不含格鲁耶尔奶酪的火锅

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您能给我一些好的秘诀，如何在不使用格鲁耶尔/拉克莱特奶酪的情况下制备火锅吗？有哪些可能的替代品，替代时应注意什么？

substitutions cheese fondue

— zoli2k
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这不是一个真正的火锅，但我做了一个非常相似的事情，就是取一个由50/50的葡萄酒和牛奶制成的白汁。然后，您融化了很多很多的奶酪，您会得到非常好吃的东西，类似于奶酪火锅。尽管切达干酪非常好，但您几乎可以使用任何喜欢的融化奶酪。对于一些真正有趣的东西，添加一些Mozzerella，然后将其慢慢融化，您将获得美妙的丝滑效果。

— 伊恩·特纳（Ian Turner）
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Vacherin，Comté或Emmental，

我不会去荷兰菜，那不是奶酪火锅上的奶酪。但这值得一试；）

别忘了可以混合奶酪，例如1/2格鲁耶尔奶酪和1/2艾门塔尔奶酪，

— 海丁斯
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+1在瑞士，将荷兰扁面条，切达干酪等放入火锅中，我们将判处死刑！

— Vinz 2010年

高达（Gouda）可以给奶酪火锅带来奶油味。不要教条。:-)

— 2010年

我吃过荷兰芹和/或切达干酪的火锅。但是，高达干酪比起火锅基地更像是一种“添加剂”，（imho）。

— Tobias Op Den Brouw，2010年

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在新西兰，我们用温和的白色切达干酪和高达干酪制作了奶酪火锅。非常奶油。我认为，如果无法获得原始成分，则几乎可以用任何可融化的纯正优质奶酪制作奶酪火锅。更重要的是干酒，少许淀粉，大蒜和胡椒粉。一杯优质烈性酒也能增加风味。Kirsch（樱桃杜松子酒）是最好的，但是好的威士忌或干邑白兰地也可以。

如果酒不够干，请加一匙柠檬汁甚至醋（！）。酸有助于混合。如果奶酪分离，则将茶匙淀粉溶解在白酒中，并在连续搅拌下仔细加热。

Gouda和Cheddar也为Raclette工作。

注意：我们是瑞士人，一点都不教条！:-)

— 轻率地
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我在没有格鲁耶尔的情况下制作了两个关于火锅的技巧：

姜辣火锅
蓝纹奶酪火锅（通常用马斯卡彭制成，但较软）和白葡萄酒。非常适合蘸黑面包和葡萄。

— Tobias Op Den Brouw
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尝试丰提纳和松露作为意大利高山火锅。

— 高音
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2/3砖，1/3 Emmental。加入一小撮新鲜的帕尔玛干酪，以增加口味。

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您也可以使用标准的瑞士奶酪火锅食谱moitié-moitié，并使用所有的Emmental代替1/2 Gruyere和1/2 Emmental。这在为需要避免从牛乳和山羊奶中提取所有乳制品的人制作火锅的方法时派上用场。在瑞士，我很幸运地找到了绵羊埃曼塔尔（Emmental）。我不是瑞士人，但对结果很满意:)

— 米格耶夫
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