切碎的蔬菜能去除维生素吗?


11

我听到一些厨师在电视上说:“不要把沙拉中的蔬菜切得太小,因为切得越小,损失的维生素就越多。”

真的吗?如果这是真的,那是什么方法可以使蔬菜切成小块时保持其维生素的含量,因为我喜欢每块蔬菜切成小块时就可以吃沙拉。


1
现在我有了一个心理形象,有人试图先吃东西而不先咀嚼它,以使所有维生素都不会丢失。
巴卡2012年

我不是那个意思 当您切碎任何蔬菜时,您是否没有注意到它会分泌一种液体?这种液体是否含有维生素?咀嚼蔬菜时,所有内容物都将在您的嘴里,而不是木板上。这就是“当我们将蔬菜剁碎时,我们将失去维生素”的含义。
Zeina 2012年

就我个人而言,我不会将它们切得太小,因为那样的话它们就变得太好了,无法不用勺子食用。
Kogitsune 2012年

Answers:


16

实际上,这种现象对水果的影响要比蔬菜严重得多。FDA发布了一份报告,称切开或去皮的水果将在1-2周内损失一半的维生素C含量。仅在5天之内,这种损失就会超过10-25%。

对于蔬菜,存在类似的效果,尽管效果不明显。切开时,蔬菜内部的肉会暴露在氧气中,而果皮或果皮所提供的保护作用就会丧失。

话虽如此,这些蔬菜失去营养的过程并不是一个立即的过程。实际上,在切蔬菜和将它们放入沙拉之间发生的损失可能显然是最小的。只要您不切蔬菜然后长期存放,我就不会为营养损失而担心。

请参阅:http : //nutrition.about.com/od/askyournutritionist/f/cutveg.htm


1

鲜切蔬菜不损失任何营养成分。如果你在吃饭前切割沙拉你有什么要关心。唯一重要的削减时间是提前几天准备产品。在这种情况下,维生素不是失去的唯一物质,风味和质地也是如此。


1
像这样的明确和绝对的声明要求有一个源来备份它。
BobMcGee 2012年
By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.