8 我在网上看一些食谱，包括干蘑菇（主要是牛肝菌）。所有这些食谱和这个问题都提到将它们浸泡在温水中。 为什么要用温水？如果使用冷水会有所不同吗？ temperature mushrooms — 面 source 我见过的一些说明要求使用热水。 — Jeff Axelrod
8 在温水中为干果和蔬菜补水很快-蘑菇可能需要15至20分钟，尽管某些品种花费的时间更长，这当然取决于您的水有多热。冷水需要更长的时间。您仍然可以这样做，并且蘑菇中可能还会保留更多的风味（因为您没有有效地将其煮熟），但这将花费数小时-如果没有事先计划，您就无法做这种事情。 — 卡斯卡贝尔 source 那么为什么人们将干豆浸泡在冷水中（或者我应该问另一个问题）？ — Mien 2012年 @Mien：因为如果您浸泡豆子的时间长达很长一段时间，那么水最初是否温暖并没有多大区别-无论如何，水会在一段时间后冷却。如果我用大蒜或其他芳香剂给豆子浸泡的水调味，在将豆子浸入水中之前，切勿让其冷却。 — Erik P. @Mien：如果您想在热水中浸泡豆子，可以-通常被称为“快速浸泡”。您只需将它们煮几分钟，然后让它们浸泡一个小时，就可以完成长时间的冷浸。（对不起，我以某种方式错过了您的评论。） — 卡斯卡贝尔 @ErikP。，将干豆浸入冷水中需要数小时。将蘑菇浸泡在热水中需要几分钟。如果您将蘑菇浸入冷水中，则将花费数小时（根据Jefromi的回答）。所以我只是进一步划清界限。 — 米恩 在冷水中重构蘑菇对食品安全有何影响？ — Jeff Axelrod