吹制焦糖布丁上的糖融化

每当我尝试用厨房吹火炬将焦糖布丁上的糖融化时，我发现糖需要永久地变色，甚至使其略微变色，更不用说融化了。最终分离出的糖块开始燃烧。在这一点上，我通常会停下来，因为我不想吃焦糖。

我握住火炬，使火焰刚好在糖的上方结束，然后不断移动火焰。

我最后得到的是糖，它不能完全融化成一个很好的层，但仍是颗粒状，但有些粘在一起。质地根本不对-我想要那层光滑的糖。

我究竟做错了什么？

在焦糖布丁上创建适当的融化糖层的技术涉及三个重要元素：

1. 添加糖后，轻轻旋转小模子，形成光滑的糖层。您不希望它过于拥挤或不均匀。
2. 用火焰尖端轻轻地“亲吻”糖，使火焰四处移动以均匀加热，直到糖开始流动为止。
3. 握住并旋转小模子，使融化的糖在杯子周围流动并形成均匀的层。

您的目标是使热量和糖分均匀，平滑地分布在蛋ust的顶部。

通过使用该技术，比看书要容易，而不是看书。奥尔顿·布朗（Alton Brown）在Good Eats上的焦糖布丁（Creme Brulee）中进行了演示，展示了该技术。

（如果链接失败，则可以使用Google“ You Tube上的Alton Brown Creme Brulee”）

以下提示可能适用于您的情况：

• 在烘烤焦糖布丁之前，请使用割炬对液体蛋ust中形成的任何气泡进行烘烤，以免不均匀的斑点被烘烤。
• 使用细粒（铸造）糖，以使任何未融化的晶体都不太明显。
• 在小模子中搅动糖，然后将其扔到托盘上以除去多余的糖。这样，您只有很薄的糖晶体层可以融化。
• 在火焰的两次通过中使糖变棕色，以避免过度煮蛋the的顶部。第一遍应该只融化糖，第二遍则将其变成棕色。
• 使用火焰的浅蓝色部分的尖端进行褐变（至少在使用较小的布丁火炬时会发生这种情况）。来回扫地，好像在割草。

我已经焦糖了成千上万的焦糖布丁，我发现这些要点将对您有所帮助。

1）擦干蛋奶蛋糕表面的水/冷凝水

2）使用干燥的蓖麻/ demerara糖（不会因潮湿而结块）

3）在中间放一匙糖；旋转小模子，或者您可以旋转小模子并用手指轻击侧面。

你要均匀的糖

4）在使用割炬之前，重要的是要了解以下概念。：熟悉水的沸腾方式; 从液体变成气体的点。

• 同样，糖将由于炬的热量而融化。在有气泡的点，这是它燃烧之前的点。（即，水转气）

5）使用喷灯，我觉得最有效的方法是使用最热/最强的火焰，并尽可能使糖靠近表面。

• 参考第4点，当焦糖开始起泡时，您将带走热量。因为这是最远的一点，您可以在糖完全燃烧之前服用。

6）以圆周运动方式移动炬管，最终应得到破裂的神话般的焦糖糖皮。（是的。只有在顶部充分冷却后才会开裂-这段时间很难耐心，但是当您将其打入令人惊叹的葱郁奶油冻中时，这是值得的）

7）时间至关重要，因为太长时间的热量会加热下面的蛋c。您希望焦糖层和凉爽的蛋奶冻略带温暖。

享受乡亲！

用筛子轻轻地撒上糖粉/糖粉，盖上一层金色的松脆焦糖。