什么是饮料的素食主义者增稠剂？

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我需要一种溶解良好且没有任何味道的素食主义者增稠剂。前几天我尝试了木薯粉，但它溶解得不太好，并留下了粉状的口感。康斯塔赫还不错。葛粉似乎像玉米淀粉一样工作，但似乎您需要更多的葛粉来完成与玉米淀粉相同的工作。

我正在寻找有关冷热饮料个人经验的答案，而不是我可以在网上找到的增稠剂列表。热巧克力和柴火是我一直在使用非乳制品牛奶制作的两种饮料，但我希望获得一种像全脂牛奶或奶油一样的乳脂状，浓稠的口感。

我知道黄原胶，琼脂和角叉菜胶，但它们都比较昂贵，所以我个人还没有尝试过。与这些人的亲身经历会很棒。我真的很喜欢Bolthouse Farms冷蔡蛋白饮料，它是纯素食主义者，并列举了角叉菜胶作为一种成分，所以我在考虑尝试从中获取一些。还有瓜尔胶吗？纤维素胶？

molecular-gastronomy vegan thickening

— 保罗
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您确定要增稠剂吗？是的，质地较厚，但是使乳脂奶油如此滑腻的是脂肪，粘度的影响要小得多。

— rumtscho

是的，我想要的效果无需太多脂肪就可以实现，例如Bolthouse Farms产品中的脂肪含量非常低（每8盎司3.5克，比乳脂低得多）。我也看着麦当劳的奶昔成分，它们有很多瓜尔豆胶和角叉菜胶的纤维素胶。在冰沙中，香蕉可以起到效果，但由于它们具有味道，因此不适用于此应用程序。另一方面，脂肪含量高的花生酱比起光滑的稠度（如奶昔）贡献更多的油性。但是，乳化剂和稳定剂可以代替增稠剂使用或作为增稠剂的补充。

— paul 2012年

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黄原胶的价格可能会比您喜欢的贵，但是请您以为它非常小，可以持续很长时间。我认为，在工业生产中大量使用它是有原因的-它具有很高的成本效益。

— 弗兰科
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是的，您将只使用其中的一小部分-但不会给您带来滑腻的口感。黄原胶产生类似于谷蛋白的粘性粘稠质地。

— rumtscho

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如果您谈论的是Bolthouse Farms香草柴茶，那么您遇到的问题是，它实际上是纯柴茶和淡淡香草味的大豆蛋白混合物的混合物。我已经尝试过几次来复制它，然后我想到了...

我会做一个很好的热菜，将其与香草大豆蛋白粉混合，搅拌均匀。它最便宜，尝起来最接近，我可以向上调节蛋白质水平而不会变得白垩。（还给出了您所描述的所需口感）

除此之外：

测试素食主义者增稠剂（南瓜派）

葛根

最终这是我的选择。葛粉具有最接近传统南瓜派的质地，并且没有明显的回味或其他负面影响。如果与其他预包装的香料瓶一起购买，它的价格会比鸡蛋代用品更昂贵，但如果要去到有大量香料的地方，那绝对是便宜的。如果您喜欢（我也喜欢）带有特殊标签的“ Arrowroot”瓶子，也可以第一次购买价格昂贵的瓶子，以后再从散装部分重新装满。

“天然甜点”风味果冻

赢得“最古怪”称号，其边缘有一层硬皮，但不够坚硬，无法保持完好无损。仍然很好吃，最顺畅的选择。南瓜布丁比馅饼好。这也是最不常见，最昂贵的选择。因此不建议这样做，但我认为我仍然会提到它，因为它是该过程的一部分。

鸡蛋代用品

我有一些不好的鸡蛋替代品烘烤经验，但这不是其中之一！质地在竹芋和果冻之间，因此在食用时可以保持其形状，但几乎没有。我认为使用价值超过2枚的鸡蛋会留下鸡蛋替代的味道。不知道该如何描述它，但是如果您已经熟悉了它，您可能会明白我的意思。

原始饮食中最好的粘合剂和增稠剂

琼脂

一种来自红藻的凝胶状物质，在整个亚洲的甜点中都使用过，可用作汤冻和冰淇淋中的增稠剂。

椰子油

由冷榨椰子肉制成，它是一种天然的天然饱和脂肪，含有中链脂肪酸，人体易于代谢。它通常用于甜点中，也可以用作皮肤保湿剂。

可可黄油

代替糖果中的黄油，也用于白巧克力甜点。

日期

非常适合用作粘合剂，例如圣诞节布丁代替鸡蛋，与水混合后会粘合并变甜。

大豆卵磷脂

将充当糖果和蛋糕的粘合剂。

亚麻种子

富含Omega 3，因此可以代替鱼，可以用作汤和调味料中的增稠剂，或用作蛋糕和汉堡中的粘合剂。

— 杰西
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编辑加入纯素食结合剂

— JesseW

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这将需要进行测试，但是地面奇亚籽呢？如果将整个嘉放在水中（或果汁/冰沙），则种皮会饱满，呈胶状。我认为它们不会改变饮料的味道。

— 阿美迪纳史密斯
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感谢您的建议。我经常在饮料中混入正大丁，但它们不能完全溶解成光滑的稠度。我正在寻找更平滑的东西。我正在尝试瓜尔豆胶。

— 2012年

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热巧克力是墨西哥的一种可爱风格：在玉米粉中加入浓密的玛莎哈里纳。柔软而不油腻的质地

Masa也容易搅拌，因为它不像面粉那么结块。在沸点以下增稠。

— 帕特·索默
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我喜欢用爱尔兰苔藓（卡拉胶制成的植物）来增稠冷饮。买起来有点贵，但是您只需要很少，因此每次使用的成本就很低。要使用它，您需要将植物的一部分浸泡在水中过夜，然后将其在搅拌机中制成果泥，直到变得尽可能光滑为止。滤掉剩下的任何碎屑，液体（就座时会变成凝胶）是您的增稠剂。液体/凝胶按原样使用。只需将其掺入液体中即可使其稠化，无需加热。

我喜欢将其用作饮料的增稠剂，因为口感是“乳脂状的”，因此，当用于自制坚果/米/豆奶时，它只会使它们感觉更浓郁，而不会添加任何异味或奇怪的质地。

可以在此处找到更多信息。

— 苏多
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实际上，这是自酿啤酒中用作澄清剂的非常常见的成分。

— 保罗

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嗨，我在davevthey让我输入30个字母之前，我会说车前草壳

— 大卫·洛马斯（David Lomas）
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欢迎！系统“让您”输入了一定数量的字母，因为我们希望答案会增加一些细节，而不仅仅是名称。解释为什么果皮是个好选择，它的特性是什么或可能存在的缺点。我强烈建议您采取游览通过和浏览帮助中心，特别是怎样回答，然后编辑您的帖子。

— Stephie