为什么缸中的肉总是干always的？

今天刚煮一些鸡胸肉。整天在瓦罐中，做完后，肉干得非常干。我放入切碎的洋葱，胡萝卜，香料和椰奶，1/2杯水和4个鸡胸肉。完成后，那里有很多液体，但是煮熟的鸡肉真的很干。

烤牛肉似乎也是如此。

在锅中烹饪时，有什么技巧可以使肉变嫩？

长时间煮任何真正瘦的东西都会导致肉干。鸡胸脯几乎没有脂肪和结缔组织少的问题。瘦牛肉烤也是如此。您可以在瓦罐中煮鸡胸肉-并非整天都在做，更像是在低处煮几个小时。

尝试加些脂肪的食物，例如大腿（或任何深色肉类）或牛肉卡盘（肩）烤，您应该有更多的运气。

我也有一段时间遇到这个问题-事实证明，我的慢炖锅在太高的温度下烹饪（甚至在低温下），这不仅会给我的鸡肉造成麻烦，还会对其他事情造成麻烦（意大利面酱会烧，烧等）。亚马逊的评论显示，这对于某些品牌的慢炖锅（尤其是价格较低的慢炖锅）是一个相当普遍的问题。

学会了这一点后，我得到了一个更好的内置有可编程探针温度计的慢炖锅，因此一旦我的食物达到最佳温度，它就会切换到“加热”模式。这有助于保持我的肉湿润和酱汁不燃烧。

我知道我正在考虑一个老问题，但是根据我的经验，在长周期（即一整天）中，肉在慢炖锅中确实需要做的两件事：适量的脂肪和大量的胶原蛋白。

我们都知道保持脂肪湿润，其他烹饪方法也是如此，正如其他人所说，鸡胸肉因为太瘦而不能很好地煮熟。

但是胶原蛋白是鲜为人知的问题。我认为这更为重要。我们听到了很多关于如何您可以在慢炖锅做饭便宜艰难的削减，但许多人不知道的是，他们实际上是更好的比长的烹制过程投标削减。胶原蛋白分解为明胶，从而延长了烹饪过程，并产生了湿润多汁的结果。海事组织，在慢炖锅中鸡大腿比乳房做得更好的原因与胶原蛋白比脂肪有更多关系-即使修剪掉脂肪，它们仍然会很好。

因此，您不仅需要更多脂肪的肉，而且还需要更坚韧。用腿代替胸部，用卡盘代替瘦嫩的烤肉，猪肉或羊肩代替腿或腰。要真正看到魔术，请使用通常难以克服的切口-牛腿或短肋骨，羊肉侧面，牛尾，火鸡腿。

如果要煮嫩，瘦的肉，请在慢炖锅中煮，估计要短得多，例如2-4小时。确切的时间取决于各个慢炖锅，因此请准备好进行实验。

很难破坏瓦罐（慢炖锅）中的任何东西

您的瓦罐有恒温器吗？可能有问题

是的，我发现慢煮去骨鸡通常会把它干燥的困难方法。它不是“韧肉”。说起烤牛肉，我从婆婆那里得到了一块烤，它在冰箱里放了几个月，所以我决定需要煮。我以前从未煮过烤肉。我在网上找到了一个使用4小时慢煮方法的食谱（荷兰烤箱@ 275F）。由于切块的类型，烤是（肋骨烤），它是如此的嫩，以至于在您的口中融化。大约一个月后，我再次尝试了该食谱，但购买了“外圆”烤肉代替肋骨烤肉（或卡盘，小腿，牛s等），但最终略干。为什么？它所含的胶原蛋白不如其他提到的那样多。胶原蛋白是融化您的口腔质地和稳健风味以缓慢烘烤的关键。对于猪肉 如果烹饪缓慢，请尝试猪肘或臀部不要做里脊肉。结果将是惊人的！

