我们可以消化生淀粉吗？[关闭]

我家庭早期传承的一项智慧就是不要吃某些类型的生食，因为它们会引起腹痛。请勿触摸热炉，这是常识，因为它会引起灼伤。据我所知，我的朋友们都受到过同样的教育。

这些食物通常是单独给孩子指出的，但是现在我想起来了，它们都富含淀粉。一些例子是面团，面糊，玉米，淀粉浆和土豆。我认为这与细菌污染无关，它不仅涉及饼干面团，还涉及其中没有鸡蛋的新鲜面包面团。只是原始淀粉被认为是不可消化的。

现在，我碰巧读了一个问题：吃生玉米是否安全？。鉴于答案是可以安全食用玉米，我开始怀疑淀粉是否真的那么糟糕以致引起腹痛，或者这仅仅是每个人都相信的神话，因为他们在发展批判性思维之前就已经听说过。另一方面，如果大量的淀粉在胃中开始其胶凝过程，则可能通过脱水或类似情况而引起不适的症状（尽管我不知道它在体温下如何胶凝）。

那么，食用生淀粉是否有食品安全隐患，或者这是一个普遍的错误信息？而且，如果它不会造成不良影响，它是否会被消化，或者只是不经改变地通过消化系统？

我们几乎每天都吃少量至中度的生淀粉，而没有任何明显的副作用。

很难找到合适的数字，但是香蕉至少含有1％的淀粉（如果成熟的话），而且我估计，如果只吃完全黄色的香蕉，则多达5％的淀粉。

鉴于40％的糖被转化为淀粉（使用雪豆的糖含量估算），新鲜豌豆含有约2％的淀粉。

吃适量的生淀粉对您有益

如Wikipedia淀粉文章所述，

消化酶在消化晶体结构方面存在问题。未加工的淀粉在十二指肠和小肠中消化不良，而细菌降解将主要在结肠中发生。

这未必是一件坏事，因为未消化的淀粉或众所周知的抗性淀粉是不溶性膳食纤维的来源。消耗的任何未加工淀粉中有80％仍未消化。该概述指出，“也有有限的证据表明某些淀粉具有抗消化作用的益生元作用”。

反指示

上面提到的同一篇文章指出，“ [抗性最强的淀粉被认为可以发酵”。而且在肠道中发酵的食物会产生气体，因此您可能要避免食用过多的生淀粉，以免出现消化不良的问题。

来自未加工食品现场的这篇文章警告可能存在的毒性问题，

唾液淀粉酶（ptyalin）或胰淀粉酶都不能开始淀粉的消化，直到淀粉从其球状体中释放出来。因此，这些含淀粉的小球根本不会被消化，因此必须清除掉体内的大量碎片。诸如此类的未消化材料对人体有毒，消除了负担，没有提供能量或其他价值。

我尚未找到任何学术文献来证实这一点，而这篇文章却没有提及抗性淀粉作为膳食纤维的充分确立的作用，这一事实使我怀疑其准确性。

TFD的上述回答指出：

从原始淀粉中吸收能量的损失是巨大的，毫无意义。吃熟。

尽管我没有尝试验证这一点，但是如果您从其余的饮食中摄取了足够的卡路里，那么我看不到能量损失对食用生淀粉有何影响。似乎不算吃芹菜。关于生食的文章，还有另一种解释，说明了为什么我们选择不吃生淀粉含量高的食物，

大多数淀粉只是在原始状态下味道不好。

但是，胡萝卜，地瓜和山药是个例外，因为这些块茎除含有淀粉外，还含有足够的糖以使其具有甜味。

从本文看来，至少有些人喜欢吃马铃薯。这也表明在大多数情况下食用它们是安全的，尽管我也指出过，抗性淀粉可能会导致您肠胃不适。

这里的另一个答案似乎表明，生马铃薯比熟马铃薯含有更多的毒素。除非土豆在170°C（340°F）以上的温度下烹饪，否则这是不正确的。土豆中的毒素起初很低，除非允许它们产生绿色斑点，在这种情况下，在正常温度下烹饪将无济于事。

值得注意的是，虽然食用生淀粉可能不会给您带来任何大问题，但您应检查是否没有其他与生食有关的问题。

食用生淀粉不会造成任何不良影响。由于我们的消化系统旨在处理煮熟的淀粉（大米，小麦，马铃薯等），并且不能有效完成工作，因此某些人会因过量的原始淀粉而遭受一点“气体”伤害，因此大量淀粉会进入细菌体内通过胃分解后，通常会产生“气”

从原始淀粉中吸收能量的损失是巨大的，毫无意义。煮熟吃

某些淀粉可以通过化学或催化过程变成可食用的

我知道生土豆中含有一种毒素，而绿色的则更有可能含有这种毒素：http : //en.wikipedia.org/wiki/Potato#Toxicity

“糖类生物碱可能会引起头痛，腹泻，抽筋，在严重的情况下还会引起昏迷和死亡。”尽管它们表明中毒很少，而且绿色马铃薯的浓度比白色马铃薯高。生土豆并不是特别好吃，所以我赞成一起避免这个问题。

网上有很多关于吃生米的轶事证据。但是我找到的最好的答案是在这里。 http://www.livestrong.com/article/415189-what-are-the-effects-of-eating-raw-rice/

综上所述; “ ...当未煮熟或未煮熟的米饭时，蜡状芽孢杆菌菌株会产生一种名为蜡状脲的毒素，在摄入后24小时内会导致呕吐和恶心。”

“凝集素是一种天然杀虫剂，对碳水化合物具有很强的亲和力。在未煮熟的大米和豆类中发现，这种蛋白质是导致食物中毒的十大原因之一，大量食用会导致恶心，腹泻和呕吐。 。”

“皮卡症是一种由于不满足地渴望食用非食物（例如头发，油漆和沙子）或食物成分（例如面粉，盐和生米）而引起的疾病。”

有趣的是，大多数评论员似乎认为，生米饭会在胃中膨胀，因此食用大量米饭可能会引起不适，或者在极端情况下会导致胃部爆裂。

我个人从没听说过面包或饼干，面团是个问题。原料，碾磨过的面粉含有大米的某些吸湿性，而面团已经含有水。面团上升产生的气体就是气体。

当然，如果您吃任何东西（甚至是水）都足够，那是很危险的，但是似乎没有很多科学证据表明粗淀粉通常对您有害。