我应该使用哪种类型的油/脂肪进行油炸？

昨天我刚买了第一个油炸锅。在商店里转了一圈，我发现我可以得到瓶装煎炸油，或者以前从未使用过的白色固体块状脂肪，我想这可能是猪油（但是我不确定这是不是正确的词，因为我不是母语人士。

在处理方面，使用固体原料比煎炸油或葵花籽油有什么好处吗？（例如，我不确定白色物料在冷却后是否会再次变硬...）

为了获得最佳的品尝薯条，洋葱圈和打碎的鱼都用牛肉脂肪制成的脂肪油炸。当我做饭时，我们每周要减少一千磅的牛肉脂肪，这花了几天的时间。但是，它是品尝咸味最好的油炸食品。燃烧温度低，因此食物需要在325进行烹饪，并且需要更频繁地更换。这对甜甜圈之类的东西不好。

我不是油菜籽的粉丝，我发现它经常有我不喜欢的味道。我不习惯使用花生，主要是因为习惯，我遇到了很多过敏者。我找不到提炼的牛肉脂肪，也不会在家中提炼。

在家里，我使用向日葵和猪油的混合物，大约1到3份。使用后，葵花籽油在通过非常细的筛子（低温下的更多液体）过滤时更容易处理，然后将其放入旧的橄榄油​​罐中，在使用之间进行冷藏。我将其放置过夜后再用热水将其倒出。我通常每个月都不用一次。过滤出的面包屑和面糊越多，脂肪保持良好状态的时间就越长。因此，进行过滤，不要将最后一点倒入罐中。

冷冻后的混合油在使用前不会变质。我使用了一年多了。我喜欢葵花籽油，它几乎没有味道，而且烟气温度很高。它很贵。

油炸或油炸的最佳方法实际上是老式猪油。是的，它充满了饱和脂肪，但可以承受很高的温度。橄榄油的熔点不高，再次，多不饱和脂肪被转化了。我并不是说每天要吃猪油油炸或油炸的东西，而是不时地吃点东西，如果您希望它变得很好，请使用猪油。

首先，要选择具有足够高烟点的煎炸介质。您不希望在油达到所需温度之前冒油变质的风险。现在，如果您想使用油，我想选择一种中性的口味：低芥酸菜籽或花生。如果您正在使用动物脂肪，最常见的是猪的猪油。如果处理得当，它不会以过分负面的方式影响您的食物风味。

如果在室温下为固体，则为饱和脂肪或大部分为反式不饱和脂肪。

前者是人类几个世纪以来一直使用的烹饪方式，并且在生物学上是安全的。这也是我个人推荐的。

后者来自制造过程，最初是为了在室温下为固体而制成的。（关于我们是否应该使用这种脂肪做饭，存在着很大的争议。）

两者都将在烹饪后恢复固体。

我发现将玉米油与等量的Crisco混合会制成一种可以加热得相对较高的油，几乎没有或很少有味道。

我最近了解到一种叫做“米糠油”的油。这种油的烟点为490度。由于我联系过的大多数商业场所都说最好在350-375的温度下油炸食物，因此这非常有意义。有人告诉我，这种油炸温度可防止食物变湿。它的成本与花生油差不多，但烟点更高。您可以批量购买，而且价格便宜。我来自阿肯色州的莱斯兰食品公司。

由于我发现自己无法采购到可以证明的天然猪油，因此当我进行油炸时，我会使用椰子油。实际上，椰子主要是饱和脂肪，因此更稳定，具有相当高的耐热性。同样，如果我可以使用优质猪油，可以在需要时使用它。我用黄油煎锅。

我发现诸如猪油或滴水之类的硬脂肪使味道更加丰富。

我通常会选择相对中性的油，例如花生或向日葵。

您烹饪的食物也会影响您要使用的食物，因为不同的脂肪具有不同的烟点，并且可能是您要油炸的食物所需要的热量超过了脂肪可以安全处理的热量。

为了安全起见，大多数现代深油炸锅都禁止添加猪油，黄油等（硬脂肪）。制造商没有说为什么，但是我听到很多人猜测，当猪油暴露在相当高的温度下（超过370°F或185°C）时，猪油会发热，冒烟或燃烧。我的理论是，如果以坚硬的形式使用猪油，油炸锅上的加热线圈会使猪油过热。

我们有真正的猪油（来自在真实农场中饲养的真实猪，而不是在巨大的农场中，猪过着短暂而残酷的生活）。然后我们自己渲染它，这一点都不难。

我们将尝试在新的深炸锅中烹饪炸薯条（英国，薯条）。我们将猪油融化，过滤后倒入，就像用菜籽油等。

祝我们好运。我将尝试向您汇报这次可怕的烹饪冒险！

更新：好的，效果不是很好。即使在320F下燃烧15分钟，炸薯条也从未变棕色。然后在370F下加热12分钟。（通常在较低的位置冷却5至7分钟，然后在较高的位置冷却2分钟）。煮熟但不泛褐色。所以我在煎锅里扔了一些，然后烧了一下。噢亲爱的。我是否提到过我们在海拔3000英尺的地方？这会使烹饪有所不同。我的朋友（祝福她的心）说，她喜欢金发碧眼的炸薯条，并且吃了。我不是很高兴！

我妈妈过去常常做美味的薯条。她很便宜地从屠夫那里买了生牛肉板油。她在一个沉重的锅（带盖）中轻轻加热，直到脂肪散发出来。这称为渲染。然后将液态脂肪（称为滴油）倒入耐热玻璃碗中并冷却。这是很冷的脂肪。它可以用于一些糕点食谱。她用了一个铁锅-一个有铁丝网篮和盖子的大笨重的锅。将固体滴液添加到切屑锅中，将食物煮熟，然后将所有东西冷却，然后将滴液放在锅中直至下一次。现在人们认为滴水是不健康的，炸锅很危险，但味道却很棒。猪油是猪油。我们没有用太多。

猪油根本不含任何反式脂肪，它也是45％的饱和脂肪，其余的是单不饱和和多不饱和脂肪。

最好将猪油第一次带入加热点，然后将两片面包“炸”几分钟而不炸其他东西。然后使其冷却并再次努力。下次使用时，气味会消失，碎屑会很好地变成褐色。