值得我烤自己的红辣椒吗？

最近，我意识到烤红辣椒使我的很多菜都流行起来，但这是一种非常昂贵的成分。一个小罐子要花三美元，而一个大罐子要花七美元。在我当地的杂货店，我可以买到两美元一磅的红辣椒。有没有人有自己烤制的经验，如果有，您是否节省了成本，我如何存储它们？

我可以根据需要“新鲜”地烤制它们，但是我的方法很容易扩展。

我使用煤气烧烤炉并将其调高。将整个辣椒放在烤架上，当热的一侧皮肤变黑时将其旋转。当它们全都变黑时（大概是我当地超市的所有4面每面2-3分钟后），我将它们放入带有紧盖的大型一次性塑料容器中，让它们冷却。皮肤很容易剥离，并且可以很容易地播种和去梗。

如果要保存它们，我可能会将它们塞进一个塑料容器或拉链袋中并冷冻。

在我的文化中，我们制作了所谓的ajvar（整个冬天都可以使用）。它通常是在夏末时红辣椒来临时制作的（而且价格也最便宜）。我们更喜欢自制而不是立即购买。这不仅涉及金钱：)而且我们会进行大规模运营（全天或周末活动）。这是带有注释的食谱：

• 购买“厚”尖的红辣椒（它们有更多的“肉”）-而不是“钟形”辣椒
• 对尖端进行小切割（在尖侧-以便以后处理）
• 最好在户外烧烤，去皮和做饭-这个过程很杂乱
• 我建议将它们烤高，直到皮肤变黑（使它们更容易剥离）
• 准备足够的盘子-不要使用塑料盘子，因为它们容易留下红色污渍
• 烧烤时，让它们冷却一下，然后在温暖的时候剥离（您可能要使用手套，因为手指也会抓到难以洗净的污渍）
• 然后放入碗中，指向下方，从内部沥干并冷却（这就是为什么在尖端处切开的原因）-里面会有很多水
• 去除茎和种子，用冷水洗净，沥干
• 切成方便的碎片（根据您的喜好）这里的一些人也切碎，我更喜欢“条状”
• 完成所有烧烤，去皮，沥干，清洁和切割的操作后，将它们放入大锅中，然后用少许油烹饪，直到锅底部没有“水”为止（将它们干燥并进一步进行巴氏消毒） ）
• 差不多要用完时，将盐和香精（浓醋）混合在一起-这些是防腐剂（本质上很臭-在户外做）（加盐调味）
• 您可以添加大蒜（用于调味）-我可以（您以后可以随时添加大蒜）。
• 趁热倒入瓶子（重要！）
• 在上面加油（橄榄油或植物油）-这是另一种防腐剂
• 在一切都还热的时候盖上盖子或双层保鲜膜。
• 冷却后，罐子会“抽真空”（最好用保鲜膜包裹一下，看看以后哪些罐子不那么气密
• 存放在阴凉处，例如地下室（不需要是冰箱或冰柜）-例如在葡萄酒旁边：）
• 重要-打开一个罐子后，请尽快使用它（2-3天），然后将打开的罐子放在冰箱中（总是在上面放油）-提示-使用较小的罐子而不是大罐子，也要使用不像空气的罐子-紧第一！

在保加利亚，他们制作类似的“ ljutenica”，但他们还添加了烤茄子，有时还添加了番茄酱（味道令人赞叹）。

这里有些人喜欢“ ajvar”变热，因此他们加入辣椒粉混合，或购买辣椒粉。

数量：10公斤的辣椒将制成1-3 1公斤的罐子，但是值得一试，最重要的是，您完全知道罐子里的东西！计算您将在冬季使用的广口瓶数量，您实际上可以节省很多钱。并做一个实验-比较您的生产能力和购买能力，因为这表明金钱不是一切：)

Ajvar可以原样使用，也可以另外烧烤，烘烤或煮熟-例如：-作为“冬季沙拉”（单独使用），例如，配以腌菜（也可以装饰：红色的ajvar和绿色或白色的腌菜），-可以可以涂在面包上，搭配一些优质的奶酪或意大利熏火腿，也可以尝试所有这些烤面包！-可以添加到意大利面中，或者与番茄或其他成分混合在意大利面酱中或煮熟-甚至比西红柿更美味，更美味的比萨饼-可以添加到汤和炖菜中

激发您的想象力-这是一种多用途的成分！请享用！

我将它们切成两半，涂上油，然后在200度下将其切成一面朝下烤30到40分钟，然后盖上箔纸（或放在塑料袋中）冷却。剥落皮肤，通常很容易，然后立即使用或冷冻

一旦您自己烤了，就永远不会回头！

矿在冰箱中放置大约1个月。但是，这不是结论性的！成本取决于季节（当辣椒便宜时，这是值得的。当它们过时了，也许不是），以及所用橄榄油的质量。

方法-将它们切成大块，相当扁平-每块胡椒约4个。将它们平放在耐烤箱托盘上，皮肤朝上。用相当高的热量将其烤约10分钟，或者直到皮肤起泡变黑。这取决于您的烤箱。将碎片（趁热时）放入塑料袋或纸袋中，并在其中放置约10分钟，直到它们冷却到可以处理为止。这样可使他们稍微出汗，从而更轻松地去除皮肤。

用手指去除皮肤。它应该容易升起。切割边缘周围的钻头将更加困难。这就是为什么我尝试尽量减少每个辣椒的碎块数量的原因。

切成薄片，装进罐子里。盖上橄榄油。就我个人而言，我喜欢添加蒜条，每小罐1瓣丁香，但这取决于您。

胡椒粉应始终涂油，否则伸出的碎屑可能发霉。

FWIW，

我通常购买/烹饪有机食品，而我的当地合作社在散装部分出售烤红辣椒。每磅烤辣椒的价格是新鲜红辣椒价格的一半。

是的，按罐子计算，它们的价格非常昂贵，但是如果您能在批量购买中得到它，则可以节省金钱。

而且，当然，新鲜烤非常好吃，因此，如果您要这样，那就没有可比的了。