定时烹饪：方法/工作流程

我正在寻找改善烹饪过程中时间安排或工作流程的方法。如何有效地执行多任务处理，在每个课程等桌上获得最大数量的不同菜肴。多任务处理/安排问题。

当然，实践可以做到完美（我一直在练习：虽然还不完美）。假设您达到了可以分解食谱的水平（如果书写正确，那么它应该是时间上的直箭头，告诉您何时执行多任务，不要惊讶于“将当前结果与下一页中的其他食谱相结合”您应该在一小时前就开始了”）并制定策略。您现在如何改善？哪些工具可以帮助您？

我想象专业厨师，除了还要指导多位德国厨师之外，还会对此有见识甚至是正式的培训-但是我们业余爱好者呢？

编辑：

经过一堆好的回答，我觉得我需要补充一点，就是我已经快乐地烹饪了将近17年。人们喜欢来我们家吃晚饭（或者至少他们这么说）。许多答案告诉我我已经知道的东西（这不会使他们成为错误的答案！）。

假设您在我的鞋子里，想要舒展自己-您会追求什么？

从那以后，我想出了一种感恩节的技术，从那以后我就开始用它来做复杂的饭菜了。

我的冰箱上有三个数字烹饪温度计/计时器和一块干擦板。

在我的干擦板上，我画了一张这样的桌子（我不使用实际的标题，为清楚起见，在这里）：

任务1 | 任务2 | 任务3
土耳其酱（60）| 准备四季豆（30）| 准备派（15）
土耳其酱（60）| 马铃薯准备（20）| 将烤箱调低至350（20）
土耳其酱（60）| 煮四季豆（10）| 煮土豆（20）

括号中的数字是以分钟为单位的时间。我将每个计时器设置为适当的时间，然后逐个删除每个项目。温度计直接位于每列的上方。

（您真的可以使用任何计时器，我就像我的计时器有两个作用）

它足够灵活，您可以用这种方式做几乎任何事情。您不应该为某个特定的项目使用单个列，这是不必要的。请注意，土豆跨越第2列和第3列。

显然，这需要进行周密的计划，但是您的问题表明这是假定的。

我尝试了其他方法，我在使用上班时间精心计划了所有事情（例如4:30起始土豆，4：45起始豆，4：50调味火鸡，4：55恢复豆），但这很混乱，您不可避免地会滞后某个地方这意味着您必须随时调整自己的时间。不好玩。

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我没有说清楚，但是您无需将计时器设置为准确地计时每个任务将花费多长时间。您可以（并且应该）包括下一个任务需要开始之前的任何适当的缓冲时间。例如，在上面的示例中，“准备绿豆”将永远不会花费30分钟，可能只有10分钟，但是就我吃饭的时间而言，我不想在30分钟后才开始马铃薯种植，因此生豆需要30m。

有时我还会为“空闲”任务设置一个计时器。（例如，如果我不需要大部分食物准备三个计时器，但是在结束时需要三个计时器（甜点），那么我可以将计时器3设置为60m的“空闲”任务，以告知何时开始）甜点）开始时，我最初过度使用了空闲任务（例如任务2：准备gb（10），idle（20），准备土豆（10），idle（10），煮gb（10）等），但是这让我感到非常困惑，我不得不关闭计时器，让我争先恐后地发现接下来要做的是……什么都没有。这就是为什么我开始将空闲时间绑定到上一个任务中的原因。

我让您谈论的技能脱颖而出的方式是每周在比萨厨房里工作50个小时，但我认为您并没有做任何极端的事情来完成您的任务。所有其他答案在这里都是正确的，但我认为任何厨师的最大障碍是确切知道任何给定程序将花费您多长时间。当我阅读食谱时，我什至很少在第一次阅读食谱时就看一眼成分表。取而代之的是，我直接跳到正文中，看看它要我采用哪种技术和烹饪方法。这告诉我要花多长时间，第二遍通读后将告诉我手头有什么（我通常会看着我的厨房），以及今晚是否要进行任何替换。

