煮牛肉或其他肉是否安全？

制作汉堡包时，我更喜欢烤牛肉，直到牛肉变黑并且外面全黑为止。我知道吃不够煮熟的牛肉很危险，但是吃太多煮熟的牛肉有没有危害？

— 村
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食品警察有可能因虐待好肉而逮捕您的危险：）

— rumtscho

这是安全的，但肉会变干且呈橡胶状。

— 米沙·阿列菲耶夫

谁说吃不够煮熟的牛肉有危险？人们吃生牛肉（牛排牙垢）。现在，猪肉或鸡肉可能又是另一回事了

— Leo

@Leo除非对表面进行了消毒（并且碎牛肉都是表面），否则运行e。大肠杆菌风险。大众市场绞碎的牛肉需要完全煮熟才能防止。

— Dan在火光中摆弄

@丹·尼利：这并不意味着生肉很危险。如果处理不当，可以进行处理。放在外面两天的熟肉也很危险。您无法真正概括（here在这里很常见，我从未听说有人生病过）

— nico 2012年

Answers:

从食品安全的角度来看，没有。没有危险，因为过熟后肉不含有病原体。

从“健康生活”的角度来看，这可能是个问题，因为您可以通过炭化来产生致癌物。但是我们在这里不讨论这些话题，因为世界上没有人知道吃多少烧焦的肉会增加患癌症的风险。

从厨师的角度来看，您做错了。煮熟的肉多汁可口。煮熟的肉像皮鞋一样坚硬。您可以继续这样做，如果您愿意的话，这只是不合理的，就像说“我让沙拉在食用前至少要枯萎一个星期，我更喜欢那样做”。

— rumtscho
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有一些关于烧焦的肉与癌症之间关系的科学文献。只是选择一些随机的论文：ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21598178 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/45723 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3562295

— nico 2012年

当然，有科学文献。健康主题的问题在于，有太多相互矛盾的证据，甚至连专家（谁都知道其领域内的所有论文）也无法基于发现的证据以任何可信度做出“您不应该吃X”的一般性陈述。一项研究。但是1）不知道关于这个问题有多少研究并且2）不知道流行病学研究的局限性的人们-他们喜欢跳出结论。这就是为什么我们不在此处讨论此类主题的原因-我们认为没有资格正确地做到这一点。

— rumtscho

@rumstcho：可以，但是我仍然认为说炭烧的肉是安全的，因为没有病原体会有点还原……尤其是因为你之后所说的话

— nico 2012年

有几项研究将高温烹制的食物（尤其是烧焦的食物）与罹患癌症的风险增加联系起来。到目前为止，这些研究仅在动物上进行，因此没有确凿的证据表明它对人类具有相同的作用，但是由于人类是动物，因此至少有可能。

美国国家癌症研究所有一个很好的总结，在这里。

另一方面，为什么？

— 艾伦迪尔高楼
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