是什么使一个好的容器用于存储发酵面团发酵剂？

我本打算购买亚瑟王（King Arthur）的启动器+缸套，但是该缸是缺货订单，所以我打算改为在当地采购一艘船作为起动器。我应该找什么？我应该找到类似的缸吗？一个罐子吗？

ETA：更具体地说，我要寻找什么？尺寸？材料？盖类型？我在其他地方读到我不想要密封的东西。我正在寻找更多类似的建议。

诚然，我只将启动器存储在玻璃罐中，但我什么也不想了。

您应该寻找既不会太大也不会太小的大小。当您简单地喂食时，它应该可以舒适地握住您的酵母发酵剂-我通常以200％的水合度（100克面粉，100克水）或大约200克的形式存储发酵剂。但是，当实际制作酸面团发酵剂时，您会增加-大约400克左右，具体取决于您制作的面包数量，此外，您还需要剩余一些东西来重新开始面包。一个典型的配方可能需要20％的起子，所以200克可以做成一公斤面包。另一个解决方案当然是有两个单独的罐子，并且仅在加倍面包时才使用两个罐子。

当我说它必须能够保持这么多时，我的意思是必须将其完全抬高，这意味着大约是原始大小的2倍至2.5倍。另外，窄高比宽低更好，因为它使分辨上升幅度变得容易。

另外，您将需要一个很大的开口，以便轻松清洁它。

至于覆盖它，我只用一片塑料。请注意不要使其粘糊糊。它将保持水分，因此面团不会变干，但不会捕获二氧化碳。

祝好运

我推荐Harsch发酵缸。我使用的是最小的，而且很大，但是我的起动器没有溢出的问题。此缸上的水封可排出气体，并提供良好的密封。我总是担心使用玻璃罐。您不能密封得太紧，否则它们可能会爆炸。我也不想要味道像冰箱内部的面包。它们很昂贵，我还没有找到其他选择。但是，如果您认真维护一个入门者，我认为这是值得的。

我使用常规的宽口罐罐，其顶部带有倒置的咖啡过滤器，并由罐罐环固定。对我来说很棒。如果咖啡过滤器最终卡住了（如他们最终会卡住的话），我将其换成新的。过滤器呼吸，也允许更多的酵母进入。

只要它不是气密性的，以我的经验，您几乎可以使用任何东西：一个带松盖的大罐子，一个里面有小孔的特百惠容器……之类的东西。

亚瑟王缸的大小不错，看起来也不错。徽标清楚地区分了内容。但是，我希望能够看透内容。高宽口玻璃罐头罐对我来说似乎很理想。当戒指松动（或装有透气的东西）时，我不必担心它会爆炸。

如果更短，更宽的容器更适合您的空间，Pyrex可以制造7杯玻璃存储容器。您可以购买带有密封硅胶密封玻璃盖的产品，但也可以使用带有通风孔的塑料盖。

几年前，当我经常与酸面团一起工作时，我使用了一个刚好适合启动器大小的粗陶器，并且它的盖子不是气密的，因此非常适合这项工作。多年没有初学者（不得不回去工作时我停止这样做）并移动了几次，我放错了那个“完美”的缸，几乎找不到像我这样的缸了。曾经发生过，但我碰巧遇到了一个网站，该网站提供了我认为适合该职位的工具。它是由Bormioli Rocco在意大利制造的，是1 1/2 Qt。和一个非常好的价格。如果有人感兴趣，请访问面包网站：http ://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ 我已经订购了我的面包。也许这会帮助某个人……我希望如此。

我发现袜子很完美。我把玻璃盖放在上面。因此，如果需要，气体可以逸出。我用直边的。我喜欢一个干净的罐子，这样我就能看到进食后开始起泡的时间。

宽口玻璃罐，上面有一块蜡纸，上面松散地缠着橡胶。可以防止其变干，但是如果启动器发疯了，它只会将蜡纸向上推并从橡皮筋中拉出-不必担心玻璃会爆炸。

半加仑梅森罐子（带2个盖）效果很好。使盖的环形部分松动可使气体通过提起平坦部分而逸出。否则将其密封。

我使用64盎司的腌制罐子，并将其存储在冰箱中。我从中拿出开胃菜做食谱。每天，我投入每12小时喂食一次的发酵剂的1/2，然后使用烤箱灯将较小的广口瓶保持恒定在75度。我将较大的发酵罐搅拌一下，然后放回冰箱以补充空气。使用这种方法，我取得了很好的结果。我知道没有气体形成后，将盖子拧紧。

起动剂是酸，因此请勿使用任何金属。我喜欢使用一个夸脱的圆柱缸，上面盖有一个松散的碟子/盘子。我一直在尝试不同程度的酸味发酵剂。我将每批装在一个带有松散的盖子的品脱罐中，以释放二氧化碳。拆下盖子时，不要让起动器爆炸。起动器发粘，因此宽口容器更易于从起动器中取出并清洁。

如果您有不需要额外酵母的发酵母发酵剂，请不要使用玻璃杯，因为它可能会爆炸。我用的是带弹簧盖的缸。我的初学者已有40多年了。