奶酪。从全脂牛奶和浓奶油中获取水牛牛奶

我正在尝试使用凝乳酶，柠檬酸和牛奶制作马苏里拉奶酪。但是，在互联网上阅读过有关此过程的信息后，我发现最好的奶酪是用水牛乳制成的。

我只有全脂（3％脂肪）牛奶，我想知道是否可以通过添加浓奶油（30％脂肪）来近似水牛牛奶。

这有可能吗？为了获得相似的稠度，牛奶/奶油的比例是多少？如果无法做到这一点，那么您是否有任何现成的可用3％全脂牛奶（经巴氏杀菌处理）制成优质凝乳的好秘诀？

根据维基百科，水牛乳的重量为8％。牛奶在同一表中列为3.9％，因此我将使用该数字来保持一致性，尽管牛奶的数量确实因牛奶和品种而异。

因此，您需要弄清楚将全脂牛奶和浓奶油混合在一起的部分，以达到与水牛乳相同的脂肪含量。

您想要的是一个公式，其中全脂牛奶中的脂肪量加上奶油中脂肪的量等于水牛乳中脂肪的量。全脂牛奶中的脂肪量为0.039x，其中x为全脂牛奶量，奶油中的脂肪量为0.3y，y为奶油量。最后，相同量的水牛乳所含的脂肪为0.08（x + y）。放在一起你有0.039x + 0.3y = 0.08（x + y）

求解y可得到y = 0.18 x，即乳脂的18％。如果您的牛奶确实含3％的脂肪，则将接近22％。让我们以20％的比率在中间相遇，因为无论如何它都会变化。

归结为，要估算水牛牛奶的脂肪含量，您需要为1升全脂牛奶使用约200mL奶油。