当食谱要鸡蛋时，您可以只使用蛋黄吗？

刚做完一个蛋酥之后，我现在剩下很多蛋黄了，我可以在要求“蛋”的食谱中使用它们吗，例如蛋糕和烤盘。烘焙过程中需要鸡蛋的白色吗？

它确实取决于配方。蛋黄中含有一些蛋白质，但脂肪很多，增加了风味，使烘焙食品更加柔软嫩滑。白人只是增加结构并具有干燥作用的蛋白质。

如果特定的配方取决于鸡蛋对蛋白质的结合力，则仅用蛋黄替代可能就不够用。请记住，蛋黄的体积要少于全蛋，因此您可能会发现用两个蛋黄代替两个全蛋会更好地取得成功。

一些蛋糕将处理减少的蛋白质。白色和黄色的蛋糕都可以。磅蛋糕也很好，实际上有些食谱只要求蛋黄。期望您的蛋糕更浓密，柔软和美味。任何种类的海绵蛋糕或天使食品蛋糕都不会起作用，因为它们完全依赖于白人蛋白质。

柔软，丰富的面包也将从添加的脂肪中受益。面包将从面粉中的面筋获得其结构。想到肉桂卷和丰富的甜甜圈。当地的甜甜圈店以使用新鲜蛋黄而产生的黄色而闻名。

蛋黄可用于许多要求全蛋的食谱中。寻找可以从所有添加的脂肪中受益的食谱。鸡蛋和牛奶混合在一起的任何蛋奶状都可以很好地工作，甚至比全蛋更好。例如蛋c，果馅饼，布丁，法式吐司等。给定季节，您可以考虑使用蛋c冰淇淋。

我刚做了椰子杏仁饼，需要2个蛋清，所以我决定使用2蛋黄和1个全蛋....配以4盎司面粉，4盎司人造黄油和4盎司糖混合，结果比我要湿润一点通常会做...所以孩子们明天会喜欢上一顿可爱的茶... :-)混合物做成了可爱的蛋糕... :-)