使蛋糕糖霜专业光滑
Answers:
专业人员在转盘上结冰。家用转盘价格低廉，使结冰变得更加容易。
保持平稳舒适时，刮铲应达到蛋糕的中心位置。正如@rfusca所建议的那样，将其加热以制作奶油是一个好主意。您也可以将其弄湿以用于其他结冰，以使其平滑滑行。
对于糖衣过程本身，从蛋糕的顶部开始。施加大量的糖霜；您将用刮铲将其变薄，而不是左右涂抹以获得均匀的厚度。将刮铲与蛋糕保持一定角度，在中心倾斜，然后旋转转盘。让多余的糖霜掉到蛋糕的一边。完成顶部后，在侧面涂上一层厚厚的糖霜，将铲子垂直握住，边缘与蛋糕侧面成45度角，然后再次旋转转盘。完成后，您将在蛋糕边缘上锦上添花。要完成蛋糕，使这些边缘光滑。
为此，您需要足够的糖霜。“专业厨师”建议20厘米（8英寸）的蛋糕为340克（12盎司），25厘米（10英寸）的蛋糕为454克（1磅）。
所有这些都假设有奶油糖霜或其他可涂抹的糖霜，例如基于生奶油或焦糖奶油的糖霜。对于半液态釉料（如ganache），它的韧性要强一些。
除了多年的实践，实际上还没有提到一些技巧：
首先，您需要以无屑的蛋糕开始。就是说，您不希望任何松散的碎屑从结冰中戳穿而损坏外套。堆叠后，我先用糕点刷将其刷掉，然后涂上一层“糖衣”，将其结成一层薄薄的糖衣，将其保留在剩余的松散碎屑中。
如果您不打算做面包屑外套，则想将所有的糖衣放在要使用的蛋糕上，然后慢慢地将其磨碎。在此过程中，您倾向于使用更多的糖霜，以免刮得离蛋糕太近，而在最后的涂层上使用较松的糖霜。
对于最后的外套，您确实需要使用转盘-做侧面时，您将锅铲保持静止，同时转动蛋糕。这对于顶部也很有用，因此高度在所有侧面都相同。
现在，诀窍是-有时有些糖衣只会在顶部结冰。（我不知道这种情况是否会发生在用黄油制成的黄油上；我使用起酥油使它变成纯白色）它不会发粘，但是下面的糖霜并不完全牢固。当您在此有限的窗口中时，可以在蛋糕上放一张蜡纸，然后轻轻擦拭以抹平锅铲痕迹或其他任何瑕疵。
典型的问题点就在它与盘子接触的底部边缘和顶部角落处...因此，您可以用绳索或其他边框遮盖住那些地方。（转盘有帮助的另一个地方）
我不想破坏已经提供的答案，但是为了获得流畅的专业效果，我认为您可能正在寻找一种名为Fondant的产品
方旦糖是一种用途非常广泛的产品，可以通过多种方式使用。
可以将其铺开并覆盖在蛋糕上，使其外观光滑整洁。右边的蛋糕以白色方旦糖为基料，并以红色方旦糖的条纹为重音，使其看起来像老式的糖果。
也可以将软糖倒入蛋糕上作为液体，使其质朴，清洁，专业。
翻糖的一种来源可以在“ The Wilton网站 ”上找到。（链接提供的是软糖的例子，而不是产品的认可）。但是，如果您在当地有一家蛋糕装饰店，则可以在那儿买到。
顶级的专业面包师会做一些事情，这里有些提到，但有些则没有。这是败笔：
大多数顶级面包师都在使用意大利奶油。它比美国奶油更稳定，恕我直言，味道更好。否则，请使用美国奶油。确保奶油是刚好够软价差，但如果它太goopy的或海绵状，你会带着无尽的气泡结束
始终在蛋糕上涂一层稀薄的面包屑。然后放入冰箱或冷冻，直到面包屑牢固为止。如果它不牢固，则应用它没有任何用处。所以要耐心点。在典型的冰箱中需要20分钟，在冰箱中需要1小时。
在转盘上时，按照其他人的指示，使用偏置刮铲先在顶部涂抹，然后再在侧面涂抹。关键是在此应用过程中牢牢按下（但不要粉碎）奶油。否则，您将回到气泡问题。
用刮铲使侧面光滑可能很难。使用矩形金属平滑剂。威尔顿（Wilton）胜出。正确的角度和底部可帮助您使刮板与蛋糕的侧面保持平行。
尝试进行平滑处理时，请用另一只手将桌子的另一只手旋转一整圈，方法是将另一只手放在平滑器的后面，然后将其向周围拉动，使其远离平滑器（如果您将平滑器握在右边）逆时针旋转。
从其他边缘开始，再将磨砂从您的身上推向中心，使顶部变得光滑。但是千万不要把它拉向你。也不要压低。只需从边缘的前面开始，然后以一个动作将其扫向另一侧，然后再打到远边缘。
有些人在工作时会用热水加热抹刀或使抹刀更光滑。如果您的黄油奶油的温度合适，这并不是真正必要的，但是一开始它可能会有所帮助。只需确保将抹刀浸入热水中，然后将其擦干即可进行操作。
在您上班的某个时候，奶油将开始变热。如果您发现它变得乌云密布，请停止您正在做的事情，然后放入冰箱中冷却几分钟。
用纸巾抚平结冰。相信我，谷歌！