糖在微波炉咖啡中形成微小的气泡？

当我用微波炉加热咖啡然后倒入糖时，在玻璃杯的顶部会形成一层细密的气泡，并在饮用过程中保持在那里，并随时间逐渐减少。当我通过其他加热方式准备咖啡时，不会发生这种情况。是什么原因导致这些微小的气泡？

在将糖添加到过热咖啡中时，会形成气泡（相变），因为糖的细小颗粒为气体从液体中的异相成核提供了位置。

当引入细微的孕育剂（例如糖颗粒）导致液体突然起泡时，表明该物质存在少量过热。

与人们在炉灶上相比，在微波炉中发生过热的趋势更大，因为人们在炉灶上使用金属锅/水壶，而在微波炉中加热一定量的水时通常使用玻璃或釉面陶瓷容器。

当在玻璃或釉面陶瓷容器中而不是金属容器中加热水时，容器的非常坚硬的表面意味着在其上几乎没有划痕可以用作气体异质核化的场所。更少的异质形核位点意味着通过将液体转化为气体而减少的热损失。

该大学的站点还很好地说明了炉灶加热的趋势，该趋势是在容器壁附近引起局部过热...但是，我认为，由于局部加热到均匀成核的程度，这将导致更多的沸腾可能会发生（具有均匀成核的气泡，然后充当其他异质成核位置）–不是因为搅拌水。

至于为什么你的气泡保持目前饮用的时间，我就推测，这也许已经是与在油的油沫层的咖啡，和/或溶解的糖的反应形成的东西，增加了表面张力的水。（不确定表面活性剂作用的对立面）。

我要说的最后一件事是（如UNSW页所示），微波液体有可能导致液体剧烈反应，甚至爆炸，换句话说，如果您服用微波液体，可能会导致严重的烧伤危险加热它的捷径。

在过热水中添加粉末（如糖或速溶咖啡）特别糟糕，因为这样做会同时引入数百万个成核位置。也就是说，您还应该意识到，由于气泡本身会促进异相形核，因此只需将勺子放在杯中就足以引起“爆炸”。

如果您确实需要对液体进行微波处理（例如，如果您正在做饭的话），请考虑在已清洗过几次（因此磨损在内部）的微波安全塑料容器中对其进行加热。您还应该停止微波以定期检查液体的温度，而不是使液体长时间凝结。

可能是水过热。当倒入糖时，水开始稍微沸腾。也许您可以在炉子上烹饪时达到这样的效果。

将盐（或糖）放入几乎沸腾的水中时，也可以看到这种效果。似乎该过程开始运行强劲。