咖啡在巧克力蛋糕配方中的作用是什么？

我有一个巧克力酪乳蛋糕的食谱。它的结构不像大多数蛋糕，但事实证明总是可以的。我一直想知道食谱中的咖啡做什么？

只是那里有咖啡吗？（蛋糕的味道永远不会浓郁。）我可以使用便宜的速溶咖啡，还是高品质的咖啡会有所作为？咖啡中的酸有作用吗？咖啡的温度真的重要吗？

这是食谱：

3杯面粉，2 1/2杯糖，1 1/2汤匙小苏打，1/2茶匙盐，1杯不加糖的可可粉，1 1/3杯植物油，1 1/2杯酪乳，3个鸡蛋，1个1/2杯现煮热咖啡，1汤匙纯香草精

将面粉，糖，小苏打，盐和可可粉慢慢混合。（以中等速度）在油和酪乳中混合。调低鸡蛋，一次混合一个。加入热咖啡和香草，低速混合。

分成两个9英寸的圆形蛋糕盘，然后在350°烘烤30-35分钟。

摘自Caprial Pence和Melissa Carey的《 Caprial甜点》

因为巧克力和咖啡可以很好地互补，因此可能会增加风味。我已经在类似的食谱中使用了即时类，也很好。

如果将咖啡添加到含巧克力的食谱中，则咖啡将增强巧克力的风味，通常，您不会品尝到咖啡。对于您的情况，我不确定，因为那是很多咖啡。

您当然可以使用速溶咖啡粉或类似的东西。

我认为温度没有任何作用（请确保温度不太高，否则您将煮鸡蛋）。我猜这里是为了确保您使用新鲜的咖啡（比旧咖啡的味道更好）。

咖啡增强了巧克力/可可的质感，使巧克力蛋糕更具巧克力感。我不认为您应该可以品尝咖啡，但是您可以品尝到咖啡的事实表明，咖啡太多或咖啡太浓，要解决此问题，您可以尝试减少咖啡量或尝试速溶我认为咖啡不那么浓郁，我也不认为使用速溶咖啡会有太大的不同。大多数食谱都要求速溶咖啡。如果要喝热咖啡，请确保使用的是这种咖啡。

我个人首先尝试使用速溶咖啡，而不是现煮咖啡，然后看看它的味道。

如果没有咖啡，蛋糕将不会像巧克力般可口，但是，如果您希望将其除去，则可以简单地用相同量的热水替换配方中指定的咖啡量。

希望这可以帮助。

它只是代替水以增加蛋糕中的附加风味。就像用鸡肉或蔬菜汤而不是水做汤或炖菜。加水和速溶咖啡/浓缩咖啡，您可以获得相同的效果。咖啡和巧克力是最好的朋友。