烘焙蛋糕时烤盘的大小在多大程度上重要？

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Rose Levy的评论警告使用对大小的平底锅，并说如果不这样做将导致失败。

我有用于烘焙蛋糕的玻璃器皿和硅胶杯。我喜欢在杯子里烘烤蛋糕材料，以便花费更少的时间等。

那么，如果打算在杯子里烤蛋糕，应该采取什么样的预防措施？

baking cake pan

— Aquarius_Girl
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你的意思是你想用蛋糕形式而不是蛋糕盘烤面糊吗？

— Kristina Lopez

@KristinaLopez是的，确切地说。

— Aquarius_Girl

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看到 cooking.stackexchange.com/questions/15833/... 有关调整蛋糕配方食谱的信息。准备好灵活，因为作者的指示可能只适用于设计大小的蛋糕。

— KatieK

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正确的尺寸很重要，因为烘烤时间是针对特定的面糊厚度而设计的。如果一个配方是用于一个26厘米的平底锅，你将整个面糊倒入一个18厘米的平底锅，它会更厚，中间将不会在顶部烧伤之前完成。这就是为什么通过堆叠层而不是通过烘烤一个高蛋糕来制作高蛋糕的原因。

您可以将一批面糊倒入多个小杯中，只要高度与大平底锅中的高度大致相同，就可以将其打开。我的建议是计算配方中的平底锅面积和硅胶杯的面积，这样你就可以知道要使用多少杯。你不必完全精确，因为如果你的面糊高度相差+ -0.5厘米，平均蛋糕也不会太糟糕。如果差异较大，您仍然可以获得良好的效果，但您应该调整烘焙时间。

由此产生的纸杯蛋糕仍然具有正常蛋糕的厚度，或者如果您使用较少的杯子并且相应地烘烤更长时间则更多。我建议不要试图用正常的蛋糕食谱烘烤高层松饼。在作为高松饼工作之前，即使是海绵蛋糕配方也可能需要调整发酵粉的量。其他类型的蛋糕，特别是更具异国情调的蛋糕（genoise，无面粉蛋糕），如果你把它们装进深杯中，就不太可能烘烤。

— rumtscho
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实际上，如果它不超过10英寸高，3英寸高，我烘烤一个蛋糕并将其分开多次。当然，你必须有比平时更深的蛋糕盘，并稍微调低烘烤温度。（如果你烤了很多薄薄的蛋糕，它们会在中间穹顶，而且当它们平整时会松动很多）如果它比10“宽，你可能想要蛋糕条或加热芯

— Joe

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我使用的所有盒装蛋糕混合物都包括烘焙蛋糕的说明，但是如果你只是在处理食谱，那么现在网上有许多好的蛋糕资源，因为纸杯蛋糕在美国很流行。

烤箱时间和避免过度烘烤是我的第一个提示。我从大约开始检查完成情况。 10-12分钟，在蛋糕中心使用牙签。如果牙签干净或只有面包屑，它们就完成了。

这是一个链接到一个网站，提供从锅选择和准备到有趣的填充建议的一切提示：

http://www.wilton.com/cupcakes/making-cupcakes/

祝你的蛋糕好运！

— Kristina Lopez
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