最重要的组成部分这个过程中它，我知道需要多长时间我做任何事情，我需要在厨房里。没有这些知识，您将无法成功地进行时间管理，即使掌握了这些知识，您也可能会丢球几次，并且过度煮或煮不足。我曾经教那些在厨房里煮饭的人设定一个时限，然后根据票上的其他东西烧制每道菜，而且大多数专业的线厨师都用大喊大叫的时间倒计时来保持厨房的协调。在家庭厨师的情况下，所有这些都将在您的脑海中或您的厨房定时器中。

基本上，我知道如何建立这种方法的最好方法是在时钟上做饭。安排自己的时间，并从中获得一些好的参考，这些知识将花多长时间使您掌握基础知识并从那里开始构建。当学习一种新技术时，我发现我需要大约二十次使用它，然后才能以从那时起的速度使用它。当我为观众做饭时，我也尽量不要做任何新的事情。如果我以前没有做过它或类似的东西，那它不会在我的餐桌上碰到客人的嘴。

我注意到的另一件事是，很多家庭厨师所做的是专业人士所不愿做的，就是将鼠标悬停在食物上。他们很难把食物放进锅里，然后走开，直到需要做点什么为止。那可能是一个主要的时间浪费。

但是我想说，要使工作流程变得更好，最重要的事情就是准备。在您打开炉子之前很久，食物就同时以正确的温度碰到桌子上了。这意味着要制定一个游戏计划并能够针对无法预见的情况进行调整，但要尽力防止这种情况发生。如果您正在烹饪食谱，则意味着对其非常了解，因此您在使用它时不必阅读它。

无论如何，我试图打败将军，霍博达夫的答案是我所说的一个很好的例子。您将必须找到最佳方法自己完成。希望这会有所帮助。

无论您是否喜欢该节目，通过观看30分钟的餐食，您可以学到的一件事是如何培养良好的时间安排和工作流程感。

当厨师预热烤箱/锅，收集食材，做准备工作，做饭并在30分钟内提供一顿全餐时，几乎可以实时呈现餐点的准备工作……当您观看过程的每个步骤时。

仅通过观察她的多任务处理能力和工作流程，您就可以学到很多东西。

因此，据我所知，这里确实有一些问题-

1. 改善时间。

您煮得越多，就越快。（除非您尝试过快，并切断手指……这会使您减速）。锋利的刀子-不能足够强调锋利的刀子的重要性。学习如何在锅中翻转食物也很重要。它在电视上看起来酷炫，但它有两个正当目的：将食物和锅冷却下来；比尝试用一些东西搅动要快；它实际上将东西放到顶部（煮得不那么快），反之亦然（更均匀地搅拌着煮），而且可以单手完成，因此您不必去洗那只黏糊糊的鸡肉照看事物之前要伸出手。

观看其他人做饭，甚至观看烹饪表演，以及观看他们的技术，可能会为您提供一些改进的线索-如何快速切洋葱，分发甜椒等。

1. 多任务有效。

这个人很棘手；伊恩（Ian）关于使用所有感官的评论很重要-如果您听到锅中的嘶嘶声，可能是时候改变一下了（或者过去的时间）；闻起来可能是太快地使褐色变色了……当您看到巨大的油脂着火或听到烟雾报警器时，为时已晚。但是对于很多事情来说，过一段时间就会有本能-即使您认为他们还不需要，也要引起轰动或翻转。对于大多数食物来说，为时过早总比为时晚。

（您也可以为Wii获得“订购”-但即使辛苦，也有点容易；最终的“强化厨师”比起更辛苦的水平还容易，所以有点抗疲劳；我们需要补丁使它变得更难）

并以强硬的手评论为基础-我始终尝试始终保持一只手干净，这样我就可以尝试应对任何紧急情况。（不幸的是，这是我的右手，因为那是我握住刀的那把，手机通常放在我的左口袋里，所以人们在我做饭的时候打电话给我真的很烂）。为了做面包，我通常会牺牲右手的位置，而左手则保持干净...因此，请练习双手翻转食物。

1. 排程

有一些事情在起作用-啤酒节帮助-因此您在开始做饭之前已经做好了一切准备；但并非一切都很快。您确实需要查看菜单，然后选择一些需要做的工作，然后将其烘烤30分钟，无人值守，同时选择另一个需要10分钟准备和20分钟烹饪的食物，不时搅拌，然后最后一道菜要准备20分钟，但不做饭。正如FordBuchanan提到的那样-有时可以提前完成一些项目，但对于查看可以暂停的地方也很重要-在赶上其他事情时将其调低。