如果您想要简单的简短答案，我会在蔬菜奶油或鸡肉汤中煮熟。这样，即使鸡胸肉也变得湿润。

底线。瓦罐中没有鸡胸肉。肉必须肥腻，坚韧，才能在瓦罐中做得更好。我再也不会用锅做饭了。一旦我认为康沃尔的母鸡会做的好..不，那太可怕了。

我刚购买了高压锅！

我很烦。即使是果汁，您煮过的任何肉也会变干。

我改用大腿，去除皮肤和脂肪。便宜一点，对我来说好一点了。您最终会去除骨头。

我已经将整只鸡切成小块，在瓦罐中煮了20个小时，事实证明有些食谱做得不错，而其他食谱却做不到。我发现印度咖喱，辣酱玉米饼馅鸡肉和鸡肉汤食谱非常好，即使20小时后鸡肉也很好。我也有一份意大利肉丸食谱，也很有效。含糖量高的食谱通常会使糖烧得很低，甚至影响风味（20小时后）。我不确定让鸡肉成功的成功秘诀是什么。

本

我认为，诀窍是根本不使用慢炖锅来煮鸡肉。您所描述的菜肴（有点像简单的汤加盖）似乎通常可以用炒锅快速制成。这是在忙碌的一天里我做这样一道菜的方法：

将胡萝卜（或芹菜，西兰花或菜花，如果需要的话）蒸约两分钟，然后倒出热水，并用冷水冲煮，以停止烹饪。他们在外面只会有点软。您可以在购买它们的同一天进行操作。购买鸡肉的同一天，将汤的一部分保留下来，切成两半或四分之三英寸的方块，加盐和胡椒粉，然后放入冰箱的小袋中。将洋葱切碎，将姜切碎，等等。在需要汤的那一天，如果所有这些都完成了，您将能够在不到15分钟的时间内制备出惊人的汤。关键是事先做好所有准备。

要做汤，把所有东西都摆好。这包括餐具，甚至是餐具。准备好后，加热炒锅并加油。让油变热并加入大蒜。大约20秒后，加入鸡肉。让鸡肉变好变褐色，然后加入洋葱和胡萝卜。让它们变褐色（保持所有东西顺着方向移动）并添加任何浓烈的风味，例如醋，米林，鱼露等。让肉类和蔬菜在液体中pan炖。在这一点上，我伸手拿起我看到的最大的鸡肉，并将其切成两半以衡量烹饪。您希望它几乎没有煮熟-这意味着没有生色，但是煮熟的程度比您想吃的要少。在那一点上加入椰奶和酸橙汁。在煮汤时品尝汤汁，然后加入盐，鱼露或酸橙汁，直到味道完美为止。当椰奶足够热时，就可以开始食用了。在那一点上加入香菜，如果需要一点香料，也可以加入切成薄片的辣椒。

同样，只需在前一天晚上进行准备工作，只需几分钟。当您制作更多食谱时，请寻求效率。您可以将椰子奶调味，然后放入干净的蛋黄酱罐中，这样您就可以摇晃它并倾倒它，而不必用开罐器弄糊-这种东西。

这个答案正在变成一本小说，但我也想回答关于牛肉的问题。牛肉对慢炖锅很有用，但您想要大量切成块的牛肉。想一下对接烤肉，肩背烧烤等。杂货店的名称可能确实不同，因此最好的策略是请屠夫为慢煮做一个好的切块。我喜欢把牛肉切成两到三英寸的立方体，真是大块。厨师之间对于保持肉嫩的最佳方法尚无共识。一些建议烹饪外部以形成密封。是否盖章还需辩论。我个人就是这样做的。我要么用面粉将其疏通，然后用油使其褐色，要么将其大量盐腌并泛煎。其他来源建议在不同时间将生肉放入烹饪液中，无论是冷的还是热的。您只需要尝试并找到自己喜欢的东西即可。用液体煮六到八个小时是很长的时间，因此您要尽力避免煮得太久。

如果做得好，炖或其他任何低温烹饪都很棒，但是当任何肉类（或家禽）在液体中过度烹饪时，美味的脂肪就会渗出而白开水会渗入。一旦发生，这与将煮熟的牛排浸泡在肉汤中；它是湿的；不湿润，嫩滑，可口。