如何从粉状葡萄糖中提取液体葡萄糖

我最近决定制作需要液体葡萄糖的东西，140克。一般来说没问题，但由于某种原因，我的通常供应商都没有库存（甚至尝试过药店）。我发现最接近的是葡萄糖粉。

不幸的是，我不知道如何将粉末“再水化”成液体形式，我进行了实验。 :-)

我可以肯定地说，100克葡萄糖粉可以替代140克液体葡萄糖（我预计）。

然而，我想知道你们是否有一种方便的方法将粉状葡萄糖转化为非常浓稠和粘稠的液体葡萄糖，以防我发现自己处于那个位置。

嗯，答案是“这取决于”。这几乎就像问：“我有糖，我想要糖浆。我加了多少水？”这取决于你正在寻找的浓度。如果您正在寻找24％的溶液，那么在76克水中含有24克葡萄糖。 30％溶液是70克水等30克葡萄糖等。

除非你有一些化学原因要避免使用糊精，否则你可以用玉米糖浆代替。他们在欧洲使用葡萄糖的唯一原因是因为他们没有丰富的玉米。

我昨天遇到了同样的问题并问了一位化学家的朋友，他告诉我，葡萄糖粉与水的溶解度比使液体葡萄糖为91克粉末至100毫升水。我将粉末混合到水中，然后在mw中将其捣碎约2分钟，它很好。 食谱实现了梦想！

葡萄糖浆含有70-91％w / v固体，至少20％葡萄糖。如果您只混合葡萄糖粉和水，每30克（30毫升）水使用70克-91克葡萄糖，并在双锅炉（或小心地在平底锅中）加热混合物，直到所有糖完全溶解。

它会很厚！

注意不要长时间加热溶液，否则会失去过多的水分蒸发。如果您知道顶锅/平底锅的重量，您可以在测量其中的葡萄糖混合物的同时检查剩余的水量以及是否应该考虑更换丢失的水。

如果这样做，请务必在称重之前擦干上锅的底部，并小心移动包含热液体​​的锅。

请记住，任何添加剂或替代糖都会计入固体重量分数，并且可能需要比单独的葡萄糖更多或更少的水溶解。

制造75％葡萄糖糖浆比90％葡萄糖糖浆容易得多，因为如果使用较低浓度，你不太可能出现过饱和度差（糖溶解）或冷却过程中的重结晶问题。无论哪种方式，它都可以在你的食谱中正常工作。

我为你们所有人准备了一个简单的食谱。只需2杯糖，1/4杯水，1/2茶匙。柠檬汁，少许盐，1/2茶匙。小苏打。将所有成分加入酱汁锅中，煮约5分钟，即可使用葡萄糖糖浆。

我尝试制作自己的葡萄糖浆，因为附近没有专门的烘焙店。

我做了混合：

• 35克（2.5汤匙）水
• 2茶匙细糖
• 1茶匙玉米粉

您可以通过使用更多或更少的水来调整用水量。