准备Chicken鸡安全吗？

我知道生鸡肉通常有很多安全隐患。无论如何，我可以向这些鸡求助以最大程度地减少这些烦恼吗？什么是普遍关注的？我该如何对抗它们？还有其他我应该担心的安全问题吗？

我建议以消费者报告为起点。他们在2010年专门调查了鸡肉的食品安全性，发现（除其他事项外）：

• 弯曲杆菌占62％，沙门氏菌占14％，两种细菌均占9％。只有34％的鸟类清除了两种病原体。这是我们在2007年报告中发现的清洁鸟类百分比的两倍，但远低于2003年报告中的51％。

• 商店品牌的有机鸡根本没有沙门氏菌，这表明鸡有可能在没有细菌传播的情况下到达商店。但是，正如我们的测试所示，驱除一只虫子并不意味着同时驱除两种虫子：其中有57％的鸟带有弯曲杆菌。

• 在所测试的所有品牌和类型的肉鸡中，我们分析的68％的沙门氏菌和60％的弯曲杆菌均显示出对一种或多种抗生素的抗药性。

在食品安全性问题中，同样的问题似乎一遍又一遍地出现，我实在无法强调这一点：沙门氏菌并不是食物中唯一的危险细菌。 弯曲杆菌只是许多其他细菌中的一种，其产生的耐热肠毒素简单地说会使您非常非常恶心。产气荚膜炎也很常见，还发现生鸡肉藏有李斯特菌。

我见过许多文章和博客声称人们“太担心了”，其中大多数都引用了SF的Ippuku，这使人们吃了t鸡引起了极大的轰动。在许多国家/地区，如果提供了知情同意书（明确告知客户或明确命令他们未煮熟的食物），则餐厅可以提供未煮熟或未煮熟的食物是合法的。但是，法律离安全很遥远，尤其是当我们谈论生肉时。

art牛排更受欢迎，因为由于某种原因弯曲杆菌不喜欢它，并且大肠杆菌的发生率极低，仅为0.26％。生牛肉并不完全安全，但是大多数健康的人食用后不会再出现并发症。

因此，总结一下：

• 生鸡肉：〜20％沙门氏菌（取决于来源），〜60％弯曲杆菌（任何来源）
• 生牛肉：少于0.1％的大肠杆菌，〜2％的弯曲杆菌（任何来源）

结论：如果您吃生牛肉（t牛肉），您就是冒险家。如果您吃生鸡肉，您将有一个死亡愿望。拒绝吧。

在绝对最低，请不要与保证，这将是安全的服务给你的客人吃饭。您对自己的身体所做的决定是您做出的决定，但是将生鸡肉制成的任何食物提供给尚未完全意识到其风险的任何人，将是完全不负责任的。

PS这些数据中有些可能是美国特定的，但问题是全球性的。例如：

• 一个新西兰的研究显示，沙门氏菌和弯曲杆菌84.3％，36.7％，污染率（感谢TFD！）。
• 一个加拿大的一项研究显示，沙门氏菌37.5％的发病率和对弯曲75％。

因此，不要指望仅仅因为您不在美国而变得更安全。如果您打算这样做，则应检查您所在国家/地区有关沙门氏菌，弯曲杆菌，产气荚膜梭菌和李斯特菌的法规和最新统计资料，用于生产鸡肉的农场和植物。那是你的实际风险。

购买“有机食品”可能有帮助，也可能没有作用，因为在大多数地区，有机食品目前不是真正的法律或法规类别。

如果您想吃生鸡肉，请寻找一个好的生鸡肉供应商，我们可以看看他们是如何养殖的，或者自己种植

至少要担心四种主要病原体（弯曲杆菌，产气荚膜梭状芽孢杆菌，李斯特菌，沙门氏菌），但所有这些病原都只能在健康鸟类的羽毛，皮肤和胃肠道上找到

了解它是如何被杀死和准备的，并对它没有被污染感到满意，否则您必须自己做

如果您自己做，则需要在加工过程中将禽类冷藏（在空荡荡的冰箱中工作）。而且您必须在处理过程中消毒所有东西

您可能仍需要在进一步处理之前清洗禽鸟。当您洗鸟时，您也必须洗所有设备。有关所需步骤，请参阅此商业指南haccp_v2ap-ix-4-broilers.pdf

按照您打算生食的方式处理禽鸟，然后冷冻样品并送至食品标准实验室进行检查。如果出来的肉很干净，再重复几次直到您满意，您可以生产出干净的肉

经过所有这些工作，即使是Maca的鸡肉汉堡听起来也不错：-(

在社会上可以接受生鸡肉食用的国家（法国，日本等），您通常会发现它们具有特定的鸡肉品种（蓝脚？），它们的生食味道还不错，这些都是专门为食用生鸡肉而养殖和杀死的

我在某处读到一种杀死大多数细菌但仍然生肉的方法是将其煮一会儿。如果您看这张照片，您就会明白我的意思。