切碎的蔬菜能去除维生素吗？

我听到一些厨师在电视上说：“不要把沙拉中的蔬菜切得太小，因为切得越小，损失的维生素就越多。”

真的吗？如果这是真的，那是什么方法可以使蔬菜切成小块时保持其维生素的含量，因为我喜欢每块蔬菜切成小块时就可以吃沙拉。

实际上，这种现象对水果的影响要比蔬菜严重得多。FDA发布了一份报告，称切开或去皮的水果将在1-2周内损失一半的维生素C含量。仅在5天之内，这种损失就会超过10-25％。

对于蔬菜，存在类似的效果，尽管效果不明显。切开时，蔬菜内部的肉会暴露在氧气中，而果皮或果皮所提供的保护作用就会丧失。

话虽如此，这些蔬菜失去营养的过程并不是一个立即的过程。实际上，在切蔬菜和将它们放入沙拉之间发生的损失可能显然是最小的。只要您不切蔬菜然后长期存放，我就不会为营养损失而担心。

请参阅：http : //nutrition.about.com/od/askyournutritionist/f/cutveg.htm

鲜切蔬菜不损失任何营养成分。如果你在吃饭前切割沙拉你有什么要关心。唯一重要的削减时间是提前几天准备产品。在这种情况下，维生素不是失去的唯一物质，风味和质地也是如此。