煎锅时防止烧焦的汉堡肉饼

因此，当我在平底锅上煮汉堡肉饼时（我没有更高级的烹饪方法），锅底往往会变得很黑。但是，当我咬汉堡时，您可以看到外面只是一层薄薄的燃烧感，而里面则很少。

有没有办法防止它们被烧得太暗？我不确定吃太多燃烧的东西是否对身体有益。也许我必须使用另一种油？（我正在使用低芥酸菜籽油atm）。

炸汉堡包时不需要任何油，但是您绝对需要降低热量。我用不锈的煎锅在中火上炸汉堡包。根据小馅饼的大小，我将小馅饼放入加热的锅中，约6分钟后翻转，然后再过6分钟再翻转一次，再过2分钟再翻转，然后在2分钟后完成。这将使它成为一个中等口感的汉堡，外观有点焦，但仍然多汁可口。

*我通常会做大约1/3磅的馅饼，然后让肉在手前加入大量的伍斯特酱腌制。

我会尝试在较低的温度下油炸。这将减慢外部的燃烧，但是您需要重新评估将它们油炸多久才能达到中等稀熟度。

我最近开始制作捣碎的汉堡-http: //www.seriouseats.com/recipes/2014/03/ultra-smashed-cheeseburger-recipe-food-lab.html-您可以将其变薄然后翻倍。它使做得好而不是做得过饱的汉堡变得容易得多。您会得到很好的口感，因为有很多表层肉变褐。

对于厚牛排，诀窍是每30秒翻转一次，但是如果尝试太多，汉堡可能会散开。

另外，冰箱里的肉真的很冷吗？您可能需要将肉留10到15分钟的时间进行预热。真正的冷肉会在煎锅中燃烧或变硬。

为了避免中间食物被煮熟，一旦我将鱼圆的外部烧焦，我就用松散的金属箔覆盖电热板-这会创建一个小烤箱，使鱼圆可以煮熟-也可以缩短煮熟时间。

我建议在洋葱片上煮肉。您也可以盖锅，尽管我不知道。每次将肉翻转过来时，请使用干净的洋葱片，它将永远不会燃烧，并且肉将做得很好。

将@Onepotmeals答案（在烹饪之前让肉的温度升高）和@JacobG（更低的烹饪温度）结合起来，您便得到了规范的答案。

您还说过，没有什么比平底锅更奇特的了-不要强调这一点。我最好的肉类烹饪是在铁锅中：炉灶和烤箱。