在食谱中使用脱脂或低脂牛奶

当食谱需要牛奶时，对全脂牛奶使用脱脂或低脂牛奶会很重要吗？

即使全脂牛奶和脱脂牛奶之间的差异约为2％的脂肪，会影响结果吗？

在烘焙食品（例如松饼和蛋糕）或烹饪中，这更重要吗？

差异可能比您想象的要少。哎呀，添加一点氯化钙（帮助结合牛奶颗粒），您甚至可以用脱脂牛奶制作奶酪。我翻阅了哈罗德·麦吉（Harold McGee）关于低脂牛奶的部分，他没有对在烹饪中使用它的任何警告。

当然，请记住，您的结果将不会具有完全相同的纹理。我怀疑您是否会注意到，除非牛奶是酱汁中的主要成分（并且没有其他增稠剂）或面团中的主要液体。如果我被迫想出一种方法来适应使用低脂食品，那么我可能会添加一些牛奶，如果我想添加风味，或者添加一些牛奶，如果我想添加质地。

是的，质地会有细微的差异，但最终可以接受。只需确保查看食谱即可。这取决于牛奶对整个面糊或面团的贡献量是多少脂肪和水分。如果任一种含量都很高，则可能会使最终产品的水分少，浓郁度低，并且具有干燥的质地。

我认为没有太大的区别，我相信质地上只有细微的差别，但是除非是为有某些饮食或某些要求的食谱的人提供餐饮服务，否则我宁愿使用全脂牛奶。我总是觉得全脂牛奶味道更好。