在饼干配方中加入柠檬

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在饼干配方中添加柠檬味的最佳方法是什么？我知道柠檬汁是高酸性的，我不想抛开面团的酸碱度。柠檬提取物也一样吗？柠檬皮？有办法补偿吗？

baking cookies lemon

— 亚米浪
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您的饼干中有牛奶吗？

— Mien 2012年

@Mein我正在寻找一般性提示，但是我要修改的最有可能的食谱确实包括一汤匙牛奶。但是，用于相同类型Cookie的其他配方则不会，因此，如果结果很糟糕，我可以尝试使用其他基本配方。我知道我希望我的最终结果是什么：与昨晚尝试的盒装混合物相同，但实际上品尝起来好而不是

— cr脚

本月早些时候，我尝试将柠檬皮和柠檬汁添加到轧制的糖饼干配方中，而未烘烤的面团却是天生的，但是烘烤过的饼干却是……嗯。我认为这可能是因为我使用了红糖（该配方提供的一种选择来制成咀嚼饼干）而不是制成颗粒状。

— Marti 2012年

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尝试使用柠檬皮（柠檬皮屑）和柠檬或酸橙汁。如果您将饼干放入面糊中时没有足够的风味，则可以在放入它们之前先将它们撒在饼干上面

— 它咕unt
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只要确保柠檬没有打蜡，并使用微型刨丝器即可获得最佳效果

— 武当山2012年

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最简单的方法是使用柠檬饼干食谱。我相信您可以在网上找到很多。如果您真的想使用普通饼干的配方（因为您非常喜欢），则可以将柠檬提取物添加到常规批次中。不要添加太多，味道真的很浓。由于您不会大量使用（一茶匙即可），因此液体：干料的比例几乎不会改变，但是可以肯定的是，您可以减少牛奶的量（例如一茶匙）。您也可以毫无问题地添加一点热情。

我不会添加柠檬汁，因为您要在饼干中添加牛奶。牛奶会凝结（在一些饼干中，正是您想要达到的）。但是，您可以尝试添加柠檬汁代替牛奶。

— 面
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我在这里说的是“一茶匙柠檬提取物”，但这当然取决于您有多少饼干面团。

— Mien 2012年

谢谢！我正在尝试制作一个更好版本的确切饼干，该饼干在周末遭受了灾难性的破坏，它声称是柠檬加糖的饼干，而不是柠檬饼干。今年，我从圣诞节Cookieganza那里获得了六种糖饼干食谱，所以我打算使用其中的一种。

— Yamikuronue 2012年

Cookie出了什么问题？您尝试了什么柠檬味？

— Mien 2012年

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@我的一切。这是我在网上购买的一种混合物，我对Cookie的平淡无奇，树莓味太甜，根本不是树莓味感到恼火。它就像是蓝莓覆盆子的酸麦杆，但甜而不是酸，比平常的饼干要软，后者平时就曾做过一个梦，梦见柠檬。

— Yamikuronue 2012年

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由于柠檬是酸性的，您可能希望减少发酵粉的量，并添加一些或更多的小苏打以中和酸度。

如果在发酵粉配方中添加酸性成分怎么办？您将需要添加一些苏打水。假设您正在制作饼干，然后用1/2杯柠檬汁代替水以制作柠檬饼干。该食谱需要2茶匙发酵粉，但您需要中和柠檬汁中的酸。用一茶匙发酵粉代替小苏打。Corriher说，小苏打的能量是发酵粉的4倍，因此在原始配方中，每茶匙的发酵粉只能使用1/4茶匙的小苏打。-来自http://www.thekitchn.com/pantry-basics-whats-the-differ-40514

— 杰西卡·布朗（Jessica Brown）
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我最终要做的是服用我的基础糖曲奇配方，然后用豆浆代替牛奶以防止凝结。然后，我将其分为四个部分，将其中之一直接放入未修改的冰箱中。一份收到热情，一份收到果汁，一份收到热情加果汁。果汁饼干可能比热情饼干要软（但是烘烤可能会引起一些问题），但是所有饼干的添加量都相同（根据设计，根本不多）。果然，柠檬含量更高的柠檬味更浓:)谢谢大家的帮助！

— 亚米浪
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