10 如果巧克力曲奇食谱需要两个鸡蛋，而我又添加了三个鸡蛋，对我的饼干会有什么影响？ 同样，如果它需要两个鸡蛋，而我只放入一个鸡蛋，将会有什么效果？ baking eggs cookies — 斯泰西 source
9 鸡蛋有助于改善质地，发酵和延长保质期。更多的鸡蛋=潮湿的饼干。鸡蛋在建筑结构中也至关重要。它们大约含有75％的水分，12％的蛋白质，10％的脂肪和2％的糖。 白色提供强度，稳定性和水分。 蛋黄中的所有脂肪都存在于蛋黄中，可增加其丰富度，嫩度和风味。 因此，如果您多放一个鸡蛋，您将得到一个咀嚼饼干。我一直都在做。如果少放，您会得到一个更易碎的饼干。 — 先生 source 1 另一个技巧是使用特大或超大鸡蛋，即使大多数食谱都要求大鸡蛋。每个鸡蛋中的鸡蛋“馅料”仅多出10-15％，但这可以使您的烘烤食品有点湿润，而不会使面团太粘。我的母亲一直在这样做，我们都知道妈妈的饼干是最好的。由于种种原因，我通常在房子周围只有大鸡蛋，但根据我的经验，使用大鸡蛋从来都不是问题。 — JSM 2014年 我的看法是鸡蛋将促进软饼干，而不一定是奶酪饼干。软饼干和耐嚼饼干是不同的。柔软意味着有点像蛋糕的质地。耐嚼性更强。咀嚼时间更长！既不脆弱也不困难。我想知道别人是否同意。 — 阿罗
-5 错误。鸡蛋越多，巧克力蛋糕或蛋糕配方的蛋糕就越多。越少-它将变得更加潮湿和密集。鸡蛋会引起蓬松。 — 戴维森 source 1 不。搅打过的蛋白（一定程度上甚至搅打过整个鸡蛋）肯定会增加蓬松度。但是只是搅拌/搅拌其他成分吗？它们增加了脂肪和水分，并且没有添加任何空气。他们不会使饼干蓬松。 — 卡斯卡贝尔 3 通常在饼干中，面粉有助于形成类似蛋糕的质地。全蛋通常会使饼干变得更加柔软。 — SourDoh 2013年 这不是一个论坛，答案应该站在原始问题的立场上，而不是针对其他答案的抱怨。 — 拉尔斯·维克伦德 @LarsViklund是的，它以“错误”开头，并且显然是在回复某些内容。但这也明确说明了这个问题的答案是什么（鸡蛋使事情变得蛋糕状和蓬松），因此它当然也是答案。 — 卡斯卡贝尔