将鸡肉浸泡在牛奶中会伤害鸡肉吗

我正在尝试一种新食谱，并被告知将我去骨的去皮鸡大腿浸泡在牛奶中，加少许香料。让他们浸泡一会儿，然后将它们从牛奶中取出，然后放入调味面包屑中。加箔纸煮约20分钟，不加箔纸煮10分钟。听起来不错，所以我要尝试一下。这听起来像应该工作吗？

chicken milk marinade

— 帕特里夏（Patricia Giesenhagen）
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在不知道“工作”意味着什么的情况下很难说它是否会工作。预期收益是什么？

— jscs 2012年

它不会以我能想到的任何方式“伤害”它，所以继续尝试。我喜欢从酸奶和碎香料中“烤制”出的鸡肉，但我个人还没有碰到其他基于乳制品的腌料。

— rumtscho

它不会伤害鸡，因为鸡已经死了。（SCNR。）

— Erik P.

伤害？研究表明，由于肉中铁的含量高，将肉与牛奶混合会降低乳钙的消化吸收。它伤害牛奶而不是鸡肉。

— 辛西娅·阿维森尼亚斯

Answers:

制作南方风味的炸鸡时，通常将鸡在牛奶或酪乳中的冰箱中浸泡一整夜是很常见的做法。据推测，这种做法通过牛奶中天然存在的酶的作用使鸡变嫩。酸奶在中东和南亚的许多食物中都以类似的方式使用。

牛奶可以单独使用，但通常与洋葱，大蒜或香料一起调味。

— 迪杰里德鲁
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我能听到一只鸡沙哑的沙哑菌在鸡肉上大喊“耶贝！” 当鸡肉落入牛奶腌泡汁中时，这对于没有肺部的单细胞食物非常聪明。

牛奶中的控制权要比“一小会儿”强得多。

我建议不要喝牛奶超过半小时，然后在接下来的几分钟内将面包屑和烹饪物倒入水中。如果需要过夜浸泡，请在冰箱中进行浸泡，以使温度不超过4摄氏度。

我认为该程序没有什么坏处，它可能对最终菜有很大的影响-但是将南部油炸的臭虫作为副产品没有多大意义。

— 克莱波斯
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我已经制定了许多食谱，要求在牛奶或奶制品中浸泡一整夜（例如：酸奶）。鸡肉与牛奶混合使用时，沙门氏菌的生产率会增加吗？显然，可以像在任何鸡肉腌料中那样，在冰箱，盖好锅盖等容器中完成。

— talon8'8

@ talon8-帖子的整个目的是提醒人们使用冰箱。当鸡肉被牛奶覆盖时，沙门氏菌的产量将增加，它们是兼性厌氧菌，因此它们喜欢被牛奶覆盖，并利用牛奶中溶解的少量氧气进行生长。寒冷阻止它们成长。

— klypos 2012年

关于牛奶促进沙门氏菌生长的部分确实是很好的信息，但是您的回答并没有真正解释这一点。我认为此免责声明将是有益的意见，这真是个好消息。我一定会对这种腌泡汁更加谨慎。就目前情况而言，我认为这比完全回答要好，因为它没有回答OP的“这项工作会做”的问题。

— talon8 '10

大声笑-答案是，除非采取措施避免“泻药”，否则它是行不通的，尽管必须说，养鸡者近来已经意识到需要照料。不想把OP搁置一旁。如果您需要皮带和牙套安全，或要在室温下腌制，则可以快速烧灼所有肉类表面，然后轻轻划痕以使腌汁渗入肉类。要做的容易程度取决于切肉的干净程度。

— klypos

是的，但是即使您将原始问题更改为“如果我将鸡在牛奶中浸泡在牛奶中……会...？”，我也认为他们会这样做，但现在知道存在的内在危险，他们仍然是对的他们开始不知道问题的答案，这就是提供“答案”的关键所在。

— talon12年