是什么使一个好的容器用于存储发酵面团发酵剂?


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我本打算购买亚瑟王(King Arthur)的启动器+缸套,但是该缸是缺货订单,所以我打算改为在当地采购一艘船作为起动器。我应该找什么?我应该找到类似的缸吗?一个罐子吗?

ETA:更具体地说,我要寻找什么?尺寸?材料?盖类型?我在其他地方读到我不想要密封的东西。我正在寻找更多类似的建议。


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果酱罐对我有用。
nico 2012年

Answers:


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诚然,我只将启动器存储在玻璃罐中,但我什么也不想了。

您应该寻找既不会太大也不会太小的大小。当您简单地喂食时,它应该可以舒适地握住您的酵母发酵剂-我通常以200%的水合度(100克面粉,100克水)或大约200克的形式存储发酵剂。但是,当实际制作酸面团发酵剂时,您会增加-大约400克左右,具体取决于您制作的面包数量,此外,您还需要剩余一些东西来重新开始面包。一个典型的配方可能需要20%的起子,所以200克可以做成一公斤面包。另一个解决方案当然是有两个单独的罐子,并且仅在加倍面包时才使用两个罐子。

当我说它必须能够保持这么多时,我的意思是必须将其完全抬高,这意味着大约是原始大小的2倍至2.5倍。另外,窄高比宽低更好,因为它使分辨上升幅度变得容易。

另外,您将需要一个很大的开口,以便轻松清洁它。

至于覆盖它,我只用一片塑料。请注意不要使其粘糊糊。它将保持水分,因此面团不会变干,但不会捕获二氧化碳。

祝好运


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我推荐Harsch发酵缸。我使用的是最小的,而且很大,但是我的起动器没有溢出的问题。此缸上的水封可排出气体,并提供良好的密封。我总是担心使用玻璃罐。您不能密封得太紧,否则它们可能会爆炸。我也不想要味道像冰箱内部的面包。它们很昂贵,我还没有找到其他选择。但是,如果您认真维护一个入门者,我认为这是值得的。


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我使用常规的宽口罐罐,其顶部带有倒置的咖啡过滤器,并由罐罐环固定。对我来说很棒。如果咖啡过滤器最终卡住了(如他们最终会卡住的话),我将其换成新的。过滤器呼吸,也允许更多的酵母进入。


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只要它不是气密性的,以我的经验,您几乎可以使用任何东西:一个带松盖的大罐子,一个里面有小孔的特百惠容器……之类的东西。


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我用盖子松动的玻璃瓶。我不建议长期使用塑料容器-我发现它们确实很粗糙而且很难清洁。
Sobachatina

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@Sobachatina这正是我在寻找的建议。
Yamikuronue 2012年

我使用的是从Leeners.com购买的用于发酵面团的(硬)塑料容器,到目前为止,它很容易清洁。但我也了解玻璃的吸引力。
franko 2012年

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@ franko-我使用了褪色的廉价塑料容器,等等。我想您可以付钱。
Sobachatina

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我的经验是不透气=不好-活性面团往往会“窒息”并在没有新鲜空气的情况下变质。我使用一个只用布或纸巾盖着的大玻璃罐。是的,要稍干一些,但是不时添加一点水并混合起来是个问题。
Jacek Konieczny 2012年

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亚瑟王缸的大小不错,看起来也不错。徽标清楚地区分了内容。但是,我希望能够看透内容。高宽口玻璃罐头罐对我来说似乎很理想。当戒指松动(或装有透气的东西)时,我不必担心它会爆炸。

如果更短,更宽的容器更适合您的空间,Pyrex可以制造7杯玻璃存储容器。您可以购买带有密封硅胶密封玻璃盖的产品,但也可以使用带有通风孔的塑料盖。


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几年前,当我经常与酸面团一起工作时,我使用了一个刚好适合启动器大小的粗陶器,并且它的盖子不是气密的,因此非常适合这项工作。多年没有初学者(不得不回去工作时我停止这样做)并移动了几次,我放错了那个“完美”的缸,几乎找不到像我这样的缸了。曾经发生过,但我碰巧遇到了一个网站,该网站提供了我认为适合该职位的工具。它是由Bormioli Rocco在意大利制造的,是1 1/2 Qt。和一个非常好的价格。如果有人感兴趣,请访问面包网站:http ://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ 我已经订购了我的面包。也许这会帮助某个人……我希望如此。


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我发现袜子很完美。我把玻璃盖放在上面。因此,如果需要,气体可以逸出。我用直边的。我喜欢一个干净的罐子,这样我就能看到进食后开始起泡的时间。


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宽口玻璃罐,上面有一块蜡纸,上面松散地缠着橡胶。可以防止其变干,但是如果启动器发疯了,它只会将蜡纸向上推并从橡皮筋中拉出-不必担心玻璃会爆炸。


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半加仑梅森罐子(带2个盖)效果很好。使盖的环形部分松动可使气体通过提起平坦部分而逸出。否则将其密封。


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我使用64盎司的腌制罐子,并将其存储在冰箱中。我从中拿出开胃菜做食谱。每天,我投入每12小时喂食一次的发酵剂的1/2,然后使用烤箱灯将较小的广口瓶保持恒定在75度。我将较大的发酵罐搅拌一下,然后放回冰箱以补充空气。使用这种方法,我取得了很好的结果。我知道没有气体形成后,将盖子拧紧。


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问题是关于什么是好的容器,而不是如何使用它或在哪里保存...。也许您应该扩展一下为什么使用的罐子是改善此答案的好选择。
SAJ14SAJ 2013年

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起动剂是酸,因此请勿使用任何金属。我喜欢使用一个夸脱的圆柱缸,上面盖有一个松散的碟子/盘子。我一直在尝试不同程度的酸味发酵剂。我将每批装在一个带有松散的盖子的品脱罐中,以释放二氧化碳。拆下盖子时,不要让起动器爆炸。起动器发粘,因此宽口容器更易于从起动器中取出并清洁。


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“金属”不准确。您可能不想使用铜或铝,但可以毫无问题地将其存储在不锈钢中。您还可以在不锈钢中储存比酸味还要酸的东西。
保罗

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如果您有不需要额外酵母的发酵母发酵剂,请不要使用玻璃杯,因为它可能会爆炸。我用的是带弹簧盖的缸。我的初学者已有40多年了。


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玻璃不一定意味着不透气。不确定为什么玻璃仅与启动器接触会爆炸。
卡斯卡贝尔
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