条目是权重的运行小计。）

从标签上看，每份55.25克食物大约含2.0克脂肪或8卡路里（2克* 9卡路里/克）。小跑步热量小计：18。

剩下的53.25克食物由碳水化合物，蛋白质和水组成。

从标签上看，每份53.25克食物中约含2.0克碳水化合物（糖），或8卡路里（2克* 4卡/克）。小跑步热量小计：26。

剩下51.25克份，由蛋白质和水组成。

从标签上看，每份包含12.0克蛋白质。碳水化合物的热量等于48（12 * 4）。，小计76）。跑步卡路里小计：74.（这接近标签上的值；授权的骗术可确保成分中的数字很少完全等于食品中宣布的数字）。

这样就剩下了39.25克份，几乎全部是水……一部分是肉所不可或缺的（否则其质地会变得生涩，或更糟）。

标签上提到至少有28克产品是鸡肉。这28克中包含了天然存在于肉中的水。

在这里猜测，但是每片切成薄片的鸡胸肉都添加了不少于1/3的水，一旦打开包装，水就会开始“掉落”。（有些加工商称其为汤，卤汁或类似的市场术语。它是盐水的补充。需要一定时期。）此类食品的“制造商”会在产品中尽可能多地引入额外的水...因为它们的利润很高越大，他们卖给客户的水就越多。

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将午餐肉放在几层纸巾之间，并用微波炉短时间烘烤，可以轻松消除多余的水分。

或购买质量比连锁杂货店中预先包装的废料更好的肉。就黏糊糊的午餐肉而言，希尔郡农场是最糟糕的罪犯。Dietz和Watson新鲜切片的肉（来自熟食店/屠夫柜台）比切片/包装产品的注入水少。

如果您的午餐肉上有白泥，那就扔掉！白色的粘液是李斯特菌，它是一种致命的细菌，对孕妇尤其危险。