为什么我的油饼落在中心

我的蛋糕最初完美地上升，但是大约20-25分钟后，蛋糕开始略微下垂，蛋糕也从锅的侧面拉开。

我不介意太多，因为最初的上升似乎有点夸张。但是，一旦我从烤箱中取出蛋糕，它就会进一步下降 - 事实上，它会坍塌。

我非常小心地通过筛选干燥成分来制备面糊，并在室温下使用鸡蛋。

我用来制作蛋糕面糊的程序是：

• 我先奶油蛋黄和糖约1分钟
• 然后我加入面粉/发酵粉混合物，油，水，再次拍打约1分钟
• 然后在蛋清中捶打并折叠。

我有什么想法可能做错了吗？

有几个原因导致蛋糕崩溃。一个原因可能是面粉/发酵粉比例。据我所知，根据您的描述，这适用于您的情况。因为您遵循的程序很好。

我建议用这个比例：

• 1杯普通面粉
• 1茶匙发酵粉

如果它不起作用，那么尝试使用较少的发酵粉。

你也可能没有足够长时间地将鸡蛋和糖奶油混合在一起，这意味着气泡不发达。尝试涂抹它们直到它们充气和蓬松。

虽然你说它是一块油饼，但我并不熟悉那些使用搅打蛋清的蛋糕。这将使它类似于雪纺蛋糕。

雪纺的典型建议是将它们当作天使食品蛋糕来对待：在冷却时将锅倒置，因为它没有与传统蛋糕相同的内部强度。如果你不是在天使食品盘中制作它（它上面有小腿），请确保你没有把锅子放得太远以至于它在锅边缘上膨胀过多，并翻转将它放在冷却架上，让空气进入冷却架。这不会解决你所有的问题，但应该有助于从烤箱出来后的下垂。

基于它从平底锅的侧面拉开和夸大的上升，我会期望你的烤箱被错误校准，因为这表明它太热了。（然后如果你在它变成褐色时拉它，里面就不会被完全煮熟，所以更容易崩溃......基本上，和蛋奶酥一样的问题。）....但是你说你已经检查过了。（我提到这个，以防其他人有类似的问题）。

如果你过度填充锅，你可能会遇到与未煮熟的中心类似的问题，或者你在圆盘中煮一个蛋糕，用于捆绑或管锅。