您还必须能够阅读食谱，并了解他们对您的时间估计有多准确-如果它主要需要切碎，并且您擅长切碎，则准备时间可能会短一些……但是如果您废话，可能要花您两倍的时间。（嗯...是的，我确实说过几年前我需要构建更好的配方管理软件来处理该问题……而且据我所知，目前还没有一个软件可以处理该方面的问题）

学习在厨房中运用所有感官很重要，因此您可以闻到烹饪的效果，在油炸的不同阶段听到声音的变化等。这可以节省大量时间，并且可以让您停下来万一您忘记了某些东西，您可能会听到声音的变化并知道它需要分类。这是通过实践以及在烹饪时尝试这些感官所获得的最佳知识。

我必须了解到，您不必总是站在每道菜上。还应了解餐点中哪些元素可以放在炉灶上，以及哪些元素需要从火上移开，以免烹饪过度。例如，当我做鸡肉帕尔马干酪西红柿酱是我要做的第一件事时，鸡肉是最后一件事。

如果您不打算提前准备饭菜，请在加热烤箱或平底锅时开始做饭。

观看传统的烹饪节目以及有关餐馆的烹饪节目，而不是他们使用的某些技巧，并且从未提及。您可以在这里和那里选择一些节省时间的技巧。

磨练的一项技能是能够阅读食谱，然后阅读食谱并向后计时。需要注意的是哪些阶段与时间有关，哪些阶段可以提前做好。

如果您想以一种可证明的，可重复的方式真正提高调度效率，那么甘特图可能就是您的朋友。您可以使用Microsoft Visio制作这些图表（尽管它不是免费的，但我相信某个地方可以找到免费的替代品）。它可以使您直观地演示可以并行化的项目，相关性如何影响竞争流程的时间以及最终需要多长时间才能完成任务（即系统“关键路径”的成本）。

如果需要，您甚至可以对其进行修改以容纳一两个助手。但是请注意，当您将其转介给感恩节的项目时间表时，您的助手很可能会奇怪地看着您。

与其他人一起做饭。开个厨房派对。

这样一来，您可以让多个人同时工作，而不必做任何事情！开胃菜，方便人们在做饭时随便吃，并提供储备充足的厨房和一些食物。

当您用尽所有常用食谱后，速度更快，并且更多的人意味着更多的新食物。

如果您想变得非常简单和原始，请为准备的每个项目使用纸条。使每个条按比例缩放，长度与时间相关，例如每小时一英寸。在纸上绘制小时线（同样，每小时一英寸）。从您希望所有食物准备就绪的时间开始，然后重新进行。它将帮助您可视化依赖关系，可以并行完成的事情，完成后可以保存的事情等。基本上，这是穷人的GANNT图表，但是更加用户友好。如果布置正确，您将有一个快速而肮脏的时间表来决定应该准备/烹饪哪种菜肴。

为我自己的iPhone应用程序提供了无耻的插件，但是每次我煮周日烤肉时，我都厌倦了制定一个落后的计划，因此开发了一个iPhone应用程序。

您可以为每个阶段设置带有警报的单独菜肴，然后选择想要吃一顿饭的数量尽可能多的菜肴。然后，它进行了向后计划，以便可以同时准备好所有内容。

通过交互式甘特图完成计划，因此您可以设置依赖关系和延迟等。您还可以通过电子邮件将彼此之间的菜肴通过电子邮件导入。

在我刚开始下一版本时，我们将不胜感激收到任何反馈。

谢谢加雷斯

DinnerTimer iTunes预览

我尝试为时间计时，但总是在每一步都留出20％的额外时间，以防出现意外和不可预见的情况。

我是一个和几个人住在一起的学生，有时如果我需要削皮器，小刀甚至勺子，我必须找一个人几秒钟，因为人们会不断改变通常所有东西的位置……或借用你的东西。

另一个人使用厨房可能会弄脏一切，因此有时必须快速清洁它们之间的东西。我讨厌不完美地定时盘中的每个成分，因此我在定时进行东西和清洁之间变得非常擅长。

但是，请尝试保留20％的额外时间，而5分钟变成6分钟，等等。