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在《现代主义美食》（1-138）的食品安全部分中，所有野生兔子都必须通过以下方式进行烹饪：
野兔必须煮熟才能杀死任何Tularemia细菌；对于稀有或中度煮熟的兔子菜肴，厨师可以替代由值得信赖的种犬与野外亲人隔离的农场饲养的兔子。
关于肉类的部分（3-96）建议将兔里脊肉的内部温度控制在59摄氏度（138F），然后按照我刚才引用的部分进行操作，这显然仅适用于农用肉。对于腿部的建议是在66°C（151°F）的温度下煮1个小时的sous vide，这显然又是指养殖，因为这肯定不足以使野兔肉变软。
我真的建议分开煮腿肉和里脊肉，因为我发现里脊肉在腿煮熟之前就已经干了。腿也炖得更好。
兔子宿主细菌称为土拉弗朗西斯菌可引起什么严重的疾病，土拉菌病（又称兔热病）。这会导致病变，发烧，嗜睡，如果不及时治疗，可能会导致死亡。因此，建议您像煮鸡肉一样彻底煮兔子。为了防万一，在处理肉时戴手套也是个好主意。
无论如何，野兔一生都在乡下奔波，所以尽管瘦了，但肉自然很坚硬。我见过的大多数食谱都用红烧做饭。像对待鸡大腿一样对待它，你应该没事-也许是兔子cacciatore？
USDA（美国农业部）说，对于兔子（和其他红色野味肉）来说，160F（71C）的内部温度足以使其安全。他们还说，只要达到这个温度，肉仍可以看起来是“粉红色”。