快速面包和蛋糕有什么区别？

速食面包，如香蕉或西葫芦面包，似乎是用相同的方法组装的，并且成分类似于蛋糕。许多食谱都含有相当数量的脂肪和糖。

那么，区别是什么？如何分辨烘焙食品应称为速食面包还是蛋糕？

这个问题变得不合时宜。我只是好奇-然后我开始得到答案，即面包和蛋糕是同一回事-他们“显然”不是。因此，我开始进行自己的研究。

维基百科说，快速面包一词可能是在发现化学酵素后在美国发明的。维基百科参考和一些字典证实了这一定义。基本上，任何用苏打发酵的东西都是速食。

这行不通。苏打中发酵的东西很多，不能称为速食。一个很好的例子是普通的老白蛋糕。显然，这是一个语义问题，但需要解决。

我认为标准食谱资源的两本美国食谱，《烹饪的喜悦》和《更好的家庭和花园》食谱，都有单独的速食部分。里面有各种各样的水果面包，还有一些饼干和烤饼。

通过区分速食面包（例如饼干）和面糊面包（例如香蕉面​​包），《食物与烹饪》使水有些混浊。这些都合并在一起，然而，对比反对蛋糕。这本书说，蛋糕的脂肪和糖分较高，质地更细腻。

正如这个答案中所链接的，比率还混淆了一些术语，其中还包括术语“速食蛋糕”，但它区分了面粉，脂肪和糖的比率不同的不同产品。

我用几个相互竞争的定义决定进行一次不科学的调查。我在华盛顿，犹他州​​，乔治亚州和德克萨斯州给6个朋友打电话。我试图找到各种美国文化。显然，我认识所有人都存在偏见。
当被问到“什么是速食？” 他们所有人无一例外地回答“香蕉面包”当我跟进时：“那和蛋糕有什么区别”，我收到以下答案：

“早餐时吃”
“糖少”
“面包状”
“稠密”
“质地更开放”

我的结论是，“任何含有苏打水”的历史定义都不再有用。在食谱中，现在看来已应用于以下化学上升的烘焙食品：

• 根据经验，面粉，脂肪和糖的比例一定
• 糖比蛋糕少
• 特别是指水果面包，饼干和烤饼
• 通常具有不规则vs均匀纹理

流行的定义（在我极为有限的随机抽样中）增加了：

• 倾向于面包状

现在我可以轻松入睡了。

将小问题吹大比是SE上的首选爱好。;）

考虑到最近对该主题的一些兴趣，我已经考虑了很多，而且我认为我们遇到的是词源问题，而不仅仅是烹饪问题。在许多情况下，会根据用途，常用设置或常用功能为事物分配名称，这与您从纯粹的分类学位置上分配的名称不同。常见的例子有：鲸鱼多年来被称为“鱼”。西红柿是植物性水果，但通常被称为蔬菜（茄子，辣椒等也是如此）。芝士蛋糕被称为“蛋糕”，从结构上讲，它显然是蛋pie派。

就速食/蛋糕而言，我认为问题归结为以下事实：尽管许多蛋糕都使用化学发酵剂，但并不是因为化学发酵而被发明的。

据我所知，典型的“速食”，例如松饼，司康饼，苏打面包，美式饼干，香蕉面包等，很大程度上是由于发酵粉的存在而发明的。当然，在此之前，人们会做这样的食物，但是仅使用天然酵素或不使用酵素会使它们与现代风味大不相同。

这些面包具有共同的触发因素和某些共同特征。它们都是相对较低的脂肪，相对较低的糖，它们不依赖于面筋的形成来构建结构（然而，从历史上看，它们通常是用中等蛋白质的通用面粉制成的），即使它们确实含有脂肪和糖，他们不依靠它们以特定方式（如在糕点中）抑制面筋的生长，相反，它们都共享“松饼法”，分别将干和湿成分混合，然后混合，快速混合，然后立即烘烤。

另一方面，蛋糕很长一段时间以来一直在使用其他形式的空气引入。想想传统的磅蛋糕，它在黄油晶体中加糖时会滞留空气。传统食谱要求您将黄油和糖分在一起搅拌数小时，以获取足够的空气（当您有仆人时很容易）。天使食品蛋糕使用打蛋清将足够的空气引入混合物。大多数使用低蛋白饼粉和高脂肪含量的面粉来防止面筋的形成，这意味着不经常使用“松饼法”进行混合。

这些蛋糕并不是发明依赖化学发酵的，即使它们是在发明后就利用了。现代的盒装蛋糕就像速食面包一样，它使用100％化学酵素，但是它使用低蛋白面粉来防止混合过程中面筋的形成，并且使用化学酵素并不是真的“天生” -它最接近的祖先不需要它。我可以不使用发酵粉就为您烤制许多美味的蛋糕，但是它是一种非常方便的工具，可以提高可靠性，因此非常常用。

总而言之，尽管现代速食面包和许多现代蛋糕共享许多食谱细节，但由于他们的历史不同以及关于其构造的某些细节，它们在人们的脑海中并没有相同之处。它们是通过融合进化到达相似的地方的，而不是因为它们彼此密切相关。语言不仅涉及准确的描述和分类法，还涉及历史，意图和关联。我不能因为不称呼蛋糕为“速食”，不称胡椒为“水果”，或不称芝士蛋糕为“纽约奶油蛋糕派”而感到遗憾。

有趣的资源：

• Google N-Gram结果显示诸如“速食面包”，“苏打面包”和“香蕉”面包等术语的兴起。所有现代发明。
• Google N-Gram结果显示，发酵粉在1800年代后期发明（1843年技术“发明”，最流行的双作用粉末在1880年代进入市场），并在1900年后迅速普及。

它们不是互斥的。蛋糕只是一种快速面包。快速面包是一个术语，适用于未经酵母发酵的面团/面糊，例如发酵粉或苏打水。快速面包有很多不同类型：烤饼，松饼，饼干，玉米面包，甚至布朗尼蛋糕，还有香蕉面包。

那些以为自己知道自己在说什么的人都是胡说八道。速食面包的糖比蛋糕少？那么，如果我喜欢甜味并添加更多糖并将其烤成圆形，那会变成蛋糕吗？

没有解释，因为没有快速面包这样的类型。我们都有言语无法解释的方式。