角叉菜胶的替代品？

我们正在尝试制作非乳制奶酪。该食谱需要卡拉胶，我们有葛粉。我们应该使用多少葛粉代替角叉菜胶？

我非常怀疑您是否能够用任何数量的葛粉代替角叉菜胶。葛粉可以代替其他淀粉，但是角叉菜胶是口香糖。

如果您希望能够轻松地融化奶酪，则最好的选择是明胶，并且可以进行1：1替代（尽管过程明显不同-您需要先使其开花，但请注意不要使其过热，并给它足够的时间进行设置）。

另一方面，如果要模拟硬质奶酪（如果配方要求使用卡伯而非角叉菜角叉菜胶，则很可能是这样），那么琼脂-琼脂可能是一个更好的选择。您将使用角叉菜胶约1/3（或更少）的量，并且这是一个不同的过程，您基本上需要将其煮沸几分钟以得到适当的水分。

如果您认为明胶不是纯素食主义者（从技术上讲它是“动物产品”，尽管它是如此精细以至于定义几乎没有意义），那么您可以尝试琼脂-琼脂替代品，只是不要期望完全一样。