代替蛋黄的冰淇淋（鸡蛋过敏）

我对冰淇淋蛋黄有一些疑问。

我很想尝试自制冰淇淋，但我发现很多食谱都有蛋黄。有没有我可以使用的替代品，还是有可能只留蛋黄？

我听说我可以用椰子奶油代替蛋黄，或者也许是椰子奶。这是真的？冰淇淋蛋黄的目的是什么？

我最喜欢的冰淇淋之一是新鲜草莓（刚摘下），奶油和糖。就这样。对于简单的事情很难找到“食谱”，因此，当您搜索食谱时，会得到各种各样的内容，包括首先制作蛋ust等。如果您制作了无蛋冰淇淋，并且不喜欢它，那是一回事，但是我猜您还没有制作无蛋冰淇淋。尝试一下。

我知道并不是所有人都像我一样喜欢烹饪书，但是您应该看看一本叫做“珍妮在家出色的冰淇淋”的书。她的食谱都不用鸡蛋。几个月前我买了它，真是太棒了。我家里没有冰淇淋机，但到目前为止，我尝试过的所有口味都非常好。这本书还解释了冰淇淋制作背后的许多科学知识-这将使尝试使用不同成分变得容易得多。

我听说我可以用椰子奶油代替蛋黄，或者也许是椰子奶。这是真的？冰淇淋蛋黄的目的是什么？

鸡蛋用来做蛋ust，冷冻时具有丰富的风味和奶油质地。蛋黄还含有大量卵磷脂，一种天然乳化剂，可防止脂肪和水分离。反过来，这可能有助于保持冰淇淋的光滑度，也许有助于保持冷冻过程中形成的冰晶很小。

但是，您不必使用鸡蛋，而且如果将它们留在外面，则通常不需要先煮鸡蛋。没有鸡蛋（只是牛奶和/或奶油，糖和调味剂）制成的冰淇淋通常被称为“费城风格”，并且由于它省略了烹饪步骤，因此往往很容易制作。它也倾向于具有非常新鲜的风味，非常适合水果冰淇淋。

我看过一些不含鸡蛋但含有卵磷脂的食谱。您可能会研究这些问题，特别是如果您想制作比费城风格食谱更高的高脂冰淇淋且口感更滑腻的话。

如果您不想在冰淇淋或冰淇淋中加入任何蛋黄，则可以使用在亚洲市场出售的琼脂粉。它是由海藻和100％素食主义者制成的（通常在冰淇淋中添加明胶以获得更好的质地，但这不适合素食者使用）。

据陆军医学参考 ;

蛋黄增加冰淇淋的搅打能力，并赋予产品独特的风味。它们还改善了冰淇淋的身体和质地。

我的建议是去买一个亚麻鸡蛋。磨碎1份完整的亚麻籽，并与3份水一起搅拌，直到粘稠。就打蛋而言，这会有点重（它仍然会打蛋，只需要额外的5％的时间），并且您的调色板可能会或可能不会喜欢鸡蛋的味道（我想说的是烘烤，我喜欢用面糊）。

但是，用这种替代品可以很好地固定身体和质地。假设您坚持制作冰淇淋而不是任何其他实现方式，那么您的食谱应该会很好。如果您想以其他方式使用它，我不确定它将如何交互，但是如果您添加评论，我可以尝试找出。

我找到了此链接，其中列出了许多不同的鸡蛋替代品，具体取决于食谱中所用的鸡蛋。

如果是冰淇淋，您要先做些蛋奶冻，使面糊变稠再冷冻。在这种情况下，您可以代替2汤匙玉米淀粉和2汤匙水。在混入之前，我会很好地搅拌一下，否则它会变得块状。