印度咖喱糖？

我已经看到，糖被用来平衡菜肴中的其他口味。我只是想知道我是否可以在辣咖喱（例如鸡肉咖喱）中加一点糖。那会带走地道的味道吗？如果否，那么在变甜之前可以安全地添加多少？

在印度菜中使用糖，即使是咸味食品，也没有什么不真实的。例如，古吉拉特（Gujarati）的厨师经常在原味和咖喱中添加生糖（粗糖）。Quoth维基百科：

“常见的是在一些萨布兹/沙克和大葱中加一点糖或粗糖。这些菜的甜味被认为可以中和水的微咸味。”

这是古吉拉特邦（Gujarati）土豆咖喱食谱的示例，其中包括一汤匙糖。

至于添加多少，则取决于您的口味以及菜中酸度和/或咸味的水平。我在波士顿的古吉拉特邦朋友喜欢比我个人更喜欢的东西，所以要谨慎。

我在德里有一家餐厅。

是否在咖喱中加糖确实取决于您所烹饪的地区。

克什米尔菜肴通常不会含有糖，但如果需要甜味，则可能会添加葡萄干或枣。

相比之下，＆（如前所述）大多数可口的孟加拉菜都将添加一些糖分（我的克什米尔人丈夫讨厌这样做）。

有趣的是，在印度最常用的洋葱类型是小的粉红色/红色洋葱，其中含有很多糖。那就是许多印度菜肴中的焦糖“甜味”的来源。

是的，将这些吨的洋葱完美地焦糖化是一种“艺术”！

正如您所提到的，它取决于您的食材，糖可以帮助平衡某些口味。例如，如果在咖喱中使用半茶匙糖，则可以帮助抵消罐装（压碎）西红柿的酸度。

是的，加一点糖和酸橙汁总是能给它额外的风味和新鲜度，特别是如果它是加香料的咖喱。

我有一本烹饪书的食谱书，就像“印度餐馆”一样。最明显的一点是，几乎每一个咖喱（除了像科尔马斯这样的基于奶油的咖喱）都以大量洋葱，出汗数小时开始。

这会从洋葱中释放出大量天然糖，因此大多数餐厅咖喱酱的确具有潜在的甜味。显然，大多数家庭厨师没有几个小时花在出汗的洋葱上，因此自然而然地，他们的咖喱味道也不尽相同。加糖可以使甜度有所恢复。他们还有其他因素（例如在每份咖喱中加半罐酥油），但确实有帮助，而且没有任何问题。

我发现有时从马来西亚，新加坡，泰国等地将糖加到咖喱中。

它们通常是酸甜的，例如，使用罗望子和酸的成分（例如柠檬草），或非常咸的臭味（例如blachan或鱼露）。这些都需要与糖一起发酵，所以遵循食谱可获得良好的效果。

我不太确定会加糖。将一半洋葱切成薄片，炸至褐色，最后加入，通常会很好用，尤其是当洋葱中的焦糖通过扁豆时

添加糖不会使食谱的味道发生较大变化，可以添加少量糖使其具有味道。

咖喱中糖的唯一用途就是其颜色。它使盘子呈褐色，并且总是以最少的量使用。

如果您将其用于平衡香料，则首先要放置平衡量的香料，而不是稍后与糖进行平衡。

考虑到基于Masala的咖喱总是会从西红柿中获得些许甜味（从酸味到甜味都可以，并且通常）是一种平衡各种西红柿酱汁与甜味（糖，粗糖）/酸味（酸奶，醋）成分，最后怎么会发现这一点呢？