在饼干配方中加入柠檬


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在饼干配方中添加柠檬味的最佳方法是什么?我知道柠檬汁是高酸性的,我不想抛开面团的酸碱度。柠檬提取物也一样吗?柠檬皮?有办法补偿吗?


您的饼干中有牛奶吗?
Mien 2012年

@Mein我正在寻找一般性提示,但是我要修改的最有可能的食谱确实包括一汤匙牛奶。但是,用于相同类型Cookie的其他配方则不会,因此,如果结果很糟糕,我可以尝试使用其他基本配方。我知道我希望我的最终结果是什么:与昨晚尝试的盒装混合物相同,但实际上品尝起来好而不是
cr脚

本月早些时候,我尝试将柠檬皮和柠檬汁添加到轧制的糖饼干配方中,而未烘烤的面团却是天生的,但是烘烤过的饼干却是……嗯。我认为这可能是因为我使用了红糖(该配方提供的一种选择来制成咀嚼饼干)而不是制成颗粒状。
Marti 2012年

Answers:


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尝试使用柠檬皮(柠檬皮屑)和柠檬或酸橙汁。如果您将饼干放入面糊中时没有足够的风味,则可以在放入它们之前先将它们撒在饼干上面


只要确保柠檬没有打蜡,并使用微型刨丝器即可获得最佳效果
武当山2012年

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最简单的方法是使用柠檬饼干食谱。我相信您可以在网上找到很多。如果您真的想使用普通饼干的配方(因为您非常喜欢),则可以将柠檬提取物添加到常规批次中。不要添加太多,味道真的很浓。由于您不会大量使用(一茶匙即可),因此液体:干料的比例几乎不会改变,但是可以肯定的是,您可以减少牛奶的量(例如一茶匙)。您也可以毫无问题地添加一点热情。

我不会添加柠檬汁,因为您要在饼干中添加牛奶。牛奶会凝结(在一些饼干中,正是您想要达到的)。但是,您可以尝试添加柠檬汁代替牛奶。


我在这里说的是“一茶匙柠檬提取物”,但这当然取决于您有多少饼干面团。
Mien 2012年

谢谢!我正在尝试制作一个更好版本的确切饼干,该饼干在周末遭受了灾难性的破坏,它声称是柠檬加糖的饼干,而不是柠檬饼干。今年,我从圣诞节Cookieganza那里获得了六种糖饼干食谱,所以我打算使用其中的一种。
Yamikuronue 2012年

Cookie出了什么问题?您尝试了什么柠檬味?
Mien 2012年

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@我的一切。这是我在网上购买的一种混合物,我对Cookie的平淡无奇,树莓味太甜,根本不是树莓味感到恼火。它就像是蓝莓覆盆子的酸麦杆,但甜而不是酸,比平常的饼干要软,后者平时就曾做过一个梦,梦见柠檬。
Yamikuronue 2012年

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由于柠檬是酸性的,您可能希望减少发酵粉的量,并添加一些或更多的小苏打以中和酸度。

如果在发酵粉配方中添加酸性成分怎么办?您将需要添加一些苏打水。假设您正在制作饼干,然后用1/2杯柠檬汁代替水以制作柠檬饼干。该食谱需要2茶匙发酵粉,但您需要中和柠檬汁中的酸。用一茶匙发酵粉代替小苏打。Corriher说,小苏打的能量是发酵粉的4倍,因此在原始配方中,每茶匙的发酵粉只能使用1/4茶匙的小苏打。-来自http://www.thekitchn.com/pantry-basics-whats-the-differ-40514


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我最终要做的是服用我的基础糖曲奇配方,然后用豆浆代替牛奶以防止凝结。然后,我将其分为四个部分,将其中之一直接放入未修改的冰箱中。一份收到热情,一份收到果汁,一份收到热情加果汁。果汁饼干可能比热情饼干要软(但是烘烤可能会引起一些问题),但是所有饼干的添加量都相同(根据设计,根本不多)。果然,柠檬含量更高的柠檬味更浓:)谢谢大家的帮助!

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