奶酪和凝结霜是同一回事吗？

当给妈妈做一些马士卡彭奶酪和法式吐司时，她大叫：“哦，这是我小时候的凝乳霜！”

奶酪和凝结霜是同一回事吗？

如果没有，有什么区别？

他们是完全不同的。

凝块的奶油，也称为德文郡奶油，是通过加热未经巴氏消毒的牛奶直到表面形成一层奶油而制成的。然后将混合物冷却，并撇去奶油。它的黄油含量在55％至63％之间。与焦糖奶油不同的是，它不是人工培养的牛奶产品，通常在茶点时间与烤饼或面包一起食用。凝块的奶油也可以通过加热过程自然地增稠，而酒石酸（一种增稠剂）则被添加到马斯卡彭奶酪中，以形成更牢固，更光滑的质地。

Mascarpone与凝结的奶油和焦糖奶油不同，被归类为凝乳干酪。奶酪中的脂肪含量为25％。通过加热奶油并将酒石酸添加到混合物中使其进一步增稠而制成。然后将混合物冷却并过滤，得到奶油质地的马斯卡彭。Mascarpone可用作甜点馅料或咸味调味料中的增稠剂。一些马斯卡彭奶酪的生产方法要求在加热和与酒石酸混合之前先进行奶油的培养。