我可以间歇地发酵黑蒜吗？

遵循此黑蒜教程并参考此SA问题，我想尝试使自己成为黑蒜，并尝试将大蒜发酵到不同的时间，以检验风味的差异

该教程建议大蒜必须连续发酵40天才能变成黑大蒜。很难将我的烤箱，慢炖锅或电饭锅闲置一个月。所以我的问题是：我可以间歇地发酵吗？-取出大蒜，用炊具做其他事情，然后恢复大蒜，然后继续加热。

那还会给我黑蒜吗？

简而言之：不。

关于eHow的步骤3 ：

只要确保温度保持在130到150度左右即可

考虑啤酒发酵，需要特定的温度范围，因为这可以使酵母保持快乐。在这种情况下不确定该功能，但是随之而来的是它也可能对温度敏感。食物干燥器可能比烤箱更好。

是。是的你可以。我已经做了。

我第一次尝试在电饭煲中连续10天发现大蒜头-结果是黑色，但坚硬如岩石般干燥（整个过程使整个房子变臭）。

我的第二次尝试是将每个头用两层箔纸包起来，然后将大蒜放在温度更低的加热烤箱（根本没有恒温器，只有一个灯泡）中放置10天，结果得到米色大蒜。然后我将其切换到电饭煲2天，将其关闭，对其进行检查，然后再过2天，将其关闭，忘记了一天，然后对其进行检查...再过2天，将其关闭，进行了检查他们...并发现美味。

我认为，它需要更多时间，还不如我想要的那么甜，可能会更暗。我已经看到一些韩国人提到将大蒜在袋中悬挂一周来完成批处理，所以这就是我要做的。

简短的回答：是的，您可以根据需要花多长时间。

黑蒜的“发酵”是一个错误的称呼，因为该过程与细菌或酵母无关。相反，将大蒜转化为黑大蒜的过程是非常长而缓慢的焦糖化-美拉德反应。尽管我个人没有尝试过间歇性地“发酵”大蒜，但该过程并没有暂停一会儿，因此您可以使用该设备。当然，这将使原本就很漫长的过程变慢，但这取决于中断的频率。