什么是盲烘烤？

我正在做乳蛋饼。食谱告诉我在375度下“盲烤”地壳7-9分钟。什么是“盲烘烤”？有什么比部分烘焙更复杂的吗？

为了避免使这个问题成为普遍参考的问题：为什么必须盲目的烘烤东西？而且，为什么将其称为“盲”烘烤？

盲烘烤实际上就是没有填充的烘烤-它可以全部或部分烘烤。通常，您这样做是因为您的馅料需要烘烤的时间比外皮（例如乳蛋饼）短，或者根本不需要烘烤（一种装有某种预煮/凝固蛋c的馅饼）。也可以这样做以帮助将外壳“塞”在填充物上，使其变得很湿。

通常，您会希望在外壳中放一些中性的东西，以防止其变成大气泡，膨胀的外壳。这可以是正式的“饼重”形式，也可以只是一张羊皮纸，一些干豆就足够了。

我不知道为什么将其称为“盲烘焙”，但是English.SE网站以单词起源而闻名。