我可以用椰子奶油做调味酱吗？

我想用椰子奶油而不是牛奶做贝沙梅尔酱。有人猜测这是否行得通吗？

首先，您没有指定是指椰子奶油还是椰奶。我认为椰奶将是这里的尝试，因为它的脂肪较少。

第二，如果有效，它将不再是调味酱。但这是一个技术细节：如果您觉得它很美味，那么您几乎可以在任何地方使用它作为替代品。

第三，行得通吗？我没有尝试过，但是我坚信会这么做。椰奶比普通牛奶中的脂肪更多，但是对于以露露为基础的酱汁来说，这并不是一个可怕的问题。的确，我读过一些食谱（在可靠的食谱中），这些食谱指示厨师在添加液体之前或之后向融化的黄油添加融化的黄油。这意味着酱汁中的脂肪比例不太准确；这是面粉与水的比例，必须保持直线。

要注意的一件事是椰子脂肪在34-35°C左右融化。因此，根据温度的不同，椰子酱汁的厚度会出现明显差异。只要您温暖就可以，它的厚度将类似于调味酱。如果让它变冷，它可能会变厚很多。如果您打算将其冷服，则相应地调整面粉量。

我不时做一次椰子咖喱“béchamel”酱。通常将它与鸡肉和西兰花等一起使用。我在菠萝炒饭上使用。做一个汤团（至少使用一些黄油），摇匀一罐椰奶，搅拌均匀，直到达到所需的稠度为止（然后我也加咖喱调味）。仅供参考：不管面粉调得多少，都不会对白奶油调味。他们是调味酱，而不是布丁。